如何區分牛蒡的好壞？

牛蒡，清熱解毒，消腫止痛，有“東洋參”的美譽；而且牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價比黃金，故在臺南稱黃金牛蒡茶。那我們挑選牛蒡的時候該注意點什么呢，怎么樣才能挑到優質的牛蒡呢？

下面跟大家分享下小擼的經驗：

a 牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60厘米以上粗細均勻較好；

b 表皮最好是淡褐色不長根須；

c 新鮮的牛蒡，表皮為淡黃色，光滑不粗糙。如果直徑超過3厘米，表皮粗糙根須很長，表示肉質松散口感較差，不宜購買；

d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好；

e 手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。

另外，跟大家分享個小竅門：我們在挑選的時候，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。

另外，挑選牛蒡還要看產地和分級標準：

1、 原空脊產地： 2004年山東?蒼山被國家特產委命名為： “中國牛蒡之鄉”。 其出產的牛蒡營養價值高，出口量大。

2、 國際分級標準： 國際上劃分牛蒡的等級主要按照牛蒡的直徑和長度兩個因素劃分。直徑在2-3cm的牛蒡營養價值最為豐富，太大或太小的其營養價值都不高。

牛蒡的保存： a 牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用

b 最好先吃較細的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可

牛蒡的處理： a 牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水里；

b 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘，老虧仔可以使牛蒡變白香氣不會流失；

c 牛蒡的表皮很薄而且營養豐富，如果是紅燒燉煮洗凈即可，不用去皮。

方法

01

牛蒡可以做成牛蒡茶，在市面上有各種各樣的牛蒡茶，讓人看的是眼花繚亂啊，但是怎么知道什么樣的是品質上乘的牛蒡茶呢？請大家往下看……近年來，牛蒡的營養價值越來越被人們所認可，像牛蒡茶等牛蒡產品已悄悄地走進了平凡人家。而市面上銷售的牛蒡茶品種也不少，質量、效果參差不齊，用什么標準來判斷牛蒡茶的好壞呢？在此非常感謝中國醫藥保健品營銷協會的專家給出的不少建議，加上我們實踐的經驗，相信你一定會受益匪淺。 （一）產地和原料是相當重要的標準。選用來自蒼山的源之原味牛蒡就不錯。因為那里大河的沖積土壤，上下土層均勻一致，特別適宜種植牛蒡；另外那里新鮮干凈的空氣、水分培育出的牛蒡營養豐富、生命力強，是中國牛蒡的源產地和出口的首選地，被國家農業部命名為“中國牛蒡之鄉”。新鮮牛蒡再經過專業人員精心挑選個體均勻相似、營養豐富、無空心的出口級別-M級牛蒡進行加工，從選材上保證了做出的牛蒡茶好喝又有效。 （二）牛蒡茶必須選用庫存三個月左右的牛蒡。因為經過三個月的儲存牛蒡里面含有的菊糖會發揮到極致，怎樣辨別呢？最簡單的方法就是吃一片，嘗嘗是不是有甜度，如果侍汪有，證明就是用庫存過的牛蒡做的，不過，用的廠家為了使牛蒡茶有甜度特別在炒制的時候加入了白糖，在這里我建議大家千萬別選擇這樣的牛蒡茶，牛蒡茶的功效可以降血糖，但是如果要是糖尿病患者喝了加入白糖的牛蒡茶，是適得其反，嚴重的會有生命危險。怎樣辨別是加了白糖的呢？一般看外觀就可以看出來，只要是牛蒡茶外表光滑透亮，像有包衣一樣的，千萬別選購。 （三）加工工藝，其實牛蒡茶的加工工藝很簡單就是選擇原料-去皮-脫水-炒制-包裝。很簡單，就是這樣的加工工藝，但是最重要的就是炒制過程，一定要掌握好火候和溫度，一個專業的炒茶師會把里面的營養發揮到極致。 （四）特別重要。加工環境一定要好，一定要衛生干凈。好的加工環境是生產出高品質牛蒡茶的保證。 （五）看沖泡出來的效果，好的牛蒡茶開水沖泡后會有一股濃郁的人參或者咖啡的香味，茶色紅潤，味道甘醇，耐沖泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚遠。 只要你按照上面的方法選擇牛蒡茶，應該就可以買到品質上乘的牛蒡茶了！

首先，產地和原料是相當重要的標準。如果選用來自“中國牛蒡之鄉”--蒼山的牛蒡，是最好的了。因為那里特別的土壤以及新鮮干凈的空氣、水分培育出的牛蒡營養豐富、生命力強，是中國牛蒡的源產地和出口首選地。

新鮮牛蒡再經過專業人員精心挑選鉆石級別，即個體均勻相似、營養豐富無空心的牛蒡進行加工，才能保證做出好喝又有效的牛蒡茶。同時加工工藝，是最關鍵的因素。傳統的加工辦法有曬干、脫水、烘烤等，但是這樣簡單的加工工藝做出來的牛蒡茶質量和效果均達不到要求。目前，國內外極品牛蒡茶都是在傳統牛蒡茶加工技術的基礎上進行 科技 創新，運用傳統工藝和現代高新 科技 生物專利精制而成，不添加任何化學成分，這樣既能保證牛蒡的豐富營養不流失，又能保證牛蒡的藥用功效得到最大的發揮。

還有就是看國家認證，因為營養保健品，得到國家認證后，才能上市銷售。比如有國家衛生部的保健食品“藍帽子”認證的產品，其功效得到國家的人體功能試驗證明，大家就可以放心了。

再有一些國內外安全以及營養方面的權威認證就更好了。再來看包裝，包裝不僅僅是體現牛蒡茶的檔次，更是質量、效果的保證。一般有散裝、大包裝和精細小包裝。散裝一般質量較次、產地不明，安全性都沒有保障，更難談功效；大包裝稍好一點，但是因為牛蒡茶每天飲用，封口打開后不能密封的話，容易“走氣”，接觸濕氣容易變質發霉，甚至因為營養高而容易滋生寄生蟲，一般來講，拆封后香味、口感、功效就打折扣了；精細小包裝是現在國內外品牌牛蒡茶采取的通用包裝，不僅僅能保證牛蒡茶的香味不揮發，還能保證口感如一、效果不打折，缺點就是成本較高，但是對于現在營養保健品的消費者來講，吃到肚里的東西，安全第一、效果第二，所以只要東西好，價格稍貴也是可以接受的。最后看沖泡出來的效果，一般好的牛蒡茶開水沖泡后有一股濃郁的人參或者咖啡的香味，茶色紅潤，味道甘醇，耐沖泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚遠。還有，好的牛蒡茶見效快，喝完當天，一般會有口干、腹脹、放屁、排便功能增強、肚餓等類似的好轉反應。而普通的則要差很多，而且很多達不到衛生、質量標準的牛蒡茶還會導致其他疾病。牛蒡茶在日本、臺灣、韓國、美國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健品，牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用于保健食品原料的名單。

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在挑選牛蒡時，要盡量選擇沒有根須、呈現淡褐色、粗細適中、自然向下彎曲的牛蒡，此類牛蒡的質量較好，也較為新鮮。如果根須過長，則是放置時間過長的牛蒡，口感不佳。

牛蒡原產地為歐亞大陸北部，上市時間為每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纖維細軟，香味清新。但到了晚期水分變少，纖維變粗變硬，“牛蒡味”愈發濃郁。

而且牛蒡的每個部位味道都不太一樣，一般是分成上、中、下3個部位 每個部位有著不同的風味。

牛蒡營養豐富，很多人也比較喜歡吃牛蒡，不過在購買的時候我們要掌握一些技巧，買到質量好的牛蒡。

在挑選牛蒡時，要盡量選擇沒有根須、呈現淡褐色、粗細適中、自然向下彎曲的牛蒡，此類牛蒡的質量較好，也較為新鮮。如果根須過長，則是放置時間過長的牛蒡，口感不佳。

牛蒡原產地為歐亞大陸北部，上市時間為每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纖維細軟，香味清新。但到了晚期水分變少，纖維變粗變硬，“牛蒡味”愈發濃郁。

而且牛蒡的每個部位味道都不太一樣，一般是分成上、中、下3個部位 每個部位有著不同的風味。

現在市面上賣的牛蒡有整根賣的，也有切開賣的。

一般價格以纖維的粗細、含水量和風味視部位而定，所以要根據你想做的菜選擇合適的部位。

牛蒡的上部位含水量較少，纖維又粗又硬。皮厚，香味濃郁。

適用于：燉菜、天婦羅、油封牛蒡等等

中部位的硬度和香味都恰到好處。適用于各種菜肴。

適用于：燉菜、炒菜（炒牛蒡等）

而下部位由于還在生長過程中，含水量高，纖維較細?？诟腥彳?，香味清新。

適用于：沙拉、炸什錦、拌菜

牛蒡要怎樣存放？ 帶泥的牛蒡也很容易流失水分，所以買回家后要從包裝袋里拿出來，用報紙包好，放在恒溫的陰涼處。

洗過的牛蒡要用廚房紙包一層，再套一層保鮮袋，放在冰箱里冷藏。無論牛蒡有沒有洗過，都要盡量在一星期內吃完。

挑選牛蒡要注意什么 1 、要選擇外皮飽滿緊繃，須根和須根的痕跡等距分2布，分布位置呈直線的牛蒡。

2 、注意切口處沒有洞，沒有發黑，發黑的就不能吃了。

3、在挑選牛蒡時，盡量選擇沒有根須、呈現淡褐色、粗細適中、自然向下彎曲的牛蒡，此類牛蒡的質量較好，也較為新鮮。如果根須過長，則是放置時間過長的牛蒡，口感不佳。

1、 看外形

一般品質比較好的牛蒡茶基本上是選用的蒼山的優質牛蒡，新鮮牛蒡經過專業人士的篩選，把個體均勻相似、無空心、營養豐富等牛蒡進行加工處理，這樣的牛蒡茶品質好而且泡出的茶水也比較好喝的。而劣質的牛蒡它的長短粗細不一，品質當然也不怎樣的。

2、看色澤

一般優質的牛蒡茶都是經過嚴格的制作流程和科學的溫度控制而成的，它基本上沒有添加成分的，而且它的適度適中，參香味純正濃厚，顏色也是自然不做作的。一般品質不好的牛蒡它的色澤一般是焦黑的，主要是烘烤的溫度過高導致的，而且手捏易碎，聞起來也有一股濃濃的焦味。

3、看茶色

好的牛蒡茶泡出來的茶水茶色紅潤，而且極為耐泡，經過三四次沖泡之后茶色依舊不改的。當然劣質的牛蒡茶它的茶水顏色是非常不自然的，且耐泡程度也比較差，一般沖泡一兩次之后茶色基本上就沒有了。

4、 品嘗味道

牛蒡茶最好是選用存儲三個月左右的牛蒡加工的，這個時候牛蒡所含有的菊糖會發揮到極致，我們在購買的時候鑒別它的品質可以吃一片的，嘗嘗是否有甜度的，如果有就是比較好牛蒡茶了。

通過上述的介紹，對于牛蒡茶質量的鑒別我們清楚了，建議大家可以按照上述介紹的進行操作的，這樣可以幫助大家買的品質較好的產品。另外牛蒡茶雖說比較好，但是建議飲用過濃的茶水，不然容易上火的，女性月經期間也是不建議喝的，可能會導致月經紊亂的。