牛蒡的吃法

可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子豬肚湯、牛蒡子海帶羹、牛蒡子蔬菜湯、牛蒡子沙拉等食物。

牛蒡子有疏散風熱、清熱解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治療風熱感冒、肺熱咳嗽、便秘、癰毒、風疹瘙癢激攜等病賀型癥。

牛蒡子可以單獨泡飲，也禪鉛猜可以與其它中藥配伍使用，以增強療效。牛蒡子性微寒，脾胃虛寒的人群最好不要服用。

牛蒡的20種吃法

001涼拌芝麻牛蒡

材 料

牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條 白芝麻少許 。

調味料

醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作 法

1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

2.將白芝麻以乾鍋炒過

3.將所有材料冰涼，吃時才調味

002紅燒牛蒡肉卷

材 料

三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。

調味料

酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

作 法

1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。

2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。

3.將牛蒡肉片卷起用牙簽腔含游固定，然后下油鍋炸一下。

4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

003元寶牛蒡

材 料

牛蒡（?。?支、排骨半斤、腰果6兩。

調味料

鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

作 法

1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。

2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最后再加調味料即可。

004牛蒡炒肚絲

材 料

熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

調味料

鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

作 法

1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

005茄汁牛蒡雞塊

材 料

雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2只（切段）、蒜頭末1大匙。

調味料

茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

作 法

1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。

2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。

3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

006牛蒡糕

材 料

絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

調味料

醬油、鹽、味素各適量。

作 法

1.牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水里煮滾撈起放進4杯冷水里待涼后放入果汁機打碎倒入盒里，再家在來粉及太白粉，拌勻。

2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。

3.8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器里，蒸50分鐘即可。

007涼拌牛蒡

材 料

牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條。

調味料

醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作 法

1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

008蜜汁牛蒡

材 料

牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

作 法

1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。

2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

009三杯雞

材 料

雞1只、牛蒡、麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

作 法

麻油1杯加熱爆香姜片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖伍銷、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

010牛蒡雞湯

材 料

雞1只、牛蒡9只（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。

調味料

醬油、鹽為素老穗各適量。

作 法

1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩余的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙后取出。

2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘后再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。

011素炒牛蒡

材 料

牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。

調味料

醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作 法

1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鐘后盛盤，撒上白芝麻即可。

加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。

012牛蒡香羹

材 料

牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。

調味料

（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。

（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。

作 法

1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開后加入蟹肉、蝦仁。

2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味隨個人喜好調整

013牛蒡潑蛋

材 料

1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。

2.蛋（打散）4粒。

調味料

鹽、味精各適量。

作 法

1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，并調味。

2.將蛋花撥入（1）之熱料中，?；鹕w上鍋蓋燜煮（不翻面）。食用時可沾蕃茄醬味更美

014牛蒡茶凍

材 料

牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。

作 法

1.牛蒡乾先以水洗凈，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。

2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸后，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成制作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例

015牛羊一家親

材 料

羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1塊、酒、鹽、味素各適量。

調味料

中藥店購買（燉羊肉用）。

作 法

1.先把羊肉川燙去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗凈、滾刀切段。

3.把羊肉、牛蒡、老姜、藥膳加水一起放進電鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。

016牛蒡串腸

材 料

豬腸半斤、牛蒡1支（約5兩）。

調味料

1.豆豉1小包、姜2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。

2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。

作 法

1.豬腸洗凈，川燙后另加水煮熟，切5公分長段備用。

2.牛蒡去皮切4公分長段，每段剖開成4條狀，尾端不必剖開，塞進（1）之腸段中。

3.裝塞好之牛蒡腸加（1）及（2）料鹵至牛蒡熟透汁稠即可。

017牛蒡脆腸

材 料

牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。

調味料

醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量，味素1茶匙。

作 法

1.肥腸加調味料煮至熟爛取出，再加入牛蒡煮10分鐘取出。

2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾，入油鍋炸至金黃色即可。

018牛蒡沙拉

材 料

牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。

調味料

蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

作 法

1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤?；ǘ故鞝€撈起浸冷。

2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。

3.蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。

019沙茶牛蒡

材 料

牛蒡（?。?支、沙茶醬2大匙。

調味料

糖、酒、味素各適量。

作 法

1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘撈起待用。

2.牛蒡切成薄片，加上調味料腌5分鐘。

3.鍋熱下2匙油放入腌過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。

020牛蒡排骨湯

材 料

牛蒡1條、排骨半斤。

調味料

鹽、味素各少許。

作 法

1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。

2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味后即可。

021牛蒡粿粽

材 料

牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。

作 法

1.香菇切粒、爆香后入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾后入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘后再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。

3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團。

4.取適量粿團中間捏一個洞放入（2）料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15-20分鐘即可。

牛蒡,別名牛菜，白肌人參等，為菊科植物，根和果可入藥。二年生或多年生草本。主根肉質肥大，直立莖，高100－260厘米，多分枝。其肉質根細嫩香脆，營養豐富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可燒、炒、腌、醬、做湯、沏茶、制汁等，具有清熱解毒，降低膽固醇，增強人體免疫力和侍兄預防糖尿病、便秘、高血壓之功效，種子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉腫痛、瘡痛腫毒等病癥。

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工藝差輪及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。老慶襲排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

（四） 牛蒡一家親

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。

調味料：燉肉料即可。

做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。

3.將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。

材料：方便牛蒡絲 真空方便裝 豬里脊肉 ，輔料：雞蛋 ，調料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。

做法：鍋內留余油油至 7 成熱時，放入蔥姜末簡念衡煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽高檔翻炒再加入醬油、高湯攔做、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤中即可。

用來巖做敬粗慎煲湯就好了啊，那東東味甜微苦，不論你做什么湯，放一點就胡握好??！很補哦??！還有那東東跟本咽不下去就是樹根??！