茶|飲茶方式的演變

茶|飲茶方式的演變

飲茶方式的演變

上古時代、西周東周、秦漢時期、三國兩晉南北朝、隋朝、唐朝、宋朝、悉檔掘元朝、明朝、清朝、中華民國、中華人民共和國成立至改革開放、改革開放以后?！睹魅似凡鑸D》。

茶的發現與應用大致依循如下歷程:

上古時代(距今約5000年前)

神農《神農百草經》記載:神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼(即茶)而解之。

西周東周(前1046-前256)

茶道初立，茶葉被奉為貢品，由專人制作。巴蜀地區開始人工種茶。春秋時期,茶入菜肴，有了人工種茶。

秦漢時期(前221-220)

出現茶市、茶之鋪。茶作為商品開始成睜核規模交易買賣，烹茶專屬器具出現，商品茶交易開始。

三國兩晉南北朝(220-589)

出現了緊壓的茶餅。出現“以茶代酒”及茶葉亮制入菜的習俗，茶葉品質得到提升，飲茶成為禮儀并出現普及的趨勢。佛門道教開始種植并研究茶葉。

隋朝、唐朝(581-907)

茶葉生產、貿易和文化均出現大繁榮，茶文化遍及全國，從社會上層走向全民，并東傳日本。建貢茶園,國家開始征收茶稅·瓷器茶具盛行。陸羽《茶經》問世。

宋朝(960-1279)

茶葉完成了全國范圍的普及，茶學、茶文化繁榮·飲茶方式出現點茶法。茶產業中心南移至福建，茶區的布局與現代茶區范圍完全一致。中蠢舉宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》。

元朝(1206-1368)

散茶超越團茶和餅茶開始流行。芽茶和葉茶制作技術提升，稱為茗茶，廣為流傳·出現制茶機械。

明朝(1368-1644)

太祖發布詔令,廢團茶、興葉茶，貢茶由團餅茶改為芽茶。制茶技藝集中快速發展，廢棄蒸靑改為炒靑，逐漸出現了黑茶、花茶、靑茶和紅茶等豐富的品類。開始用紫砂壺和瓷器泡茶，注重泡茶的藝術性。設立茶司馬掌管國家的茶葉貿易。

清朝(1616-1911)

六大茶類基本定型。泡茶技藝和茶文化更加豐富’茶館文化興盛。福州市成立機械制茶公司。紅茶直運英國，下午茶風靡歐洲。

“中華民國”(1912-1949)

創立初級茶葉?？茖W校，設置茶葉專修課和茶葉系，推廣新法制茶、機械制茶。建立茶葉商品檢驗制度，開始制定茶葉質量檢驗標準。

中華人民共和國成立至改革開放(1949-1978)

專門負責中國茶葉事務的中茶公司成立，創立中茶品牌，茶葉事業進人新階段。使用“人工渥堆”發酵技術，發明了現代普洱熟茶。吳覺農著《茶經述評》。

改革開放以后(1978)

計劃供應，茶產量提高加快，新成立的茶葉公司如雨后春筍般涌現，小罐茶等新型茶葉企業推動了茶行業向市場化、科技化方向飛速發展。

大約從秦漢時代起，茶葉逐漸成為日常飲品。2000多年來，茶的飲用方式經歷了多次變革，從大的方面來說，經歷了4個階段:羹飲→煮茶→點茶→撮泡。

有什么茶 茶有哪些

1、綠茶有碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、竹葉青、安吉白茶等；白茶有白牡丹、貢眉、白毫銀針；紅茶有滇紅、川紅、祁門紅、宜紅茶、英德紅茶等；黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黑茶有六堡茶、安化黑茶、老青茶、藏茶等；烏龍茶有大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等。

2、綠茶，不發酵、性偏寒，代表茶品西湖龍井、信陽毛尖、恩施玉露、竹葉青、蒙頂甘露、安吉白茶、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等。綠茶作為六大茶類中發酵度最低的茶，以“清湯綠葉”為品質特征。制作時通過高溫處理（殺青），保留茶葉中的葉綠素，使綠茶看上去生機盎然，喝起來也是滿口清香。每年的春天帶者，茶友們最早期待的就是綠茶了，喝完一杯，口中的清爽感久久不散，整個人從內到外都是無比地輕松。

3、紅茶，全發酵、性溫和，代表茶品：滇紅工夫茶、正山小種、金駿眉、祁門工夫茶、英德紅茶、日照紅茶、漢中紅茶、白琳工夫紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、越紅茶、蘇紅工夫茶、宜昌紅茶等。紅茶性溫，紅紅的湯色就給人滋潤的感覺，因為制作工藝為全發酵，苦澀味的茶多酚被氧化，產生了更多柔和的物質，口感鮮甜。所以都說喝紅茶會有一種幸福感、滿足感，好像被茶湯包裹住一樣?？梢栽偌狱c蜂蜜和牛奶，紅茶從來都是這么包容。

4、烏龍茶，半發酵、性平，烏龍茶又名青茶，代表品種有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。論茶香，六大茶類里一定是烏龍茶的最濃郁、最豐富了。在制作的時候，就通過反復的搖青，讓葉片里的水分重新分布，并且激發出特有的花果香。如此“折磨”一番，換來的是滿室生香，是直沖頭頂的香，是余韻悠長的香。

5、白茶，輕微發酵、性涼（新白茶），代表茶品：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉白茶因白毫顯露而得名，白色本身就是極盡純粹的顏色。白茶的制作工藝也很簡約，不炒也不揉，萎凋后干燥即可。當然說起來簡約，卻不簡單，實際要掌握茶葉的水分、氧化程度才能做出好白茶，這是非常微妙的變化，需要富有經驗的師傅才能做得好。白茶的滋味也相對較淡，有清幽的香和甜，簡樸的味道中有著迷人的芬芳，不喜歡的人嫌山行辯棄它的清淡，喜歡它的人則鐘愛這一口甘甜。

6、黃茶，微發酵、性寒，代表茶品：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、廣東大葉青，黃茶的發酵度介于綠茶、紅茶逗缺之間，帶有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜香，“黃湯黃葉”是它的特征，這是它獨有的悶黃工藝帶來的，很多喝不慣綠茶的茶友，初次接觸黃茶后就會愛上?；谶@樣的特征，黃茶的茶性相對平和，這也是一種中庸之道吧。

7、黑茶，后發酵、性溫和，代表茶品：茯茶、磚茶、六堡茶、藏茶、三尖茶、千兩茶。黑茶是一種需要時間的茶，在比其它茶類都要長的發酵時間里，空氣、水分、微生物、茶葉本身彼此發生復雜的生化反應，形成黑茶獨有的陳香和醇厚。