牛蒡根的用法

鹵牛蒡的制作材料：主料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許。 白醋水：白醋3大匙、開水3杯。 鹵汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc）。鹵牛蒡的做法：1.牛蒡洗凈用菜瓜布輕刷表皮。 2.橫切段后再切成粗絲。 3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘后，從醋水中撈出，放入鹵汁中。 4.鹵汁煮滾后轉小火煮，煮至剩下少許湯汁后熄火即可。5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。料理秘訣： 白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾凈菜瓜布刷凈即可。涼拌牛蒡牛蒡根洗凈，刮去外皮，滾水燙，涼水泡，瀝水切絲或片，加鹽、醋、糖、香油涼拌，其質地脆嫩，鮮香可口，具有清熱解毒，降血壓功能。牛蒡炒肉絲牛蒡根洗凈，刮去外皮，切絲，鹽水泡，瀝干備用。豬肉洗凈切絲，用生抽、生粉、蛋清略腌5分鐘，過油備用。油鍋炒香姜茸、蔥花，下牛蒡絲炒勻加鹽、糖，翻炒片刻，下肉絲，加料酒，稍后淋香油，出鍋即可。其牛蒡細嫩，味道咸鮮。具有健脾養胃，補中益氣之功效。牛蒡燉肉牛蒡根洗凈，去皮，切塊，涼水浸泡，瀝干。五花肉洗肉，切方塊，飛水。油鍋爆香姜片、蔥段，下肉塊，加生抽、料酒、糖翻炒上色。下牛蒡，加水適量，旺火燒滾，改文火燜至熟。其豬肉熟爛，肉色紅潤，牛蒡略脆。具有滋陰潤燥，溫中益氣，祛風消腫作用。牛蒡雞湯牛蒡根去外皮，洗凈切塊，涼水浸泡，瀝干。雞清洗干凈，切塊，水適量，與牛蒡同煲，加入生姜、蔥、大料、花椒，旺火煲滾，改文火至熟，加鹽，撒胡椒粉，淋香油。湯色濃白，湯味純正，雞肉粑爛，牛蒡細嫩。有補虛，溫中益氣，強身健體功效。牛蒡粥牛蒡根洗凈，去皮切絲；米洗凈，水適量共煲粥，可加入鹽，胡椒粉，香油。具有宣肺清熱，利咽散結之功效。其次「山藥牛蒡燉排骨」所用的食材有山藥、牛蒡、及上等排骨，首先將牛蒡洗干凈削掉外皮，然后用刀拍扁，切成約一公分小段，然后泡在水里，大概三十分鐘再撈起來，另再加入淮山及排骨等材料一同燉煮，湯頭帶有牛蒡特殊香氣，溫潤好喝。草菇牛蒡鴨湯原料：鴨腿2只、草菇100g、牛蒡一根（約100g）調料：油1湯匙（約15ml）、姜1塊（約15g）、大蔥3段、花椒4粒、鹽1茶匙、鮮雞粉1茶匙、做法：1、鴨腿洗凈切塊，放滾水里面燙一下撈出備用。2、草菇洗凈對半切，牛蒡洗凈削皮，切滾刀塊后泡入鹽水中。3、鍋里燒熱油5成熱，放入姜片，大蔥炒香后加入鴨腿扁炒1分鐘，加入牛蒡，倒入適量的清水，大火燒開。4、用湯勺撩去湯上面的油和泡沫，放入花椒，用小火燉40分鐘左右，用筷子狠容易刺進鴨肉表明鴨肉酥了。5、加入草菇繼續燉10分鐘，加入鹽和鮮雞粉，撒上胡椒粉即可。小貼士：1、牛蒡遇到空氣很容易氧化，在削皮前先準備一碗鹽水，處理好后立刻放入鹽水中浸泡。2、草菇可以改成別的菌菇類，比方說鮮香菇、姬菇等。3、有的鴨腿里面脂肪比較多，所以要扁炒一下；倒入水，等湯燒開后撩去上面的油和泡沫，湯會比較清爽。4、花椒有去腥味的作用，所以這里放少量花椒是為了去鴨子的腥味，不要放多，4粒足