如何做牛蒡干

如何做牛蒡干

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工猛念藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐飲文化底蘊深厚的中華民族枝備困，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛滾手蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：

選用優質牛蒡根，采用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間后才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，采用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖癥、癌癥有明顯的效果。

飲用方法：

1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸后，再用小火煮5－10分鐘，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

中 華 傳 統 藥 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，面包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁面粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟后撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕淀粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用于腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1只，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用于糖尿病，消渴癥（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用于結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風后遺癥>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3只，杜仲30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、 枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風后遺癥。

干牛蒡一般適于煲湯紅燒可以和各類家畜一起食用

如牛蒡喚歲排骨湯做法；干牛蒡泡發后切滾刀塊排骨剁塊。放入鍋中，一次性加水洞森放入蔥姜還可加些枸杞蓮子大火和顫睜煮開票去浮沫小火慢燉2小時。最后加鹽味精雞精胡椒加以調味撒香蔥即可

牛蒡根泡水喝要炒嗎 生牛蒡與炒熟牛蒡的區別

1 牛蒡根泡水喝要炒嗎 可以炒也可以不炒。

牛蒡根中并不含有毒性物質，一般從市面上買回來的牛蒡根茶都是經過加工處理好的，所以并不需要經過炒制，可以直接用來泡茶喝，這樣會更加方便一些。

但是牛蒡根屬于一種天然的草本植物，在其制作、曬干的過程中可能會帶有較多的灰塵、泥土以及雜質等，而經過炒制之后再用來泡水喝的話可以起到殺菌消毒的作用，這樣會更有利于人體的健康。

2 生牛蒡與炒熟牛蒡的區別 主要是口感的不同。

市面上所售的牛蒡茶一般可分為生牛蒡和炒熟牛蒡，其中生牛蒡是沒有經過處理的，用來泡水喝的話味道比較原始，帶有一股天然的中藥材味道。

而炒熟之后的牛蒡帶有一股淡淡的焦香味，喝起來口感也會更加溫和一些，具有開胃消食的作用，其中所含的藥物有效成分也會更容易被浸泡出來，所以一般建議用炒熟的牛蒡來泡茶喝比較好。

3 牛蒡根泡水可以天天喝嗎 因人而異。

牛蒡根的性質偏寒性，用來泡水喝的話對人體來說具有清熱祛風、消腫解毒的作用，因此對于一些體內火氣較重，衫枯或者處于疾病急性發作期的人群來說，在前期的時候是可以天天適量地用一些牛蒡根來亮肆泡水喝的，但是一旦癥狀有所緩解之后就需要馬上停止。

而對于一些正常體質以及體質虛寒敬塌轎的人群來說，是不建議天天都用牛蒡根來泡水喝的，以免對脾胃造成刺激，出現腹痛、腹瀉等腸胃不適的癥狀。

4 牛蒡根泡水的禁忌 1、脾胃虛寒：牛蒡根泡水的性質偏寒性，服用后會對脾胃造成一定的刺激，因此對于一些脾胃本身比較虛寒、容易拉肚子的人群來說建議最好是少喝或不喝，以免飲用后出現腸胃不適的癥狀。

2、孕婦：牛蒡根屬于一種中藥材，而孕婦的體質比較敏感，對于中藥材的使用是需要格外謹慎的，因此不建議孕婦擅自用牛蒡根來泡水喝，以免對胎兒的健康造成不利的影響。