1. 茶葉萎凋過度怎么處理
在泡茶前，需要先撬茶，然后再沖泡；撬茶時需要用到茶刀或者茶針，仔細在茶餅側面找出一處凹陷或者空隙處，用茶針或茶刀刺入之后輕輕向上撬動，就能把茶餅撬開。
撬茶餅的時候有一個訣竅，要一層層地撬開，一小塊一小塊撬下來，這樣方便沖泡，如果是一大塊撬起來，沖泡的時候就不容易散開。
先把撬下來的茶餅散開，放在通風無異味，無陽光處醒一小會了，散一下餅味。
撬茶的過程中，很容易散落一些斷碎或碎末狀的茶葉，我們可在選擇成塊茶葉的基礎上，加入適量的碎末狀茶葉，碎末狀茶葉的溶出速度較快，可以為前幾泡的茶湯提供充足的濃度。若是掰下來的葉子比較碎，就沒有必要延緩出水的時間，而要采用快出水的方式；要是沒有注意，坐杯了，這茶湯濃度就會很高，喝起來就會覺得特別的澀。
沖泡之前，把剛剛撬好的白茶餅，先用熱水快速洗茶兩次，喚醒茶葉。
白茶餅在沖泡過程中，以100度水溫沖泡為宜，由于白茶是一種輕微發酵的茶，制作過程不經揉捻，關鍵程序是萎凋，因而白茶內質浸出率較低，壓制成餅后浸出率雖有所提高，但依然處在相對較低的水平。
因此，用高溫沖泡可以讓這些抱團的茶葉，會慢慢松開，茶葉吸水后內含物質溶出更加充分，使白茶的香氣揮發得也更加充分，增加品飲性；還要配合得當的浸泡時間，才可以有效地避免，把白茶餅泡的又苦又澀。若是水溫太低，被緊壓在一起的茶葉沒法完全舒展開，內含物質也沒法全部釋放，這茶的味道自然就不會好喝。
沖泡白茶餅時，最好把沸水沖在白茶餅上，這樣能讓水和茶餅更好的接觸，促進茶葉的滋味，香氣等物質的釋放。
沖泡時，第一泡時間在30秒鐘左右，而后時間加長，無論泡到幾泡，一定要堅持用100度的水溫沖泡。
采用高溫回軟和緊壓成型的白茶餅，茶葉之間較為緊密，需要更充分的受水過程，才能夠舒展開來，因而在醒茶階段，可以適當延長茶葉的浸泡時間，有利于茶葉內質的溶出。
陳年的白茶餅比較耐泡，甚至可以煮；有條件的話，可以用專門的煮茶設備去煮，經過煮茶后，能夠讓白茶餅的內含物質，最大程度上釋放出來，煮出來的白茶餅口感更佳，
2. 茶葉凋萎如何進行
1.萎凋
包括直接在日照下進行萎凋和在室內用高溫加熱的方式進行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時葉脈看起來是透明的。
2.揉捻
在揉捻這個步驟上不同時間點采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進行，后來采用簡單的及其，現在經過不斷發展采用電動揉捻機來進行，大大提高了效率。
揉捻這邊是為了茶葉卷成條。
3.發酵
這個步驟是紅茶制作中很重要的一環，發酵的過程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。
紅茶二次焙火溫度和時間4.烘焙
發酵差不多后，就將茶葉進行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進行攤晾。
5.復焙
由于茶葉會吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達到要求的干度。
紅茶進行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機物。
并且采用高溫烘焙，保質期是有限的，一般在2~3年。
3. 紅茶加工過程中,鮮葉萎凋過度會導致
紅茶不用潮水。紅茶的制作工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、干燥，對于工夫紅茶，則有初制與精制兩道工藝。
普洱熟茶的只制作，首先采摘的鮮葉經過攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥制得曬青毛茶作為普洱茶原料。之后曬青毛茶經過潮水、渥堆發酵（微生物發酵）、干燥、精制、蒸壓、干燥等制成。
4. 茶葉 萎凋
采茶一心二葉的茶，必須采用成本較高的人工采摘方式，如此才能做好茶葉成熟度及質量的控管，也是對消費者的第一層保障。
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日光萎凋 (晾菁)利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發，減少細胞水份的含量，以利爾后的室內萎凋、炒菁……等步驟。
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室內萎凋 (走水)繼日光萎凋后經由室內萎凋，讓葉片水份繼續蒸發，引起茶緣細胞破損，有助于空氣進入葉肉細胞內，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。
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攪拌茶菁 (浪茶)翻動茶菁，同時微力抖動，其目的是進行部份發酵，此階段是茶葉香醇度的關鍵所在。
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炒菁(殺菁)利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發酵過程中，產生的香味及新鮮度，并抑制茶葉繼續發酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚、茶水清；如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會帶有焦味。
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揉捻殺菁后的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過程中，部份汁液流出黏附于茶葉表面，這樣沖泡時，便可很容易溶解于茶湯中，加強茶湯滋味。
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檢枝去蕪存菁，提高茶葉質量。
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烘干茶菁揉捻后烘干，需來回往覆數次之多。藉由烘干過程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易于茶葉保存。經由高溫烘干，停止其酵素活性，穩定茶葉質量，并將香、甜、甘、韻、美五大特色展現出來。
5. 茶葉葉子枯萎怎么處理
福建茶葉子枯萎掉光還有救。這種情況多是因為冬季低溫或者換盆后不能適應新環境而導致的。若是低溫凍傷，要注意將枯枝剪掉，減少水分消耗。平時多控溫保濕，還要少量施加底肥，促使新葉萌發。
若是剛換盆不久，要注意不要著急施肥，也不可大量澆水。土壤微微濕潤就行，讓它慢慢適應，還會恢復過來。
6. 紅茶萎凋要求適度,如果萎凋不足或過度會造成什么原因
好紅茶基本要素
1、看“色”
灰暗：紅茶在精制過程中因與機壁摩擦過多，會產生干茶顏色灰暗；
粗松：一是原料粗老；二是揉捻機性能不佳或操作方法不當。有些商家會片面追求肥碩，刻意輕揉捻。這是不好的，揉捻不到位滋味不足；
團塊：揉捻或者揉團后，解塊不完全，數個芽葉交纏成塊；
黃片：粗老葉經重壓揉碎者為黃片，粗老葉經揉成粗松團狀者為黃頭。
露筋：茶梗及其葉脈因揉捻不當，皮層破裂，露除木質部。
黑褐(鐵銹色)：萎凋不足而大力攪拌，致使芽葉嚴重擦傷或壓傷，強迫茶葉異常發酵所致。
2、聞“香”
“香”的純凈，是檢驗紅茶品質的第一標準，直接掛鉤其工藝、貯存、品飲價值。工藝不到位，如“生青”：萎凋發酵不足，常導致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感。俗稱，青臭味；而萎凋過度或發酵過重，則導致紅茶產生“熟悶”感。
而“火味”(焦味)，它是茶葉經高溫或長時間烘焙造成的，是烘焙不當的體現，卻導致了茶葉色澤烏褐欠勻、過于薄脆，茶湯紅而發暗，風味甜干而欠鮮潤，葉底紅暗導致諸多欠缺。
此外，貯存不當也會損傷紅茶香氣純凈的風味。如加工、儲存、運輸過程中吸附外源氣味所致紅茶有了茶香以外的“異味”?；蛎芊獠缓?、存放時間過長，因油脂氧化導致紅茶出現“陳味”。因為芳香類物質是會揮發的，油脂氧化會使紅茶茶香減淡、鮮爽度下降，時間越長風味越差，因此密封保存、最佳賞味期限內飲用十分關鍵。
3、品“味”
品味的同時賞湯色，紅茶應該是紅湯，但紅的一定要透亮。若茶湯滋味淡薄粗澀，為萎凋、揉捻不足而且發酵輕；若茶湯“渾濁”，則有可能是揉捻過度，尤其是團揉過度，或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干凈。
4、看“葉底”
茶葉所經歷的都在底子上，這就是為什么喝茶一定要開湯的道理。好的葉底則是“紅勻明亮”，反之葉底呈“深暗”，則紅茶或為萎凋、發酵過度或為受潮陳化，反應在茶湯上，湯色也是紅而發暗。葉底“欠活潑”“花雜”，則紅茶可能用料粗老多梗片，茶湯定是色暗、不新鮮、滋味欠鮮爽。
其實紅茶的種類眾多，茶不同，判斷好次的標準不同，不可一概而論，適口的最好！
7. 茶葉萎凋過度怎么處理好
熱風，控制溫度在16-28℃，開啟離心式鼓風機向床面送風，萎凋時間50～80分鐘，每間隔20分鐘輕翻一次。
萎凋適度：手握鮮葉有柔軟感，松手緩慢散開，葉面失去光澤，青草氣明顯減少，略有清香味顯露。檢測水分減少9.6％左右。到了烘干階段，萎凋作業基本結束，再可以發揮應有的烘干提香作用。
8. 茶葉萎縮病
1.降雨
在茶樹生長過程中，自然降雨是其水分的最重要來源。因此我們在選擇茶樹種植區域的時候，對降雨量有著明顯的要求。一般來講，種植茶樹的地區年降雨量必須在1000mm以上，最好能夠達到1500mm，在茶樹的生長季節，月降雨量應該大于100mm，否則的話茶樹的生長就會受到限制，茶葉的產量也會大幅度下降，特別是出現連續干旱少雨的情況。
2.灌溉
除了自然降水以外，茶樹生長所需的水分來源就必須依靠人工灌溉措施。在很多現代化茶園建設過程中，都會專門配置噴灌或者是滴灌系統，來滿足在高溫干旱季節茶園缺水的情況。當然在一些傳統的山地茶園，沒有辦法進行噴灌或滴灌的話，也可以采用人工澆灌的方式來補充水分。如果山上水源充足，還可以通過建設引水溝渠采用流灌方式。只不過這種方式容易造成茶園積水，導致水資源浪費和水土流失。
3.空氣濕度
空氣中是含有一定水分的，這個大家都知道。但是在不同的氣象條件下，空氣中的含水量并不是完全相同。一般來講，適宜茶樹生長的空氣濕度要保持在80%~90%左右。如果空氣特別干燥，空氣中相對濕度小于50%的話，茶樹鮮葉生長的速度就會受到抑制，不利于茶樹產量的提高。
4.土壤水分
茶園土壤中的水分狀況會直接影響到茶樹根系的呼吸生長。在合理的土壤含水量情況下，茶樹的生長就會得到促進，如果土壤中的含水量過高或者過低則會導致茶樹生育發展受阻。一般來講，在土壤相對含水量保持在70%~90%左右，茶樹的生長最為健康。
9. 茶花枯萎怎么處理
1，控制澆水
茶花的生長離不開合理的澆水，必須要掌握見干見濕的原則進行，一旦澆水過多導致盆土積水，植株很容易出現爛根現象，導致其葉子干枯、掉落。茶花干枯掉葉子怎么辦，這個時候必須對茶花進行松土處理，松動周圍土壤加速水分蒸發。
2，加強通風
茶花的生長需要良好的通風條件，如果讓其長期處于一個封閉的環境中，很容易影響到植株的生長，導致其發育不良，還會導致其葉子掉落。這個時候我們要搬動茶花的位置，加強植株的通風條件，保證植株的生長。
3，遮陰措施
茶花的生長需要充足的散射光照，但是夏季養殖的過程中，必須要做好相應的遮陰措施，否則強光就會曬傷植株的葉片，導致其葉子掉落。這個時候必須要做好相應的遮陰措施，搬動植株的位置或者搭建遮陰棚，讓其處于半陰的環境中即可。
4，更換土壤
養殖茶花盆栽的過程中，要求1~2年對植株進行一次換土處理，如果長期不更換土壤，就會導致土壤板結的發生，影響土壤的通透性，植株也會出現落葉現象。此時應當對茶花進行換土處理，更換全新的土壤重新養護，保證植株的生長。