1. 茶葉銷售存在的問題
一、開茶葉店的風險
1、市場變化帶來的風險
具體來說就是茶葉市場會受到國家政策、物價水平、消費觀念等不可預見和控制的因素影響。中低端茶葉的消費量卻在增加，全國各地大大小小的茶葉店仍然不斷鵲起，休閑娛樂功能更加突出。
2、茶葉品質不穩定性的風險
影響茶葉品質好壞的不僅是種植環境、采摘天氣，還有制茶師的技術問題。開茶葉店，貨源十分重要，如果自己不懂茶，無法鑒別茶葉品質的好壞，就沒法確保茶葉店的產品質量，讓顧客對茶葉店形成信賴和長期購買的信心。
3、行業同質化競爭的風險
茶行業可觀的利潤空間吸引許多人投身茶行業，行業跟風現象嚴重，造成同質化競爭越來越嚴重。如果自身實力不夠，又缺乏突出的競爭模式和手段，很難不被市場淘汰，這也是開茶葉店必然面臨的風險之一。
雖然開茶葉店有風險，但消費空間仍然比較大，利潤也可觀，尤其隨著現代人健康意識的增強，茶作為一種天然健康飲料，被越來越多人認可，消費也逐年增加。只要經營得好，開茶葉店不失為一個好的致富項目。
二、開茶葉店的利潤
1、大型市場的散茶批發
標價是進價的三倍，這是行業慣例。但是大家都不會以標價銷售，這樣即使是零售的話也給人一種享受批發價的感覺。所以零售一般是進價的兩倍，利潤率是50%。真正的批發就很復雜了，一般保持在15%到30%。特別大宗的也要有10%以上。
2、大型市場的品牌茶
零售價是廠家制定的，有條形碼可查。根據不同的經銷等級，利潤率也不同。但是像特約零售這樣的等級也不會設在大型市場里。而且零售也是做到8折左右，以比較規范的中茶產品來看，一級經銷能達到50%，二級42%，特約零售35%到40%;分廠的特別簽約就很難算了，因為進貨量不同，拿到的折扣不同。品牌車批發利潤很低，20%左右，但是可以拿到廠家的返利。
3、街邊散茶店
大部分是從批發商手中拿貨，存量很少，所以他們只要的成本是房租之類的固定成本。所以毛利潤要很高，大概在60%到70%，而且一般是綠茶和烏龍茶，不能存過季，快進快出。一般做這種店的都是有固定客戶，所以只是一個朋友喝茶的場所，情況也難以一概而論。
4、街邊品牌茶店
兩種情況，一種是街邊的品牌形象店，一種是shoppingmall內的零售店。前者用3類似，但
2. 茶葉銷路存在困難
1、產量限制
受價格、工藝、產地、品種等多種因素影響，很多小眾茶自身年產量就很低，產量不足的情況下想要在市面推廣開來本就十分的不現實，這類小眾茶走不出產區的原因也是最簡單的，還沒等走出產區就先消耗完了嘛
2、知名度低
知名度不足可以說是小眾茶的通病，不管產區環境多優越，產出茶品多優質，在我國茶葉市場，沒有名氣再好的茶葉也不能廣泛推廣，特別是在產區附件存在其他名優茶品的情況下，大多有產量但沒名氣的小眾茶往往只能淪落到為名優茶品提供原材料的地位
3、資源壟斷
有些小眾茶之所以小眾，不單單是因為產量和知名度的問題，還有地方資源過度集中在某一家或幾家茶企手中，這些茶企自有銷售渠道，茶葉制作成干茶成品后經由他們手中悄然消化，到最后誰也不知道茶到哪里去了，更不要說在市場上進行流通了
4、從業人員少
有些小眾茶產區歷史上不乏名優茶品，可到了近現代基本處于失傳的境地，除了自然環境的變化，一個更重要的原因就是缺乏從業人員，茶葉銷售推廣的主體永遠是制茶、賣茶的人，沒有這些人，茶怎么獲得名氣？此外從業人員的缺乏對茶品工藝的影響也是極大的，就連傳統工藝都未必能傳統下來，更不要說更新改良了
5、地方政府的態度
并不是說所有小眾茶產區地方政府都對茶產業不夠重視，事實上很多地方政府是對本地茶產業過度重視了！就像培育子女一樣，完全不重視不行，太過關愛也就成了溺愛，當地方政府對茶產業扶持過度，包產包銷的情況下很容易形成當地茶行業不思進取，反正最后有政府買單，不愁銷路不是
3. 茶葉銷售存在的問題及建議
1、首先要做好推銷準備：要做好市場調查，了解客戶群是哪類人，比例老人、中年人、白領、普通大眾等，在此基礎上做一個針對他們的宣傳或是策劃，最后是展開推廣。
2、其次要有個好的推廣方式：茶葉銷售要與茶莊、超市合作，包裝成一品牌，前期要鋪貨和店主或超市打下基礎。
3、在進行茶葉產品線規劃時首先要考慮的是細分市場的接受度和認可度，而不是把那些陳芝麻爛谷子的老掉牙東西強加在茶葉分類上，這不是產品線規劃，是在自己給自己找麻煩。大家翻爛了古書，去找牽強附會的陳詞濫調，卻不花費哪怕一半的時間去進行市場店調研，去研究消費者到底需要什么樣的茶葉。而茶葉本身的亮點卻沒人去挖掘，這卻正是消費者關注的地方和可以帶來大規模銷售的東西。
茶葉企業想做大茶葉銷售規模，樹立良好的品牌形象必須放棄散茶銷售，實行專業化包裝，用品質的觀念、新穎的包裝、獨特的廣告宣傳以及優質的服務，為企業品牌和產品品牌樹立良好的形象，以此來打動消費者，促進銷售，拉動市場。
4. 茶葉銷售存在的問題及對策
1、誠信為本
作為經營茶葉的銷售者而言，誠信為本是永遠別忘記的前提，在推銷茶葉之前，就需要做好這方面的心里準備。
很簡單，做生意為了賺錢不假，但是一定要講解誠信，騙人的生意只能做一次，只有講究誠信，考慮顧客的感受的生意，才能有不斷的回頭客，才能財源滾滾。
2、服務態度
此外，不論做什么，尤其是做買賣，自己的服務態度一定要到家，尤其是剛起步的公司或者小店，別人花錢是為了交易，不是為了來受氣，所以服務態度尤為重要哦。
3、了解客戶需求
一家茶葉店想要實現穩定的發展需要一個過程，在這個過程中一個主要因素就是茶葉銷售，賣貨要什么技巧呢?最起碼的可以將產品的性能、優點、特色展示出來，如果一個銷售人員知識滔滔不絕的向顧客介紹產品的質量、特性等等，還沒有了解消費者的需求，這無一就是失敗的。
4、學會傾聽
每位進店的客戶需求不同，你推薦的茶葉品類也就不同，銷售人員一定要記住，要學會傾聽，看客戶需要什么樣的茶葉品類，我們是在進行茶葉銷售，而不是在演講，一個優秀的銷售人員，她們必定具備一定的銷售能力，也必然能給茶葉店生意帶來極大的提高。
5. 茶葉銷售存在的問題和困難
傳統茶葉難做主要有以下幾個原因：
1、消費群體主要以35歲以上的中老年為主，年輕消費群體很少；
2、全國各區域（五大茶區）各自推不同產品，只能形成區域公共品牌影響力，不利于全國推廣；
3、傳統飲茶方式過程繁瑣，需要合適的水、煮沸、合適的投茶量、專業的茶具或茶器、專業的手法才能進行沖泡，在快節奏的今天，為了一口解渴的水，很難有年輕人愿意來感受這個過程；
4、傳統茶的口感差異，茶葉的苦、澀很難吸引以甜味為主的消費群體，而以甜為基礎的飲品是主流。
5、茶葉的標準化程度也低，包括原料的標準化、生產線的標準化。如何才能做好茶生意，做好茶產業呢，建議如下：1、口感上開發以不苦澀的發酵茶品類為主，開發鮮爽類綠茶，減少苦澀味重的茶葉的開發；2、飲用方式上推廣使用袋泡茶或者其他易于沖泡、簡便可行的方式；3、利用新媒體、互聯網，傳播、營銷茶產品；4、包裝上一定注意時尚、流行；5、傳統茶文化不放棄，但是針對年輕一代，需營造一種更簡單的茶文化，讓他們能夠隨時接觸，感受到
6. 茶葉銷售中常遇到的問題
怎樣成功經營茶葉店
隨著社會發展的進步，越來越多的茶葉店興起。隨著茶葉的熱銷，越來越多的人投入到開茶葉店的浪潮中，但是，并不是投入了就一定有收獲的。那么，成功經營茶葉店有沒有什么秘訣呢？
怎樣成功經營茶葉店
一、茶葉品種要齊全
消費者對茶葉的要求五花八門，作為經營者一定要適應市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應該有寬容的胸懷，接納新品種。一般茶業店經營的品種至少有100多個，鐵觀音、鳳凰單樅、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打產品。有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。
二、了解經營地區消費者口味
對茶葉的好壞如何最終決定權在消費者，對于經營者來說關鍵是要根據消費者口味供貨，不同的地區消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。各個地區的每個區域又不一樣，以北京為例，東城區喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經營者經常去調查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。
三、定價合理化
茶葉的銷售價格一直是一個很難解決的問題。前期價格太高，通過媒介作用，消費者“望茶止步”?，F在由于競爭激烈，許多人又賣得太低，有的甚至低于成本價，引起惡性競爭。在保持好的質量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的進貨成本價，在計算出你的經營成本及你的合理利潤，依據市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優茶、特種工藝茶具有特定藝術價值，其定價可以高一些。
四、商品全方位立體結構
商品立體結構與品種齊全是有區別的，一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級，如“黃山毛峰”有明前特級、特級、一級等；“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經營茶葉同時經營與茶葉有關的商品，如茶具、茶書、茶點、茶水、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶葉的主體結構要根據不同地區不同消費者而定，須經市場調查，不能盲目模仿，盲目拼湊。
五、商品陳列有序
商品的陳列好壞直接影響到消費者對茶葉店的感覺。種類不同的茶葉及與茶有關的商品一定要合理的陳列，首先是分類，如花茶區、綠茶區、紅茶區、保健茶區、極品茶區、茶具區；其次是檔次，為了讓消費者一目了然，最好在各個區內放上茶葉的簡介（產地、品位、特點等）；再者是整體的布局，要根據你經營點的整體環境，將茶葉、茶具等與你店內店外結構起來，使陳列的商品協調一致，構成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫面，給顧客一種流連忘返的感覺，同時體現井然有序，繁多而不亂。
六、品茶、茶店、茶藝連為一體
如果你的茶店面積允許，經濟實力跟得上，最好與品茶、茶點、茶藝連為一體，一家很別致的茶店連上一個別有風味的小茶館，茶館內環境優雅，墻上掛幾幅字畫，室內擺上幾盆盆景，原質的木桌、木椅，桌上一套精致的茶具，及碟精美的茶點心，加上身著合適服裝的招待小姐、先生，定時來幾場茶藝表演，也可長期表演，或設立古箏、古琴演奏古曲名曲，別有一番情調，收費不要太高，更不能附帶酒類、煙類，這樣顧客在品茗之后，購買欲望大增，何樂而不為呢？
七、提高營業員的整體素質
一個茶店經營的關鍵在于營業員的整體素質，營業員是茶店的眼睛，提高營業員的整體素質是開好茶店的最關鍵環節。作為一個茶店營業員，首先要有好的文化素質，最好會一兩門外語，要掌握有關茶葉的專業知識，包括茶葉的種類、產地、質量標準、特點、沖泡方法、儲存方法等。同時還有綜合知識，如茶藝、茶道、茶禮、品茶、斗茶、茶葉歷史等。
八、建立規范的財務制度
經營必須建立規范的財務制度，這一點不能忽視，不管你用的營業人員是誰，都要做進貨、銷售、庫存、優惠、報損現金賬目，月末盤點，毫不留情。
九、賺錢也要講誠信
做茶葉要想生意源源不斷，講誠信是最重要的，即使對于完全不懂茶的消費者，也絕不可以采取價格欺騙的方式博取暴利。
十、做好售后服務工作
營業員在成交過程中，肯定要做好售前、售中服務，這是理所當然，但是成交以后，顧客已付款，售后服務尤為重要，包裝、提袋包裝等，禮貌地送客人出門，給顧客留下一個好印象，同時，有些顧客因對本店茶葉口味不適一定要包退、包換，不能找出半點理由拒絕，同時，應建立顧客檔案，多聽一聽顧客的意見。
十一、做好廣告、促銷工作
廣告、促銷對商家的重要性是眾所周知的，有條件的茶店，完全可以利用電視、報紙等。條件不具備的也可利用營業員、業務員印制一些小廣告進行宣傳。促銷應該多做，形式多樣，可以優惠，也可以按購買的金額贈送一些與茶有關的禮品，如茶具、茶書等。不論廣告也好，促銷也好，一定要取信顧客，不可欺騙顧客，言行一致，表里如一。
十二、做好長期作戰的準備
茶葉作為一種特殊的消費品和藝術品，顧客對其口感、滋味、內質、品位要一個相當的時間接受和評定過程，這樣，就要求經營者要有耐心，不要開張幾個月或一年掙不到錢就不相干了，要不斷的進行宣傳，同時針對顧客的要求不斷改善，雖然開個茶葉店沒有八年抗戰那樣“論持久戰”，但也須兩三年功夫不可，這也許是許多茶葉經營難以走出的誤區。
7. 茶葉銷售中的問題
因人的銷售是最好的方法。
1.茶葉個人消費主要有如下三種：
（1）第一種是買茶送禮，這部分要求檔次高，包裝好。
（2）第二種是家里準備給客人飲用的，這部分一般也會選擇中上等茶葉。
（3）第三種是真正愛喝茶的朋友，這類人不管春夏秋冬每天都是無茶不歡。
2.要賣茶給這三類客戶，首先要讓他們知道您在賣茶，這就要對茶葉店進行推廣宣傳了，酒香還怕巷子深就是這個道理。
3.在同客戶溝通時，要求銷售人員正確理解客戶需求，聚精會神收集客戶提供的有用信息，尋找潛在交易機會。
4.可以在本地的論壇、貼吧、個人博客、個人微信、頭條號、一點資訊等互聯網平臺塊，做規?；能浳耐茝V。
5.茶葉屬綠色食品，茶葉銷售離不開泡茶環節。因此茶葉銷售人員必須展現給顧客健康向上的精神面貌。上班期間不披頭散發、不涂指甲油、不噴香水，衣著得體，微笑服務。
6.做獨立小包裝茶葉，作為贈品拉拉人氣。贈品的包裝要漂亮，附帶微型小賀卡，禮品市場有賣，贈送時可搞活動，也可以贈送帖子里活躍粉絲。
8. 茶葉行業存在問題及措施
從一片葉子茶到一杯茶，扔掉復雜的生產過程，成為茶葉，也就是需要水參與，并正確選擇水分，才能給茶葉錦上添花。陸羽在“茶經”中提到了他的水，在山下，河流和水下的水井中使用了水。選擇合適的水后，這是茶水溫度的正確組合。
如果水溫過高或過低，茶的味道不會受到刺激。這就是為什么許多茶友想出了茶。為什么我選擇合適的制茶設備？正常量的茶在湯的速度之前是緩慢而快速的。然而，為什么茶葉茶的味道還不令人滿意？在排除了茶本身的問題和茶友提到的預防措施之后，有一點每個人都可以輕易忽略，即茶的水溫。古人對茶葉的水溫非常感興趣。例如，熟悉茶葉的陸羽首先詢問了“茶經”中的水溫：它的沸騰像魚，聲音微弱，沸騰，邊緣如同一個春天，這是一個兩個。
沸騰;騰波鼓浪，三沸;在舊水之上，不能吃太多。后來，在明代，謝謝還對“茶樹”中的茶水溫進行了具體描述。當水進入湯時，它需要煮沸。
9. 茶葉行業中存在的問題
1、在開餐中，發現發病客人，怎么辦？
答：（1）不能擅自搬動客人（2）迅速通知上級（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關附近的醫院救護車隊的號碼，位置和到達時間（6）在親人的要求下，幫助客人解決問題。
2、對傷殘顧客來餐廳用餐，怎么辦？
答：（1）將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近（2）千萬不要投以奇異的眼光（3）隨時為客人提供方便（4）主動詢問，盡力滿足客人的要求
3、一桌客人當中有位先生飲酒過量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？
答：（1）判斷要準確（2）如果客人是飲酒過量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動為其上小毛巾或續茶等服務（4）判斷沒有把握、請上級幫忙處理（5）對已醉的客人，服務應更注意，仔細小心，特別是語言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動打開，最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。
4、服務員在服務中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？
答：（1）服務員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務桌上（2）向賓客表示歉意（3）找來干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態較大，報告上級
5、客人在用餐當中發現菜肴里有異物，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示誠懇地歉意（2）立即為客人更換（3）報告上級，餐廳經理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語言藝術，盡力滿足（5）盡可能的不讓飯店受到更大的損失。
6、如果客人在餐廳用完餐沒有結帳走了，怎么辦？
答：（1）有禮貌的說：“對不起，先生，我忘記跟你們結帳了?！边@樣說讓客人情面上過得去，即使客人想逃帳，也不好意思(2) 客人已經走到吧臺旁，可告訴客人，吧臺在那邊
7、在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？
答：（1）真誠的向客人道歉：“實在對不起，我做錯了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補上?！保?）迅速開單、下單：（3）上菜前再向客人表示歉意，請客人原諒（4）匯報上級。
8、客人在用餐時損壞了餐具，怎么辦？
答：（1）不要斥責或訓斥客人（2）立即為客人補上干凈的餐具（3）迅速清理碎片（3）對有意損壞餐具的客人，按餐廳規定賠償（5）必要時報告有關部門協助處理。
9、客人要求敬客人酒，怎么辦？
答：（1）向客人委婉的解釋：“對不起，承蒙您的好意，但是我們餐廳有規定，上班時間不能喝酒?！保?）有意識地回避 （3）如果客人一直糾纏你，你可以請示上級幫助處理 。
10、當客人說不禮貌的語言，怎么辦？
答：（1）不要和客人發生爭執（2）嚴肅而大方對客人說：“對不起，先生是不是我哪方面做錯了惹您生氣了”（3）如果我做錯了，您可以向我提出來，我會虛心接受并且改正的。
11、客人給小費時，怎么辦？
答：(1)婉言謝絕，感謝客人好意；（2）拒絕不了就收下，但是要報告上級。
12、上錯了菜，怎么辦？
答：（1）主動和客人打招呼；（2）如果客人還沒有動菜，應主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回；（3）將撤回的菜送回廚房，經同意由傳菜員再傳菜（4）如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果”
13、客人與客人發生糾紛，怎么辦？
答：（1）耐心的向雙方作解釋、打招呼（2）在很短的時間里，盡力為客人解決問題
14、對于客人存心“找茬兒”，怎么辦？
答：（1）首先要學會受氣（2）忍耐（3）運用你的語言技術，服務態度感化客人（4）千萬不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思。
15、當餐廳坐滿了，有許多候餐客人，怎么辦？
答：（1）穩住客人，熱情招呼，告之侯餐、優惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）適時去招呼一下客人（4）按候餐順序安排客人。
16、客人訂桌不滿意，怎么辦？
答：（1）在允許的條件下及時調整（2）如果無法調桌，應耐心勸客人先坐下，吃點水果，喝點水（3）一有空位，即時安排。
17、當餐廳幾乎坐滿了，又來客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦？
答：（1）勸客人坐下吃點水果、喝點水（2）有空位立即安排（3）如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決（4）匯報上級。
18、客人在用餐時，又來了幾位朋友，客人提出要換大的臺面，怎么辦？
答：1、千萬不要發牢騷、抱怨或嫌麻煩（2）馬上著手準備，滿足客人要求（3）如果無法換大的臺面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺面，立即安排。
19、客人在進餐中提出退菜，怎么辦？
答：（1）首先應勸客人多吃一點（2）建議為其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則。（未煮可以退，已煮不退）
20、遇上熟人用餐時，怎么辦？
答：（1）和其他客人一樣對待，熱情禮貌的服務（2）不能入席同飲同吃（3）更不能特殊關照或優惠（4）點菜和結賬應請其他的服務員操作
21、客人反映現在菜的口味沒有以前好了，怎么辦？
答：（1）耐心地向客人解釋：“先生，我們現在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了（2）謝謝您的意見，我馬上向上級匯報（3）歡迎您下次光臨，希望您下次來時，我們的菜肴質量能使您滿意。
22、客人耍流氓時，怎么辦？
答：（1）不要和客人發生爭執，盡力回避（2）匯報上級（3）必要時報“110”幫助處理。
23、客人提出優惠，怎么辦？
答：（1）向客人耐心解釋、講明我們這段時間沒有推出優惠活動，請客人多多諒解。（2）如果客人一定要優惠，請示上級。（能夠適當優惠就優惠一點，一定要按照財務規定）。
24、客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示感謝及歉意（2）委婉地作解釋（3）懂得要自尊自愛。
25、客人不小心摔了一跤，怎么辦？
答：（1）迅速幫忙把客人攙扶起來（2）詢問客人有否摔痛，是否要去醫院，需不需要幫忙（3）如客人需要送醫院，請示領導
26、客人在用餐時錢包被盜，怎么辦？
答：（1）穩住客人情緒，請客人不要著急，我們會協助調查（2）報告上級（3）必要時報“110”（4）結賬可以給予優惠
27、客人要求免費送他一個菜，怎么辦？
答：（1）把客人的要求向上級匯報（2）征得同意再送菜。
28、由于說話不當得罪了客人，怎么辦？
答：向客人誠懇地表示道歉：“實在對不起，惹您生氣了，請多諒解，歡迎您對我提出寶貴意見，讓我今后改正。
29、客人要索取貴賓卡，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋：“（1）目前公司還沒有進行發送貴賓卡活動（2）一旦開始發放，我會為您留一張的，留下你的聯系方法，好嗎？”
30、當生意很好時，客人抱怨我們服務不好怎么辦？
答：向客人誠懇地道歉：“（1）先生，今天我們生意很好，可能我們人手不夠，服務不夠周到，請您多多諒解(2)我現在能為你做點什么嗎？”
31、如果客人點菜單上的菜，原料供應不足時，怎么辦？
答：服務員應委婉地向客人打招呼：“對不起，這個菜已售完了，您可以換其它菜嗎？”一定要運用你的語言技巧，否則會產生不良的效果。
32、客人搶客人預定的餐位，怎么辦？
答：耐心地向客人解釋：（1）“對不起，先生，這張桌位已預定好了；（2）如超過預定規定時間我們再另作安排，請您稍等一會好嗎？”
33、客人人數少，需坐大桌，怎么辦？
答：（1）委婉地和客人解釋，盡力滿足客人的要求；（2）千萬不能強制客人坐小桌。
34、客人對帳單有疑問，怎么辦？
答：（1）首先請客人核對一下帳單；（2）客人還是覺得有疑問，請客人稍等一會，到吧臺請收銀員核算一下；（3）如果確實是收銀員算錯了，應主動向客人道歉。
35、為“清真”客人錯上了豬肉，怎么辦？
答：（1）迅速換掉菜，并誠懇地向客人道歉（2）報告上級（3）如果客人非常惱火，我們一定要耐心的解釋（4）最后適當給予優惠。
36、客人用餐后離開，發現客人的遺留物品，怎么辦？
答：（1）如果及時發現要及時叫住客人，歸還失主（2）如果客人已離店，應把它交給上級并辦理登記手續。
37、客人抱怨餐具臟，怎么辦？
答：（1）馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意（2）如換上餐具還不滿意，再換，直到滿意為止。
38、客人大聲喧嘩影響他人就餐，怎么辦？
答：向客人委婉地打招呼：“對不起，你們說話稍微輕一點好嗎？”
39、客人點的酒，送到桌上該怎么辦？
答：（1）主動征求客人意見后再打開酒（2）千萬不能一送上就打開（3）如果客人點的酒水比較多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，應放在一邊，便于結賬時清點。
40、客人不要已打開的酒，怎么辦？
答：(1)已違反了操作程序（2）在這種情況下，無條件地替客人換。
41、客人抱怨菜肴質量有問題，怎么辦？
答：首先請廚房檢查是否有質量問題，如有，向客人表示歉意，無條件的替客人換同等價格的菜肴。如無，則向客人婉轉解釋。
42、客人指定服務員服務時，怎么辦？
答：(1)服務員首先報告領班或經理（2）聽從指揮、分派。
43、客人要退不能退的菜，怎么辦？
答：（1）要耐心的解釋，說明不能退的原因（2）建議打包帶回去。
44、客人在用餐時突然停電，怎么辦？
答：（1）首先要鎮定自若，不能驚慌失措（2）安撫客人（3）告訴客人工程部正在維修（4）立即拿出蠟燭點好，穩住客人情緒。
45、客人打架鬧事，怎么辦？
答：（1）應勸阻、制止，發現苗頭及時通知經理，事態嚴重的要及時報110（2）千萬不能圍觀，應積極配合處理，事態平息后迅速清場正常營業。
46、茶師倒茶燙傷客人，怎么辦？
答：誠懇道歉取得客人諒解，如燙傷嚴重需上醫院治療，如不是太厲害，同樣幫助客人。
47、客人反映泡茶的水不開，怎么辦？
答：向客人誠懇地道歉，并立即為客人替換，重新泡上，事后應追究茶師的責任。
48、客人詢問店里的機密，怎么辦？
答：有禮貌的回答：“對不起，我不太清楚此事?！?/p>
49、要飯的、精神病人入店，怎么辦？
答：（1）原則上，拒之門外，不給錢物（2）特殊情況靈活處理，盡快將其打發走。
50、出現工作上的差錯，客人不買單，怎么辦？
答：應客氣的對客人說：（1）“工作差錯是我錯了，我接受餐廳的處理，先生，請您結帳吧?！保?）報告上級，由經理出面解釋，并給予優惠。
51、一個客人要多張貴賓卡，怎么辦？
答：告訴客人一位客人只能領一張，如你的朋友來，只要符合申領要求，我們會提供給他的，謝謝合作，歡迎光臨。
52、客人堅持要見經理，怎么辦？
答：立即通知經理。
53、客人故意拖延時間占用桌子，怎么辦？
答：（1）首先詢問客人是否需要加點其它東西，如果客人不需要，可以說：“我可以為你們買單嗎？”（2）如果客人不需要買單，那么說順其自然，服務態度依舊。
54、客人不承認添加過酒水，怎么辦？
答：（1）首先幫助客人回憶加菜、加酒水過程，并耐心的解釋（2）如果客人硬不承認，我們只能自認倒霉。（3）遇不講理的客人，待餐廳確認，自認倒霉。
55、客人不愿意候餐，怎么辦？
答：首先可以給一張候餐卡，告訴客人：“買單時可以優惠。
56、客人用餐過后，把毛巾帶走了，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋：“先生，對不起，你喜歡這毛巾嗎？如你喜歡我們可以贈送給你作個紀念?！?/p>
57、顧客用餐過后，要把菜單帶走，怎么辦？
答：委婉地跟客人解釋：（1）我們餐廳有規定，菜單是不能帶走的（2）菜單我們財務要做稽核之用（3）如您想留作紀念，我們可以送你我們的宣傳資料。
58、吧臺發票已用完，客人要發票，怎么辦？
答：（1）委婉地向客人解釋（2）寫一張證明下次來補（3）請客人諒解
59、客人已買單正離開餐廳，吧臺突然發現少收錢，怎么辦？
答：（1）結帳結錯，本身是吧臺和服務員負全部責任（2）如果少收的錢數額不大，應不必追回（3）如果數額大，應向客人誠懇的賠禮道歉（4）如果客人不愿意付或惱怒，要見機行事，求助上司的幫助。
60、當客人執意要求送菜怎么辦？
答：您好，看來您很喜歡吃我們餐廳的菜，這樣吧，我匯報上司給您送一個特色菜，請您品嘗一下。
61、當客人帶寵物進餐廳用餐，怎么辦？
答：先生/女士，對不起，寵物不好帶進餐廳，我們為您保管好嗎？（用紙箱裝起來，放置在指定的位置）
62、當客人說來參觀餐廳，怎么辦？
答：您好，我來帶您參觀一下，這是…...
63、當客人要去廚房，怎么辦？
答：您好，廚房是我們餐廳的重要生產部門，餐廳規定謝絕參觀，對不起。（如果可以參觀，則備好相應的安全措施（如一次性衛生帽、口罩等），與客人商量閑時帶其參觀）。
64、當客人說餐廳有異味，怎么辦？
答：（1）請稍后，我去拿空氣清新劑噴一下，好嗎？（2）我馬上打開窗戶，好嗎？
65、小孩子到處亂跑，怎么辦？
答：你好，我們餐廳比較大，怕一時找不到孩子你會急的，請你照顧好你的孩子。
66、客人忘了已預訂的包廂，怎么辦？
答：（1）詢問客人是哪位先生/小姐預定的，并詢問電話號碼，以最短的時間幫助客人找到預訂的包廂。（2）“您好，請問哪位先生/小姐預訂的，他在哪個包廂，要不你打個電話可以嗎？這里有電話?！?/p>
67、客人點菜譜上沒有的菜，怎么辦？
答：（1）不能馬上回絕客人，應請客人稍等，馬上到廚房間詢問是否能制作（2）如果條件允許，盡量滿足客人需要（3）確認不能制作的，請客人諒解，想方設法為客人點類似的菜。
68、客人點本店沒有的酒水，怎么辦？
答：（1）首先應盡量向其推薦型號、產地、度數、與那種酒相近的酒水給客人（2）如果客人堅持，匯報上級，及時從附近的商場采購回來，滿足客人的要求。
69、客人說我們的鮮榨果汁加水，怎么辦？
答：（根據情況）鮮榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必須加水，如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。
70、客人訂餐時交了訂金，但當天客人忘了帶收據來，怎么辦？
答：客人訂餐，有時為了落實，是應該收定金的，這時，應帶客人到收款臺收款，做好詳細登記。在該訂餐單上寫上已付訂金***元字樣，并向客人講清單據的作用。收款單上最好打上“此單作現金收據，遺失不補”等字樣，以提醒客人，如吃飯當餐客人忘了帶單據時，應先請客人按應付金額付款，然后做好登記，待客人找到單據或開具證明后再想辦法退款。
71、負責主桌的服務員在主賓或主人離席講話時，怎么辦？
答：負責主桌的服務員在主賓、主人離席講話時，要注意把每個賓客的酒杯斟滿，在主賓、主人離席講話時，服務員要斟上一杯葡萄酒，放在托盤中，然后端起，站在一側;賓主講話結束時間迅速送上，以便賓主舉杯祝酒；當講話的賓主要到別的餐桌去祝酒時，服務員要同時拿上酒，為其斟倒；當賓客祝酒后回到座位，應照顧入座。
72、宴會臨時減少菜，怎么辦？
答：宴會臨時減少，如果宴會標準不高，減少人數不多，服務員應盡量說服客人不要退菜。因為廚師在宴會前已準備好料或已把菜式加工成半成品，宴會菜不同于其它菜，取消了就難賣出。但是如果客人的宴會標準高，減少人數較多，服務員不同意減菜要求，則容易使客人產生意見。遇到這種情況是，服務員立即請經理與廚房商量，適當減量，結賬時要減去所減人數的餐費。
73、客人提出菜肴變質，經廚師鑒別未變質，怎么辦？
答：（1）應主動道歉，迅速把菜送到廚房由廚師鑒別，經廚師鑒別此菜無變質，服務員除了請廚師給予加熱，迅速送回給客人外，還要以誠懇的態度向客人解釋，說明此菜是經廚師鑒別后確認無變質的，菜肴已經加熱，請品嘗，并請多提寶貴意見，主動詢問客人還有那些方面的需要服務（2）如客人能堅持己見，應請領導出面妥善解決。
74、客人把食物吃完后投訴，怎么辦？
答：遇到這類問題，服務員要向領導匯報，經過了解后，先向客人道歉，然后負責給客人一杯飲品或一份水果代替餐廳的過失，目的是使這次投訴得到圓滿解決，采取這個辦法總比因為不滿服務和不滿處理投訴而失去客人較為妥當。