1. 如何識別新茶做舊
如果你喝的普洱茶有一股霉味，那么不用質疑，你喝的那款茶一定有問題了！不建議你繼續喝了！
茶葉有霉味，有幾個方面的原因！
首先是要考慮是不是做倉茶：就是有些茶商為了追求利潤，把新茶做舊成老茶！這個過程中會把茶葉放進高溫、高濕且不通風的倉庫中，這個過程中茶葉大量吸收水分，而干燥又不徹底，所以留下霉味！
其次，個人存放的話可能放置不當，受潮了！如果沒有及時干燥，這也會留下一定的霉味。
第三，廣東、香港、臺灣那邊的倉儲！廣東、香港、臺灣那邊降雨量大、雨季持續時間長，容易讓茶留下霉味！
至于能不能喝，如果是輕微的霉味且看不到霉斑的，如果不介意口味可以喝！如果有明顯的霉斑，還是不要喝了吧！
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2. 怎么看新茶舊茶
新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養價值也高。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后，在宮中與老臣閑談。太監端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句后，便忙著巴結新皇上去了?，F代人的茶杯里當然不會有如此多的人情世故，但如何”推陳出新”?面臨的問題卻是一樣的。
如何分鑒新、陳茶葉呢?專業人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。
(1)色香味。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲后使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，并產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由于茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由于茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗，就可以分辨出茶葉的新與陳。
(2)含水量。買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較 高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。一些茶販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神，就可能上當。
新、陳混雜：有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特征是葉片扁、平，直，一般人難以鑒別。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙。所以，要買名優高檔茶，最好到專業茶店或有信譽的店去買，一般不會有假。
直接造假：用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑒別。
俗話說：“酒越陳越香，茶越新越好”，故選購茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，最好不買。
3. 如何識別新茶做舊茶
茶湯呈橙色，一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，某些新茶有時較渾濁，或者新茶一兩年都比較渾。
但隨著時間的推移，會變得澄亮明凈，越老的湯色越紅越透亮。越體現出六堡茶的“紅”、“濃”特色。如果是后期儲存濕度過大，或受潮或淋水，或者是做陳做舊，會使得湯色晦暗、發啞，甚至渾濁，即大家常說的“醬油湯”。
4. 老白茶做舊如何鑒別
1、外形
真正白茶，色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正；假老白茶，色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。
2、湯色
好的白茶，茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣質老白茶，雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內含物質轉化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶要淺，且渾濁暗淡。
3、香氣
真正白茶，香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會呈現出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或藥香；假老白茶，由于做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。
4、滋味
真正白茶，滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻；假老白茶，由于其壓制原料采用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化，即茶葉內含物質并木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假白茶呈現的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。
5. 茶葉怎么分新茶舊茶
一、聞氣味 鐵觀音新茶氣味新鮮自然，香味濃郁，舊茶就缺少了新鮮味，香味低沉，偏淡。一些不良商家會在舊茶上面熏上香味，這樣聞起來的茶葉香味是不純正的，一般情況下仔細辨認還是很容易看出來的?！ ?
二、分細毫 很多鐵觀音炒制成形之后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，喝起來口感甜香、清爽，是茶葉中的名品，價錢也是比較貴的。放置時間長了的鐵觀音舊茶，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落，這個也是怎樣分辨鐵觀音新茶與舊茶的方法之一。
三、觀色澤 鐵觀音新茶的色香味俱全，舊茶的色香味欠佳。新茶的色澤鮮艷，綠意很明顯，鐵觀音舊茶色澤枯黃，發黑、發暗，綠意跟新茶相比相差很大。存放太長的鐵觀音舊茶飲用時會有一些怪味道，而且喝了對人體無益反而可能會因此產生一些副作用，像胃脹、口味發澀等不良反應。
四、捏干濕 捏干濕是怎樣分辨安溪鐵觀音新茶與舊茶中很常用的一個方法。安溪鐵觀音新茶剛剛上市，是剛炒出來不久的，通常情況下是比較干燥的。新茶的含水量比較低，茶梗很容易就能折斷，茶制干而脆，用手一捏就能成粉末。存放太久的安溪鐵觀音舊茶，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音，含水量會變高，茶梗不易折斷，而且茶制柔軟，用手捏不能成粉末
6. 什么是做舊茶
新茶外形新鮮，線條勻稱疏松，舊茶外形灰暗，線條雜亂干硬；用手輕揉新茶時，手感干燥，用手一捻，即變為粉末狀，舊茶則手感松軟、潮濕，不易捻碎；沸水沖泡新茶后，氣味飄香，舊茶沖泡后氣味異常，茶水也呈渾濁狀。
7. 如何進行新茶舊茶的鑒別
1、新茶比較碧綠、鮮亮，陳茶明顯發烏，比較焦黃暗淡。
2、只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，茶葉質硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量比較高，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
3、新茶泡起來比較黃綠明亮，茶葉會在水中舒展，漂浮。陳茶泡出來比較暗黃，大多茶葉會沉底。
4、陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
5、新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。
8. 做舊的茶怎么辨認?
石大夫特別提示：一個新的石制品，要表現出“舊”的滄桑感，需要多年的經驗積淀喲！石大夫石材做舊的大致方法如下：(1)將石雕表面用特殊配制硝酸溶液或鹽酸溶液刷之。因化學反應已將石面腐蝕。放于夏季露天中雨淋，放久頗與文物相似，因硝酸溶液或 鹽酸溶液所致呈黑色而且亮渾然一體，況且其 上猶有一皺皮之狀。但是真正文物并無此等之物。 (2)將石雕用火烤熱，用白礬水調黃土涂抹其上，待干后做出土文物狀。(3)將石雕用大煙水略加白礬煮之數日。再將石雕取出，干燥后，呈似鐵屑銹之色。(4)用滕黃白礬水煮石雕數日，呈似鐵屑銹之色之效果。 (5)用香頭將石雕熏上一層原胎，置 于向陽處，每日噴水數次，經數月再將浮煙 灰浮土用涼水刷去，所剩煙釉與石雕凝結之物與真正黃土銹所差無幾。(6)用“高錳酸鉀”開水沖好，涂到 石雕像上，挨高錳酸鉀向里浸潤后，按照顏 色的深淺要求，再將表面浮色用清水沖刷干 凈，隨后用少許黃泥漿擦一遍，即能達到仿古作品的效果。這里需知真正石雕文物，若用堿水刷之其銹不會剝落。若造假之銹，呈逼真，但以堿水刷之其銹不復存在. (7)用氧氣槍進行火燎處理，根據不同石材的硬質程度，火燎的時間為4-9秒，氧氣槍距石雕表面的距離控制在6-275px，石雕燒焦面積達75-96％，然后用鐵刷子打毛干凈，視新舊程度用棕毛機打磨透，再涂上陳茶葉汁47％，加墨汁3.1％、鐵銹汁4.3％，待干后打蠟，至達到石材仿古要求。
