如何分辨調和油和食用油？

調和油和食用油的區別是性質不同、顏色不同、加工方式不同、國家標準不同、歷史不同、用途不同。

一、性質不同：

一般來說，可以吃的油都叫食用油，比如花生油、茶油、麻油等。而調和油是食用油的一種，是用多種食用油調和而成的油。食用油和調和油主要是父概念和子概念的差異。

二、顏色不同：

調和油是一種顏色比較深的食用油，做出的食品呈現褐黃色。食用油可制作出潔白、金黃、深紅等不同顏色的菜肴。如下列菜品圖：

調和油炸油條

食用油炸油條

三、加工方式不同：

調和油也叫高和油，先把各種植物油制成精煉油脂以外，再按比例調和成的油。食用油是用原料加工而得到。

四、國家標準不同：

食用油按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級；調和油只有企業標準，沒有國家標準。

五、歷史不同：

食用油的出現可追溯到周代；而調合油是新型食用油產品。

六、用途不同：

食用油是在制作食品過程中使用的。調和油是可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調和油分類：

1、營養調和油

營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2、經濟調和油

以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

3、風味調和油

就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

4、煎炸調和油

用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。例：山茶油符合標準 其耐高溫的特性是油品中最好的。

5、高端調和油

例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

食用油分類：

1、大豆油

健康成分：大豆。

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。

功能：

卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的三大營養素之一，可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退，對增強寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護寶寶的血液循環暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易產生油煙和有毒物質，因此，在食用的時候要掌握正確的操作方法，注意安全。

烹調方式：低溫或小于200℃的高溫烹調。

儲存方式：避光、避免太陽直曬。

2、高鋅花生油

健康成分：花生（又名長生果）。

花生屬于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營養豐富。

功能：

花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸，包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的，每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。

烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。

用量：每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。

儲存方式：避光、避免太陽直曬。

3、橄欖油

健康成分：油橄欖果。

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。

功能：

橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇，不會傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認為是“迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂”，具有非常高的營養價值，其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由于橄欖油在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持的非常完好，正好適合小寶寶食用。

用法：橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

4、核桃油

健康成分：核桃。

核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營養豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養價值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。

功能：

核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養素，對促進寶寶的智力發展，維持神經系統機能的正常運轉大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的生長發育，保持骨質密度，并可保護皮膚，防輻射，增強免疫力，對嬰幼兒來說還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。

烹調方式：低溫烹飪或直接調用。

儲存方式：避光，避免太陽直曬。

5、山茶油

健康成分：油茶果。

山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚。維生素E與多種酶一起構成抗氧化系統，保護人體細胞免受自由基的傷害，改善人體的免疫力。如果維生素E的攝取量不能滿足人體的需要標準，就會導致免疫力低下，從而使人體容易受自由基侵害，活力銳減，從而引發癌癥、心臟病等慢性疾病。

茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最――高達90%以上，人們常吃蛋、奶、油、肉、魚類，這些食物中都含有較高的飽和脂肪酸，因此我們選油時應該選擇不飽和脂肪酸較高的油，以有效中和飽和脂肪酸，達到預防三高，有利健康目的。

6、茶油

茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達79%，僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

推薦：和橄欖油相似，茶油也應作為中老年朋友的常用油脂。

用法：將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。

用量：每日總量不超過30克。

7、豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。

推薦：豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調。

用量：每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

8、菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，歐米伽3含量較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

推薦：盡量進食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

用量：每日總量不超過25克。

9、火麻油

巴馬植物中最有名的就是火麻，火麻似小米樣，巴馬老人最愛喝火麻湯，經實踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物，含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素。

選油方法：

1、選油觀

以前吃油不講成份只要香，當下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內部成份看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標成份，只標一個不飽和脂肪酸的糊涂帳。

2、咋選油

以前糊糊涂涂吃油，如今明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進生長發育治創傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

3、選對油

慢性病，重在防，三分治病，七分養。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。

4、選錯油

學生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累；家庭生活無質量。

5、選啥油

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ?、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

6、健康調和油

亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國獨家既表明成分又表明含量，健康油全營養，比例平衡才健康。

7、脂肪酸含量

食用油專家表示,評價食用油質量優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點,對健康更有利。一般來說正規廠家的食用油在外包裝上都會標示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。調和油是將兩種或兩種以上成品植物油調配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料,還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養學角度看,調和油通過選擇不同種類植物油,合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調和油,其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差別,所以購買時要注意產品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深?；ㄉ妥涛稘庥?。玉米油金黃透明，口味清淡。