君山銀針，火鍋有七上八下，我有三起三落

一、君山銀針，火鍋有七上八下，我有三起三落

一個茶葉小知識

君山銀針埋御

黃茶之冠|世界茶葉界的珍品

黃茶按原料嫩度和大小分類:

黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶,原料:細嫩的單芽/一芽一葉常見茶:君山銀針、蒙頂黃芽。

黃小茶,原料:細嫩芽葉常見茶:偽山毛尖、溫州黃湯。

黃大茶,原料:一芽二葉至一芽五葉常見茶:廣州大葉青。

本次要細說的是君山銀針。

君山銀針基本信息。

分類:黃茶。

名字由來:產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名前高君山銀針。

采摘:每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。

制作工藝:殺青→攤晾→初烘→初包→再攤晾→復烘→復包→焙干等八道工序，需78個小時。

功效:防癌，殺菌，消炎。

儲藏:保持干燥、密封、避光、低溫儲藏。

君山銀針品質特點：

外形:芽頭肥壯，緊實挺直，滿慧液尺批白毫。

色澤:金黃光亮。

湯色:橙黃明凈。

香氣:清純。

滋味:甜爽。

葉底:嫩黃勻亮。

君山銀針沖泡步驟：

君山銀針沖泡時適宜用玻璃杯或白瓷蓋碗。

1.用沸水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯子，以避免茶芽吸水后不易豎立。

2.用茶匙輕輕從茶罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

3.用水壺將涼至70-85℃的開水先快后慢地沖入盛茶的杯子中，水量為茶杯的一半，使茶芽濕透。

4.稍后，再加水至八分滿。

5.觀察茶葉從頂部慢慢沉下去的姿態。

6.約五分鐘后，即可品飲。

二、黃茶制作工藝流程

黃茶制作工藝流程如下：

1、殺青。

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃。

悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、干燥。

黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

三、黃茶按鮮葉老嫩不同分為三大類

黃茶按照鮮葉的老嫩程度可以分為微發黃、桂花黃、芽尖黃三大類。

微發黃以老葉為原料液滾制作的黃茶，葉子較為成熟，呈微發黃色，故稱為微發黃。微發黃的黃茶制作工藝比較復雜，需要經過殺青、揉捻、攤涼、微發酵等多道工序，口感鮮爽，有清香和甜味。

桂花黃以嫩葉為原料制作的黃茶，葉子呈淡黃色，故稱為桂花黃。桂花黃的黃茶制作工藝相對簡單，口感清香甜潤，有桂花香味。

芽尖黃以嫩芽為原料制作的黃茶，茶葉外形細嫩，黃綠色，因此稱為芽尖黃。芽尖黃的黃茶制作工藝獨特，口感香甜鮮爽，有鮮花香氣和淡淡的果香味。這三種黃茶按照鮮葉的老嫩程度不同，制作工藝和口感也有所不同，可以根據自己的口味喜好進行選擇。

選購黃茶的注意事項

1、外觀：黃茶的外觀應該看起來干燥、勻整，沒有明顯的破碎或變形的跡象。

2、絕尺顏色：色澤金黃、暗綠，黃茶有一定的發酵過程，顏色會有所變化，但不應過于發黑。

3、香氣：黃茶有一種獨特的花香，應該有清香或者鮮香的香氣，如果有異味則不建議購買。

4、品種：黃茶并埋高的品種比較多，不同品種的黃茶口感和風味各不相同?？梢愿鶕约旱目谖逗托枨筮x擇合適的品種。

5、儲存時間：黃茶的儲存時間也是影響品質的重要因素，新茶的口感清新醇和，而陳茶則更加醇厚，但是過老的黃茶口感會變得平淡，不建議購買。

四、黃茶的種類

黃備拆茶可以根據她鮮葉的老嫩，芽葉的大小，分為三類。黃芽茶，黃大茶，黃小茶。

首先我們講一講黃芽茶，黃芽茶顧名思義，她選擇的是單芽或者一芽一葉的原料制作而成，代表的茶有君握虛山銀針，霍山黃芽。

第二類，黃小茶。黃小茶是指通過一芽一葉一芽二葉的原料精制而成，她的代表茶中大家比較熟悉的是平陽黃湯。

第三類，仿皮棗黃大茶。黃大茶她的原料采用一芽二葉，三葉甚至有四葉，五葉。她的代表茶可能就沒有那么耳熟能詳，比如像一些皖西黃大茶，廣東大葉青等等。

黃茶的品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶、北港毛尖、溈山白毛尖、 鹿苑毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、莫干黃芽、廣東大葉青等，黃茶屬于輕發酵茶，肆槐其茶比綠茶多了一道悶黃工藝，從而具有黃葉芹梁黃湯的特征，而黃茶又分為嫌雹運黃大茶、黃小茶、黃芽茶三類。

五、一次分清六大茶類之黃茶和黑茶

一次分清六大茶類

黃茶和黑茶

黃茶：

黃芽茶(君山銀針)

黃小茶(溫州黃湯)

黃大茶(霍山黃大芽)

黃茶，是從炒青綠茶中發現的，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶(代圓巖稿表茶:君山銀針)

黃芽茶的原料細嫩，采摘的時候以單葉或者一芽一葉加工而成。

黃芽茶主要有湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽。

黃大茶(代表茶:霍山黃大茶)

黃大芽以采摘一芽二、三葉乃至四、五葉為原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青。

黃小茶(代表茶:溈山毛尖)

黃小茶是以采摘細嫩的芽葉經加工而成。主要有湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖及湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯。

黑茶：

湖南黑茶(茯磚)

四川黑茶(藏茶)

廣西黑茶(六堡茶)

云南普洱茶(熟普)

黑茶屬于后發酵茶，主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。

制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布。棗櫻主要分為湖南黑茶、四川黑茶、廣西黑茶、普洱茶。

湖南黑茶(代表茶:茯磚)

主要集中在安化生產，此外，桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉橘孝、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。

湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

四川黑茶(代表茶:金尖)

四川藏茶的原料采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內，經殺青揉捻一一渥堆發酵干燥壓型。制成緊壓茶。

傳統藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細、毛尖，現在只生產康磚和金尖?？荡u和金尖都是經過蒸壓而成的磚茶?？荡u品質較高，金尖品質較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質有差異。

廣西黑茶(代表茶:六堡茶)

廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產于廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有200多年的生產歷史?，F在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。

六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。

云南普洱茶(代表茶:熟普)

云南黑茶是熟普，是以滇曬青毛茶為原料制成。

這種普洱茶帶有特殊的陳香，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。