揭西擂茶的做法

揭西擂茶的做法

揭西擂茶是福建省的傳統特色食品之一，制作過程中，需要先烤茶干，再將茶葉磨成粉末，最后加入其他材料拌勻即可。以下是揭西擂茶的做法：

所需材料：

1.龍發茶葉250克

2.芝麻50克

3.芡實30克

4.核桃50克

5.糯米50克

6.杏仁50克

7.綠豆50克

8.八角茴香2顆

9.鹽、糖適量

制作步驟：

1.將茶葉用中火烤香，待涼后用石磨碾成細茶粉。

2.將其他材料分別用中火烤香，待涼后也用石磨碾成基鬧細粉。

3.把所有材料放在一個搏大罩容器里攪拌均勻，加入少量鹽和糖調味。

4.擂茶仿行可根據個人口味決定用量，一般建議用一個茶匙擂茶粉加上50毫升開水沖泡即可飲用。

注意事項：

1.注意火候，材料烤過頭會影響口感。

2.在攪拌時要均勻，否則不易沖開。

3.建議磨茶粉的石磨要干凈衛生，以免細菌滋生。

從地域上講，茶文化主要代表了哪個亞文化圈的文化現象

.千里不同風，百里不同俗。各地所產的茶葉不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的飲茶習俗也大有不同。藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、維吾爾族的香茶、傣族的竹筒茶、納西族的鹽巴茶、僳僳族的雷響茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不勝枚舉。就是漢族地區，也有各式茶俗和不同的沖泡方式。從茶藝表演角度來看，除了上面介紹的工夫茶、綠茶、紅茶、花茶等形式外，還有融入地方特色的茶藝表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶禮表演等。在這些茶藝表演中，歸屬于徽州文化的婺源茶道則以深厚的文化底蘊，顯示了其獨特的魅力。 農家茶是由民間鄉里的飲茶習俗演繹而成，在婺源幾乎家家種茶，人人飲茶，勞動時要帶茶，家里來客人要敬茶，農家的姑娘人人能泡出一壺壺好茶。農家的茶，講究茶的好喝，不過分追求茶具的優劣，體現了農家的質樸與真誠。而農家姑娘天真、純樸，身上透著健康活潑的青春氣息。農家茶的表演就是以此為基調提練產生的。

農家茶表演用的茶具為青花瓷壺、青花瓷碗、燒水用態燃的銅壺，簡單而樸實。表演用茶為“婺綠”。表演用水為溪漳山泉。

表演者是三位衣著藍白花衣花褲，頭戴藍白花頭巾的農家女孩，隨著歡快的樂曲來到茶桌前，擺好茶具，主泡的姑娘凈手，然后用溫水洗滌壺碗，一切準備停當，開始投茶。投茶時不似其他茶藝表演那樣用茶匙撥入或用茶則投入，而是由主泡直接用手從茶葉罐中抓取茶葉，投放壺中。取銅壺中的水注入瓷壺少許，是為洗茶。洗茶水迅速倒出，再提壺高沖，沖泡時，宛若蜻蜓點水，快而不亂，輕盈歡快。壺中的茶片刻之間泡好。三個姑娘忙著將茶分入各碗，分茶時講究每碗的湯色要均勻，濃淡要一致，因此，采用循環斟入法，從左至右，再從右至左依次進行。茶奉至來賓手中后，姑娘們又忙著向來賓分送佐茶的花生、紅棗等農家特產。農家姑娘熱情大方，一股純樸濃厚的鄉土氣息撲面而來，來賓仿佛是置身子婺源的農家小院，享受著客來敬茶的真誠款待。

農家茶的表演程式主要分為：

1．備具 2．備茶 3．賞茶 4．蕩甌 5．投茶

6．沖泡 7．分茶 8．敬茶 9．品茶 10．收茶具

(二)文士茶

文士茶是依據文人雅士的飲茶習慣整理而成。文士茶的風格以靜雅為主。插花、掛畫、點茶、焚香為歷代文人雅士所喜愛，文人品茶更重于品，山青水秀之處、庭院深深之所，清風明月之時，雪落紅梅之日，都是他們靜心品茶的佳時佳境，文人品茶不為解渴，更多的是在內心深處尋求一片靜謐。因而文人品茶不僅講究何時何處，還講究用茶、用水、用火、用炭，講究與何人共飲。這種種的講究其實只為一個目的，只為進入修身養性的最高境界。

文士茶的表演正是反映了文人飲茶的清雅。所用的茶具為青花梧桐潷盂、湯甌、泥壺。茶葉為“婺綠茗眉”、“靈巖劍峰”。水為廖公泉或廉泉之水。伴著悠并閉運然的絲竹之聲，身著羅裙的表演者款步上臺，溫文

爾雅，端莊大方，就像是一位女才子。擺好茶具，開始焚香，拜祭茶圣陸羽。然后凈手、滌器、拭器，目口用白絹輕輕拭擦茶盞。接下來備茶＼洗茶，沖泡時，采用高沖法，加之柔美的“鳳凰三點頭”，茶只注七成滿。奉茶之后，先要聞香、觀色，然后才慢啜細品。將文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好處地展現出來。

文士茶的表演程序為：

1．備具 2．焚香 3．盥手 4．備茶 5．賞茶 6．滌器

7．置茶 8．投茶 9．洗茶 10．沖泡 11．獻茗 12．受茗

13．聞香 14．觀色 15．品味 16．上水 17．二巡茶 18．收茶具

(三)富室茶

富室茶展現的是舊時富貴人家的飲茶習俗。與農家茶的清純質樸、文人茶的雅致飄逸不同，富室茶以華貴排場為特色。富室茶表演所用茶具為粉彩潷盂、湯甌、錫壺，所用茶品為“婺源墨菊茶”，婺源墨菊茶是用絲線將茶葉扎成菊花狀，一經沖泡，尤如一朵盛開的菊花，在水中綻放。所用的水為活泉之水。表演者的服飾也體現著主人的身份，古典的旗袍，高雅而華貴，表演者仿佛是一位久居深閨的大家閨秀，一舉手，一投足，氣度雍容不凡。

表演者輕移蓮步，緩緩上臺，依舊是備器、備茶、絕梁賞茶、滌器、投茶等一系列的動作，只是在表演節奏與表演氣質上與文士茶及農家茶有諸多不同，諸如在沖泡手法上，文士茶采用“鳳凰三點頭”，以示高潔淡雅；農家茶是“蜻蜓點水”，表現農家女的天真與歡樂；而富室茶則是“燕子銜泥”，慢而不斷，顯示了大家閨秀的優雅。奉茶時，農家茶中農家女的舉案齊眉，帶有一絲羞澀；文士茶中女才子的恭敬，充盈著謙和；富室茶的相敬如賓，帶著濃重的禮教色彩，長幼有序，尊卑有序。

富室茶表演程序：

1．備具 2．備茶 3．賞茶 4．滌器

5．投茶 6.溫潤 7．沖泡 8．敬茶

9．受茶 10．品茶 11．收茶具

無論是農家茶的真誠純樸，還是文士茶的儒雅大方，或是富室茶的雍容華貴，都從一個側面反映了民間飲茶的風貌。當然，由于地域文化的差別，各地的飲茶習俗不可能整齊劃一，我們也難以逐一介紹，只能選取其中較有代表性的片斷，以供各地茶人、愛茶人互相切磋，不斷發展完善。期待著有更多的茶藝表演問世，共同推動中國茶文化事業的發展。

白族三道茶

“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，原是南昭、大理國時期國王宴請將軍大臣的禮待，后來配方流入民間，形成民間待客的一種方式。早在南詔時期（公元649年至902年）即作為招待各國使臣的宮廷茶點，是對賓客的最高待遇。在《蠻書管內物產》中就有“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”的記載。明末，《徐霞客游記》中記有“一清、二甜、三蜜茶”的記載，可見“三道茶”的品飲方法在白族地區很早就有流行。

白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。如今，應用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。

白族三道茶，以前，一般由家中或族中長輩親自司茶?，F今，也有小輩向長輩敬茶的。制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。

第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。

白族對客人，無論是否認識都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶是白族最講究的茶禮。

白族傳統“三道茶”可謂是民族茶道文化中的一絕，其精美的配料做工、高雅的禮儀氛圍，使人有“此茶只應天上有，人間難得飲幾回”的感覺，品嘗“三道茶”更富含著人生先苦后甜再回味的深刻哲理。

第4樓

潮州工夫茶

潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區，但其影響早已遍及全國，遠及海外。

潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌 （茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。

（一）鑒賞香茗 （二）孟臣淋霖： （三）烏龍入宮： （四）懸壺高沖： （五）春風拂面（刮頂淋眉） （六）熏洗仙顏： （七）若琛出?。? （八）玉液回壺： （九）游山玩水： （十）關公巡城： （十一）韓信點兵： （十二）敬奉香茗： （十三）品香審韻： （十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動作。 （十五）若琛復?。?/p>

（十六）重酌妙香： （十七）再識醇韻： （十八）三斟流霞： （十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。

西湖龍井茶

西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一，龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產為最佳。

表演用具：優質龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙、干凈的硬幣等。 （一）初識仙姿 二）再賞甘霖 （三）靜心備具 （四）悉心置茶 （五）溫潤茶芽

（六）懸壺高沖 （七）甘露敬賓 （八）辨香識韻

（九）再悟茶語 （十）相約再見

烏龍茶飲法

烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。

我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，稱為“四寶”，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱；二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。

品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。

花茶飲法

花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香?；ú柚幸攒岳蚧ú铻槎?，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置干杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置于壺內，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用。

花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

處女艷茶道

所謂艷茶是由處女和清明雨前的茶組成的。它是極其奢糜與香艷的一種茶道。它神秘而誘惑，是古典的雋永與情色的曖昧的完美結合。沒有人知道，她從什么時候興起，又從什么時候消失。

東坡詩云：欲將西湖比西子，從來佳茗似佳人。

不知道是不是受了這個的影響，不得而知。

清明雨之前的茶是最好的茶，它清純、甘美、溫存、幽芳、醇和，那透明、晶瑩的芽尖一如少女潔凈而清脆的身體。所以，摘茶的女子就必須是柔若無骨，煙行媚視的少女。

清雋并且柔美，如一枚草戒指。

芙蓉如面柳如眉，講的就是這樣的女子。

因為艷茶要少女用唇去摘，所以對少女的唇就特別講究。均衡學的觀點，則以嘴的大小為眼睛的一倍半時為最理想。嘴唇要薄，其外形如櫻桃般小巧、細致。顏色為淡淡的玫瑰色，要有鮮艷欲滴的感覺。

嘴唇的美除了形態方面，還有色彩美。如仔細觀察嘴唇，便可發現皮膚與粘膜之間，有一條細帶，因為它介于白的皮膚與紅的粘膜之間，予嘴唇一種柔軟感，這是欣賞嘴唇美不可忽略的地方。少女的嘴唇是最能盅惑人的。

她仿佛是花園里最迷情的一朵花，是最初的溫情。

俗話說，美人肌膚如出虹。肌膚美有四要素，即體色、香味、光滑、彈性。冰肌雪膚為上品。自古以來，白肌膚就被認為是美人的要件，皮膚的細膩、潔白，不僅是一種視覺上的享受，也是一種觸覺上的享受。皮膚白嫩、細膩芳香，象花一樣微呈紅潮的女性的肌膚，是一種迷惑，一種幽思。

秋波的魅力不僅僅在于眼睛的形與色，任何美麗的眼睛，如果沒有閃閃的光芒，其魅力將大大減退。少女憧憬、幻想時，其視線向上而凝視遠方。少女含羞時，視線向下的瞬間姿勢，最富性感和蠱惑力。

水汪汪的眼睛被稱為含有露水的芳草，那是處女們眼睛的特征。女性瞇著眼睛，似看非看的偷看時，有含恨與含羞兩種情形：含恨時會在眼、嘴露出忿怒的表情，而含羞巧目流盼是女性媚態的最高境界。

醉眼惺忪別有一番韻味；帳中枕畔，秋波閃動足以蕩人魂魄。

摘茶之前先要沐浴。水要取自山澗。羅綬輕分以后，在水中加入木樨花、白松香、金雀花、百合、熏衣草等香料。經過花香與水氣的滋潤，半個時辰以后，芙蓉出水，就可以開始摘茶了。

采茶時伴以低緩的江南絲樂。芽尖要透明，含露則為上品。采茶女身披蟬紗，不施粉黛，散發出自然的少女體香，在微熏的光線里，看著甜蜜的櫻唇與鵝黃的芽尖輕輕地接觸，是多么的香艷與迷情。

當她欲嬌又嗔，用齒微微咬唇，或者檀口輕候，就那樣輕輕一笑，使你不銷魂處也銷魂。

采完的茶晾曬在幽暗的房間里，房間里點了上好的檀香。

一個時辰以后，將芽尖擱置在在少女的乳溝里，用白皙的乳房，相互揉搓。一直到乳房泛起紅暈，香汗淋漓。這樣，芽尖的清香與少女的體香完美地揉合在一起。不停地揉搓，從某種意義上說和愛撫如出一轍。紅熱的手指尖，飄蕩起星辰，愛情和秋天的月光。安靜的少女，她晃動的裙裾里彌漫著春天最清脆的光線。

所以在一千年之后，我仍然能聽見她憂傷的呼吸與心跳。她不知道自己正在一遍遍地被意淫和褻瀆。她不知道！她不知道！

艷茶，需用舊年的雪水來泡，除了茶香之外，同時會彌漫起一種揮之不去的香艷。仿佛啜飲的不再是茶，而是少女清芬的身體。

甜蜜與悠遠，隱秘而深邃。這種感覺，只可意會，不可言傳。因為最銷魂的快意，恰恰就是來自于想象的香艷。

芽尖緩緩地展開，它的姿勢如同一縷光線的舞蹈，靜謐而優美，又如同少女的纖美的背影，消失在午后空落的風里，只留下一縷傷感的凝香。

寧可一日無食，不可一日無茶。（藏、蒙）

一日無茶則滯，三日無茶則病。（藏、蒙）

藏人茶飽肚，漢人飯飽肚。（藏）

寧可三天無油鹽，不可一日不喝茶。（藏）

茶葉兩頭尖，價格時時變。

茶是草，客是寶，得罪茶商不得了。

二兩茶葉一斤鹽，斤半茶葉有衣穿，改善生活在眼前；一斤茶葉十斤鋼，四斤茶葉百斤糧，建設祖國富雙強。

吃飯靠禾蔸，用錢靠茶蔸。（湖南湘潭）

茶是露水財，不肥自己來。

男耕田，女采茶，老婆婆帶娃娃，不荒一丘田，不老一蔸茶。

清晨一杯茶，餓死賣藥家。（廣東）

年頭三盅茶，客符藥店材無交家。（福建福安）

東南路里水泡茶，城西兩路罐茶，北路河里油炒茶。（陜西漢中地區略陽）

勤儉姑娘，雞鳴起床，梳頭洗面，先煮茶湯。（贛南客家）

早茶晚酒黎明亮。（深圳）

茶好客自來。（深圳）

好茶一杯，不用請醫家。（廣州）

茶逢知已千杯少，壺中共拋一片心。（指廣州老茶客，一盅在手，互訴心曲）

婦水夫茶。（江西表陵）

君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。

早晨開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。

平地人不離糍粑，高山人不離苦茶。（湖南江華）

客來敬茶。

一天三餐油茶湯，一餐不吃心里慌。（鄂西士家族、苗族自治州）

好茶敬上賓，次茶等?？?。

客從遠方來，多以茶相待。

清茶一杯，親密無間。

寧可一日無油鹽，不可一日無茶。

飯后一杯茶。

頭苦二甜三回味。（云南白族三道茶）

貴客進屋三杯茶。（侗族）

若要富，種茶樹。（云南華坪縣僳族、勐?？h傣族）

蘿卜就熱茶，閑得大夫腿發麻。

古藺罐兒茶好喝，麻辣雞好吃。（四川、古藺）

不喝一碗擂茶，枉到桃花源。（湖南桃源）

歐洲人喜歡喝紅茶，非洲人喜歡喝綠茶，香港人喜歡普洱茶和六安茶，京津人喜歡花茶，上海人愛喝龍井茶。

若要山區富，茶園單產下工夫。（浙江）

若要富、種茶樹，茶樹是棵搖錢樹。（云南鳳慶）

跑面指導技術十年，收效不及承包一年。（云南鳳慶茶區科技人員）

早晨三杯茶，郎中餓得爬。（湘西城步苗族，意為主人要敬客人四碗茶，四季平安）

喝別人烤的茶不過癮。（彝族烤茶）

白天皮包水，晚上水包皮。（江南一帶茶館）

無茶不成儀。

煙酒是親家，煙茶是冤家。