揉的目的就這么幾點：1.做形，茶葉的外形是靠揉搓才能做緊，做細做成條或者顆粒狀。比如碧螺春，鐵觀音。2.是揉出茶汁，充分的搓揉，把茶汁揉出來沖泡的時候茶湯就會比較容易出味。3.還有部分茶，以碧螺春為例，外面一層白白的茶毫也要通過搓揉顯的蓬松好看，這叫起毫工藝
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