1. 茶葉的滋味審評
茶葉審評基本流程：
取樣—把盤(評外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評湯色一嗅香氣—嘗滋味一評葉底一審評結果與判定。
一、取樣
1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機取樣法
上述各種方法均應將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或對角四分法打取100g~200g二份作為審評用樣，其中一份直接用于審評，另一份留存備用。
二、把盤
1、將代表性茶樣放入評茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉動，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉順轉收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次。
2、用目測、鼻嗅、手觸等方法，通過翻動，調換位置，審評干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無異雜味，香型。
4、目測其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。
5、手觸茶葉，感受其的重實度，大概的含水量。
三、扦樣
扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質，審評時所需的大概重量的茶樣。
1、扦樣時，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。
2、扦樣時用三個手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。
四、稱樣
稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質，審評該茶樣時所需要的茶樣重量。
將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時眼觀天平的重量變化，達到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評所需的克數。
五、溫杯
在沖泡時一定要先溫洗審評器具，溫具目的是提升器具的溫度和達到清潔器具作用，避免在沖泡過程中由于器具自身的溫度太低降低審評杯中水溫，達不到沖泡要求的水溫，從而影響茶樣的內質品質，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質。
六、沖泡
1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評杯中，一次性注滿，加蓋，計時。
2、多杯不同茶類審評時，就以需要最長浸泡時間的茶類所需要的時間計時。
七、瀝茶湯
1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。
2、初學者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。
八、評湯色
評湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。
2. 茶葉感觀評審
謝邀！茶葉的感官審評是非常簡單便捷的方法，只是對專業人員的技能要求比較高。當然實驗數據也可以說明一些問題，只是需要耗材、專業設備等，成本要更高，需要的時間周期也較長。目前茶行業內還是以感官審評為主的。
3. 審評茶葉香氣
一、備器
1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）
2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內徑90mm,容量110ml.。
3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應編上順序號。
4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應編上順序號。
5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現用審評碗代替）
6、其他評茶用具
（1）克稱
（2）網匙
（3）計時器
（4）茶桶
（5）茶匙
（6）燒水壺
（7）品茗杯
7、審評用水
（1）用水選擇
A、理化指標及衛生指標應符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛生標準》的規定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。
B、水質應無色、透明、無沉淀，不得含有雜質。
C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區流動的溪水較好。
D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質，提高水質的純凈度。
（2）水的溫度
泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準確評定。
二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內質兩個部分）開湯
4. 茶葉的品質的評定
六大茶類的品質特征為：1、黃茶，微發酵，黃湯黃葉；2、白茶，微發酵，滋味甘醇、爽口；3、綠茶，不發酵，清湯綠葉；4、黑茶，后發酵，滋味醇厚回甘；5、青茶，半發酵，綠葉紅邊；6、紅茶，全發酵，紅湯紅葉。
黃茶是一種微發酵茶，具有黃湯黃葉的特點，滋味甜爽，茶性偏涼，主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針等。
2、白茶
白茶也是一種輕微發酵茶，外表滿披白毫，滋味甘醇、爽口，茶性寒涼，代表品種有白毫銀針、白牡丹、壽綠茶是一種不發酵茶，具有清湯綠葉的特點，干茶顏色大多呈翠綠、黃綠等顏色，滋味較淡、微苦，主要品種有龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等。
4、黑茶
黑茶是一種后發酵茶，干茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，經殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成，代表品種有安化黑茶、六堡茶等。
5、青茶
青茶是一種半發酵茶，具有綠葉紅邊的特點，滋味醇厚回甘，茶性溫和，代表品種有鐵觀紅茶是一種全發酵茶，具有紅湯紅葉的特點，干茶顏色大多為深紅色，滋味濃厚，茶性溫和養胃，主要品種有祁門紅茶、滇紅等等音、大紅袍等命等。
5. 茶葉滋味審評的重點是什么
茶葉等級三級屬于茶葉等級的中上級別。
茶葉的等級是根據國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內質、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。
茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，有的還有10級，其中特級最好，10級最差。
特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；
一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；
二級：緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；
三級：條索緊結、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；
四級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；
五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；
六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；
九級：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗
6. 茶葉審評中的色澤
“水藍印”是普洱茶大家族中比較出名的一款茶，屬于“七子餅”范疇。但隨著時間的推移，它已經變得越來越少，也因此變得彌足珍貴起來。之所以叫做“水藍印”，是因為在其外包裝上的“茶”字，是明顯的水藍色，區別于其他的紅色、黃色、綠色等顏色，因此得名“水藍印”?！ ￡P于“水藍印”年份的爭論一直很火熱。普洱茶大師鄧時海先生曾經提出過“水藍印”有35年陳期之說。一石激起千層浪，頓時引起了又一場關于水藍印的爭論。有人推測說水藍印不過是80年代中葉到90年代中后期的產物，至今不過十余年，這使得“水藍印”的身世再次變得撲朔迷離起來?！ 八{印”究竟有多少年歷史？眾說紛紜，至今沒有一個確切的答案。我曾經查過《普洱茶續》一書，上面對“水藍印”作了解讀，結論是：視水藍印為低年份者，是喝茶不廣，立論武斷。而且經過筆者走訪證實，出產“水藍印”的茶廠，當時的2位廠長均表示：在1984??1997年間，絕對沒有生產過這片茶！ 之后在一次講座中遇到鄧老，便向他詳細請教關于35年“水藍印”的問題，他告訴我說“水藍印”的茶青絕對有30年以上，甚至35年。但如何壓制的茶，有很大爭論。鄧老認為是在泰國壓制的。從很多方面可以解答“水藍印”為什么有35年。首先，茶壓得很松，因為茶青太久了，壓的時候沒有膠質，所以壓不起來，所以“水藍印”打開就會散掉！所以茶青是老的，有35年左右，只是壓餅是新壓的；至于外包和內飛都是后來做的，這沒錯，可是鄧老強調，茶青本身肯定有30年以上?！ ‘斦f到很多人把“水藍印”看成只有十來年的茶時，鄧老反駁說，這是不公平的，“水藍印”的本質絕對有30年以上，因為從外形上看，茶青絕對是老茶青。只不過壓餅成形的時間可能是15年以前，10年以前，甚至5年以前。于是很多偏頗的人以壓制茶餅的年份來斷定“水藍印”的年份，這是極為不公平的。因為可以從茶水的老化程度證明“水藍印”是35年陳期的茶！ 而最撲朔迷離的在于，“水藍印”分兩部分，一部分在泰國，另一部分在香港。大家對它包裝成形的時間有很多不同看法，但不論怎樣，關鍵首先要看茶青，茶青有30年以上無疑。所以說“水藍印”絕對是30年以上的茶！這個時間不是指包裝和壓茶的時間?！ ∽詈筻嚴媳硎?，看待“水藍印”問題要分開來看。茶青來源、壓茶的地方、壓茶公司的地點、壓茶的時間都要分開來看！“水藍印”絕對是30年以上的茶！當然，關于“水藍印”，爭論還將繼續下去，但相信隨著時間的推移和人們不斷地探詢，許多謎團最終將會大白于天下。
7. 茶葉的內質審評
經過外形、內質的審評，依據黃茶品質標準，正確判斷黃茶的品質等級或優次。黃茶內質審評與其他茶內質審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項因子。（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區分。
經過外形、內質的審評，依據黃茶品質標準，正確判斷黃茶的品質等級或優次。
黃茶內質審評與其他茶內質審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項因子。
（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區分。湯色在某種程度上反映黃茶的品質優次。
1.色度 看是否呈正常色。黃茶要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色。綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。再看是否劣變。黃茶具橙色或紅褐色都是劣變的湯色，茶湯帶褐多系陳化質變之茶。
2.亮度 指亮與暗的程度。亮者質高，暗者質次。
3.清濁度 質地正常的黃茶湯色清澈。黃茶好的湯色應該是杏黃（黃芽茶）、黃亮（黃小茶）、深黃（黃大茶）明亮者為佳；湯色渾濁是悶黃過度產生劣變的茶。
（二）香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁而帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），而是多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
黃茶評審香氣，同樣要評3項：①是否純正；②香氣的高低；③香氣的長短。部分黃小茶用煙熏，要求帶松煙香（如溈山毛尖）；多數黃茶要求高火香，外形有魚子泡，這種火香應視為正常的母質特征，香氣要濃高持久。若具綠茶的鮮香、紅茶的甜香者，都六是正常的黃茶香。黃小茶的栗香火旺、黃大茶的焦粗香可視為正常。
（三）滋味黃茶滋味的特點是醇而不苦、粗而不澀。正是由于這種滋味，迎合了大批消費者的口味。與其他茶一樣，黃茶的滋味從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。黃茶滋味的醇是其基礎滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現的極快的爽，不似紅茶呈現的極快的強，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針2種規格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。
（四）葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度3方面來評定優次。
1.嫩度 從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。
2.色澤 葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。
3.勻度 看葉底的勻齊度?？词欠裼小肮珜O茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。
8. 茶葉品質的感官審評
第一步：筆試
在我國幾乎是每個資格書都需要過的這一關，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識與法律規范知識，這一步驟只要平時用心記一下就能過，相對來說是非常簡單的。
第二步：口試
口試其實就是在實際的看你是否懂得品茶賞茶和識茶?？床枞~，說出茶葉的名稱和主要特征，這個就要求大家對茶葉要能實實在在的了解且懂得區分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。
第三步：茶藝
實際操作看看你是不是會茶藝，會不會泡茶技術。主要考察的目標是泡茶順序對不對、不通茶藝的沖泡方法。請注意：在考察的時候還會注意到你是否穿旗袍、頭發是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。
9. 茶葉滋味審評的最佳溫度是多少
泡茶溫度的適當直接決定茶的口感，那泡茶水的溫度到底是多少比較好那？
我們常見的都是茶桌上，放個熱水壺，燒開了就直接沖茶，那這個茶的溫度就是100℃嘍，那這樣做是對的嗎？
如果這么問，那肯定是不太正確的。
泡茶使用的水的溫度應該分為三種：高溫、中溫、低溫。
一、高溫泡茶（90℃以上）
部分發酵茶的葉茶，如清茶、巖茶、鐵觀音
全發酵茶，如紅茶
經渥堆的普洱黑茶
二、中溫泡茶（80-90℃）
部分發酵茶的芽茶，如白毫烏龍
白茶，如白毫銀針、壽眉
另外，如果本應高溫沖的茶葉，因采摘時芽葉偏嫩，或者茶葉細碎時，降低溫度，改用中溫泡茶。
二、低溫泡茶（70-80℃）
綠茶，如碧螺春、龍井、煎茶
黃茶，如君山銀針
另外，本應中溫沖的茶，因采摘時芽葉偏嫩，或者茶葉細碎時，降低溫度，改用低溫泡茶。
那水溫怎么判斷那？
看茶壺中的蒸汽！
蒸汽多，往上沖，90℃以上
蒸汽多，但有些向旁邊飄，80-90℃
有蒸汽，但都向旁邊飄，80℃以下
10. 茶葉的滋味審評怎么寫
1、外觀
優質的普洱茶外觀圓潤、有光澤，茶身整體完整，沒有破損的地方，普洱茶茶葉條索緊結，表面沒有其它的雜質。壞的茶葉外觀沒有光澤，茶葉外形還會很粗糙，附著些其它的雜質。
2、香氣
制作完成的普洱茶干茶，會發散一股淡淡的香氣，顯露出桂圓香氣或是棗香，香氣純正。壞的普洱茶干茶發散出來的茶味不明顯，只帶有一絲陳茶味道，甚至帶有酸餿味或者是其它雜味。
3、口感
沖泡之后的普洱茶茶湯顏色清澈，里面沒有非茶類的漂浮物，品嘗起來滋味純正、口感醇厚、回味有甘。壞的普洱茶沖泡之后茶葉松散，飲用起來口感平淡，甚至還會有酸澀感。
11. 茶葉滋味審評術語
1.滋味:醇和、順滑程度、濃度及回味。以入口順滑、醇濃、回甘、生津的為好；不苦、不澀、不酸，醇厚回甜的為正常，有酸味、苦味、澀味的較差。
2.香氣:純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁為好，有酸味、異味、雜味為差。
3.葉底：柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好：色澤花雜、暗淡無光澤(或呈黑色碳化葉底硬，或用手指觸摸如泥狀均為較差。