邱輝的介紹

邱輝的介紹

邱輝（1929―）云南昆明人。云南普洱茶葉實業公司顧問，云南省茶業協會會員、名譽理事，高級農藝師。畢業于云南大學農學院森林系。原云南普洱茶葉實業公司經理，離休干部，今思茅市云普茶P顧問。原云南省茶葉學會常務理事、原思茅地區茶葉學會副理事長，省茶業協會第一、二屆名譽理事。

云南普洱的美食有什么？

您好，我是生活達人樂迪，這道題由我來為您解答。

普洱是一個具有民族特色的城市，旅游景觀獨特，少數民族色彩濃厚，要去普洱旅游，一定要品嘗當地特色美食，品嘗普洱這個城市的獨特風味，感受這個城市的風土人情。說到云南普洱，大多數人的反應就是云南普洱茶。其實，在普洱不止有普洱茶，當地這三大特色美食也是一絕！就讓我們一起來看看吧

一、花生湯米干

米干這個詞早已不單純只是一種早點，而是被賦予了更多鄉愁的意義。逢年過節，午夜時分，總可以看到老街頭排起長長的隊伍，節日歸鄉的游子和慕名而來的游客總是把老街頭的兩家豆漿米干店圍得水泄不通，仿佛不吃到一碗米干就不算來過普洱。傳統手工“米干”有著特別的制作工序，從稻米的選取、浸泡、磨漿、過濾、蒸制、剪切……口感好，老少皆宜，吃起來松軟而彈牙，可口而鮮甜，吃后回味無窮，在當地早餐界有著絕對名聲和人氣，有著濃濃的地方特色。

二、“三尖角”粑粑

“三尖角”是云南普洱地區最家喻戶曉的傳統美食，是民間待客的佳品，景東“三尖角”粑粑因其皮薄餡多，鮮美香甜，口感柔和，糯而不膩，口味多樣而聞名，口味也最為地道，每逢春節，許多家庭尤其是農村家庭都會做上一些，一是慶賀豐收，二是饋贈親朋好友。三尖角粑粑，因有糯米和大米嚴格的配比，加之各種按個人喜好搭配的素菜餡和臘肉沫葷餡，現采的泡木果葉和松針透出的清香更讓你吃得意猶未盡、回味悠長。三尖角粑粑，拿在手里懷揣的是故鄉悠悠的情，吃在嘴里凝聚的是父母濃濃的愛。

三、酸筍魚

在普洱當地，多數家庭都備有酸筍缸。酸筍是普洱當地的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長，尤其是酸筍和魚成了常見搭配，成就了富有普洱風味的酸筍魚。酸筍魚的特色之處，一是選魚不同――采用滾子坪富硒瘦身魚。這種魚在海拔900米的滾子坪山上用活水養殖，且是經過大量“運動”的草魚，肉質緊密結實，肌纖維較高，口感爽滑無泥腥味。二是筍不同，楠竹筍同樣產自滾子坪山上，經老壇泡制，味道無比鮮美爽脆。

以上就是為大家介紹的三種云南普洱美食，大家去了普洱一定要去嘗嘗，感受這座城市不一樣的煙火。

作者就是云南人，今天給大家介紹一下云南普洱的美食。

1.普洱茶

云南普洱最著名的應該就是普洱茶了，普洱茶與地同名，普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是直接從茶樹上采摘新鮮茶葉，經過殺青、揉捻、曬干，三道工序制成曬青毛茶，然后加工形狀做成餅茶，磚茶，沱茶，龍珠。生茶呈現墨綠色，茶湯橙黃透亮，年份短的生茶口味較生澀。喝生茶有提神，消暑，解毒，降脂通便等功效。熟茶是在生茶的基礎上再經過渥堆，發酵等工藝加工，熟茶口味相較生茶就更為柔和，口感醇香溫厚，茶湯顏色為棗紅色晶瑩透亮，普洱茶和酒一樣，年份越長，口味會更加醇香。熟茶有美容養顏，減肥利尿等養生功效。

2.傣族牛撒撇

牛撒撇其實就是涼拌的牛肉和未完全消化的草，很多人對此望而卻步，因為就食材來說很難讓人不聯想為這是沒有消化的牛糞。牛撒撇食材有從牛胃里面取出來的還未完全消化的青草，經過一系列清理，再加上牛肚，小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽等佐料涼拌;牛撒撇吃到嘴里，是苦辣的，但是細細咀嚼之后，回味悠長，這道菜還具有藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。而且這菜不是想吃就能吃的到的，需要時機。

3.涼拌酸螞蟻蛋

這道美食是傣族名菜，酸螞蟻是熱帶叢林中的一種細長的黃螞蟻。成蟲具有較濃的酸味，春末夏初，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵、潔白如珍珠。取來蟻巢之后，清理雜質和螞蟻，將螞蟻蛋煮熟后加上食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥拌勻后即可食用。這是一道蛋白質極為豐富的佳肴，酸辣爽口，有和胃生津，驅暑氣、祛病強身點功效。

以上就是作者為大家介紹的三道云南普洱名菜，有補充的可以留言。

盤點云南普洱9大特色美食

云南普洱的美食有什么

說到云南普洱，

大多數人的第一反應

就是會想到普洱茶。

其實，在普洱不止有普洱茶，

當地這9大特色美食也是一絕！

一起來看看吧~

雞豆腐

雞豆腐是普洱的傳統名菜，口感獨特，滋味鮮美，十分具有風味。這道美食營養豐富且開胃消食，深受男女老少的喜愛。不僅味道絕佳，還有滋補身體的功效。

香竹飯

香竹飯是用傳統的方式制作而成的特色美食。將糯米加入其他食材一起放入到竹筒里蒸熟而成，蒸熟的香竹飯天然植物清香味沁人心脾，十分誘人食欲?？诟兴绍浵闩?，咸香可口，十分具有風味。

粽包蒸腦花

粽包蒸腦花是將腦花、豬舌切碎，然后加入調味品放入到香茅草葉包成小疙瘩，再一個個放到芭蕉葉里包好蒸熟。香味濃郁，口感絕佳，是當地十分獨特的吃法，讓人唇齒留香回味無窮。

油炸牛皮

油炸牛皮是傣族的特色美食，炸好的牛皮松脆可口，蘸上醬汁食用，風味獨具。也可以與米線一同制作成美食，滋味悠長，讓人念念不忘。

牛撒撇

牛撒撇是一道獨具少數民族風味的美食，制作工藝獨特，讓很多外地人望而卻步。牛撒撇香味濃郁，醇香厚重，口感獨特，咸香中帶著微苦，耐人尋味，十分具有特色。

豆湯、花生湯米干

豆湯、花生湯米干是當地人十分喜愛的早餐，味道醇香可口，濃稠細膩，口感豐富。加入豆芽、韭菜、調料等，配上一碟酸蘿卜，滋味豐富，讓人贊不絕口。

涼拌酸螞蟻蛋

涼拌酸螞蟻蛋是傣族的特色佳肴，選料獨特，制作精細，辣味中透著獨特的酸味，味道鮮美，且營養豐富。

佤味鹵腐

佤味鹵腐是加入木姜子、韭菜根等一起制作而成的腐乳，香味濃郁誘人，十分獨特。做出來的鹵腐味道醇香厚重，且風味獨特。到當地旅游，可以帶上一些佤味鹵腐送給親朋好友，讓他們嘗嘗普洱風味。

普洱茶

普洱茶在國內乃至國外都頗有盛名，茶湯艷麗厚重，香味撲鼻，十分誘人?？诟写己駶櫥?，久有回甘

云南普洱大部分地區常年無霜，冬無嚴寒，夏無酷暑，享有“綠海明珠”、“天然氧吧”之美譽。而且這里的美食也是數不勝數，不僅只有享譽盛名的普洱茶，其實還有很多特色美食，下面就讓我們一起看看吧！

一、雞豆腐

雞豆腐是普洱的傳統名菜，是一種專屬于普洱的老味道。原料主要是雞肉和雞蛋。成品狀如水豆腐，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即成。食用時用羹匙盛起品嘗，味道鮮而微甜，放一嘴雞豆腐在口中，清新的肉香不是一時間攻占味蕾，而是不停地綿延著，軟糯中帶著彈性，讓人越吃越想吃。

二、油炸牛皮

油炸牛皮是傣族的一大特色，傣家炸牛皮色白如玉，松脆可口，其原料是牛皮和食用油。這種油炸牛皮簡直是當地的佐酒佳肴，飽腹感杠杠的。

三、紫米八寶飯

紫米八寶飯，是長街宴里一道重要的主食。普洱的墨江是唯一的哈尼族自治縣。這里特產一種紫米，顆粒長，顏色紫紅，由于產量稀少，十分珍貴。常被哈尼族人加甜杏仁、核桃仁、百合、紅棗、葡萄干、山楂糕、蓮子等干果，做成好吃的紫米八寶飯。它滋陰補腎、明目補血，是為女性知己。

四、涼拌酸螞蟻蛋

在孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嘗到一道蛋白質極為豐富的佳肴，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅暑氣、祛病強身的涼拌酸螞蟻蛋。酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋，具有豐富的蛋白質，傣家人常用來招待親戚朋友。不過很多人可能接受不了這道菜，但只要你克服恐懼品嘗過后，你一定會感受它帶給你的回味無窮。

五、香竹飯

香竹飯是用普洱一種本身會散發香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。只要掰開竹片就能見到一層 薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，一根白色的糯米“香腸”展現在眼前，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開，這也是我最喜歡的云南普洱美食。

當然以上美食只是云南普洱微不足道的一小部分，希望能對你有借鑒意義。

1、豆湯米干

米線在云南隨處可見，但米干就只有少數幾個地州可見，而豆湯米干就僅在普洱才有，其味道香醇可口，很得人們的喜愛。

2、涼拌牛皮

涼拌牛皮，別的地方很吃不到。皮質晶瑩透亮，加上佐料后色澤鮮艷，入口酸辣可口，這樣的美味你不想來一盤？

3、牛肉酸菜

牛肉酸菜里添加的酸

菜，跟東北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。據當地人介紹做法，先砍一筒兩尺長的龍竹洗凈、晾干，將青菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，用竹篾扎成捆曬干即成。它散發著北方酸菜所沒有的一股竹香味。

4、孟連涼卷粉

涼卷粉制作過程傳統、久遠。涼卷粉首先精心篩選上好大米，加上巧家龍潭水磨成適宜的米漿、然后舀在盤片里搟成薄薄的一層，掌握火候蒸透，制涼，然后提取薄如面紗的涼卷粉成品。涼卷粉制作好后，還有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不膩的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、蔥花，蒜泥，再加上醬油、醋、鹽、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全的涼卷煙便饞得你直咽口水。

5、江城大黃魚

江城大黃魚是云南省普洱市江城縣的特產。 大黃魚煮熟后內呈黃色，仿佛熟透的南瓜，俗稱面瓜魚。面瓜魚上等的烹調，以“活水煮活魚”味道最為鮮美。趁魚活時，洗凈口腔和鰓，迅速剖腹去污，投入冷水鍋中，罩上鍋蓋火煮，待魚死定，放入油鹽姜蒜等佐料，再煮至湯成乳白色即可食用。食時，用小碗盛上咸醬油，加入當地特有的野生大芫荽和細米辣，以魚蘸食，其味鮮美無比。

6、炒餌塊

餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

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