普洱熟茶(二十年陳熟茶)

好的普洱熟茶有六度，厚、滑、潤、甜、純、香，六度。

? ? ? ? 熟茶:越陳越“香”。新制熟茶陳香低淡，多帶水味（渥堆腥味）。存儲半年左右“水氣”基本消失，陳香逐漸凸顯，伴有異香。主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。兩三年以后這種腥味才會慢慢退去，展現茶的本味，香氣也逐漸趨于純正。五年以上的熟茶存儲得當一般會出現下列香氣：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。整個氣味清新怡人，不會產生刺鼻惡心等不良反應。

好的熟茶品飲起來身心俱爽，綿潤可口是極大的享受。

勐海茶廠于上世紀60年代后期出產了一系列茶品，紅印、綠印(又稱藍印)和黃印的叫法便出自于此，且現在市面上保留下的老茶，大多是這一時期的印級茶。1976年，云南省茶葉進出口公司召開全省普洱茶生茶會議，基于出口需要規范了普洱茶嘜號。餅茶用4位數，前兩位為該款茶最早開始生產的年份(即配方的創始年份)，第三位為此產品的茶葉綜合等級，第四位為茶廠編號。

? ? ? 圓茶統一改稱七子餅茶，印級圓茶漸成絕響。誕生于七十年代的7542、7572便是七子餅中的翹楚。勐海茶廠自1940年建廠以來，出產過多個類別、近百個不同配方的茶葉產品。自改制至今，平均每年要產出超過二十個不同的普洱產品。而在這樣眾多的同類競爭、快速發展變化中，7542與7572卻始終被奉為“經典”和“標桿”。

陰差陽錯的催熟法

? ? ? 人工發酵技術的成型及普洱熟茶的出現，始于偶然。上世紀五十年代，因為政治氣候凝重，內地與香港幾乎斷絕了來往。一部分香港人由于在當地保存生茶不當而出現提前發酵的現象，遂催生出一種用灑水增溫的方式嘗試人工催熟的方法。而另一方面，在相關資料中記載，早自還名為佛海茶廠的范和鈞時代起，勐海茶廠就開始使用“熱蒸”法嘗試發酵。七十年代初期，聽聞廣東口岸公司河南茶廠通過實驗研制出了一套后發酵工藝“水發茶”技術后，勐海茶廠派出了曹振興等五人，昆明茶廠派出了吳啟英及當時一名“革命委員會主任”前往廣東口岸公司河南茶廠進行了為期半個月的技術考察學習?？疾鞖w來后，他們結合勐海茶廠的“熱蒸”技術，形成冷發酵工藝，終于誕生出成熟的人工發酵技術及產品，為7572的誕生奠定了必不可少的基礎。

風靡臺灣的普洱茶

? ? ? 對于近現代普洱茶來說，上世紀七十年代是一個非常重要的變革期。70年代初期，云南茶葉逐步進入了量化生產階段。人工發酵技術的成熟，研配技術的革新和規范管理給予了普洱茶有別于從前山頭茶、商號茶的統一穩定的風格。而7572就在這樣一個大背景下誕生了。雙陳技術總監“原國營茶廠技術總監”——杜瓊芝女士，7572，是勐海茶廠于1975年研配成功的茶品。無論是用料，還是研配技術、發酵工藝，7572都有著穩定的一致性，雖然經過了數十年農業改良及原料巿場的變化，但至今仍能活躍于巿場。

7572是普洱熟茶的常規性產品經典代表，與7542生茶被譽為“評判普洱熟茶和生茶的標桿”,在70年代中期就在勐海茶廠生產，一直持續到今，在近半個世紀的悠悠歲月中打造了一個普洱熟茶界的傳奇。

7572生茶版本分大口中、小口中、青口，大口中年份較早為70年代首批生產，茶品特征為朱砂紅厚棉紙、繁細尖出內飛、餅頭大，原支竹篾原筒竹罄;小口中與青口為后期80年代初產品，與80年代初首批7572熟茶包裝特征相似，朱砂薄棉格紋、絲紋紙，繁細尖出與平出共存，青口亦“茶”字蘋果綠而稱之。7572生茶自90年代末進入臺灣市場后，慢慢為世人所熟知，亦以大口中版本最為熱門，市場地位日益堅挺，一是至今為止7572嘜號一直為熟茶代表;二是潮水發酵產量極少，口感剛烈，陳韻豐富，醇度與飽滿度在70年代七子餅茶品中別具一格;7572是勐海茶廠生產的大宗熟餅茶?！捌磁洹焙汀鞍l酵”是普洱熟茶制作的兩大核心工藝，7572作為勐海茶廠熟茶中的代表作，給予整個普洱茶世界非常多的貢獻。

【發酵】7572那種獨有的勐海味，可以很明確的告訴消費者，普洱熟茶最基礎的一個味道是什么樣的。始終有不少茶商想要模仿7572的配方制作熟餅，但無論如何精心仿制，所出品的熟茶始終缺少公認的“勐海味”。問題出在哪里呢?

熟茶的品質除了與配方、原料、渥堆工藝息息相關，還有一樣很關鍵的元素：微生物環境。勐海茶廠的熟茶，數十年渥堆發酵所積淀的微生物環境無法復制，是以正宗的“勐海味”無法復制。凡與發酵有關的，微生物環境都起到相當重要的作用。

【拼配】

? ? ? ? 7572可謂承載了幾代制茶人智慧，才使得茶品拼配得當，茶餅外形的嫩度與成熟度，茶湯滋味的厚度與醇滑度，茶湯香氣的高揚和純正度融會貫通，一氣呵成，品感協調豐富，達致“不偏不倚”的“中和”境界。

【收藏價值】

? ? ? 普洱茶具有越陳越香的特性，隨著存放時間增長而增值，被稱為“可以喝的古董” 。勐海茶廠出品的7572熟餅，完美的詮釋了普洱茶越陳越香的特性，隨著歲月的陳化，其滋味越是醇厚。7572茶品作為熟茶中的經典，其發酵適度、拼配講究、湯紅味醇，越陳越香，收藏與品飲兩相宜，是各位茶友投資收藏、茶的最佳選擇。