六大茶類的制作工藝流程

一、六大茶類的制作工藝流程

1、綠茶，加工工藝為殺青、揉捻、干燥；

2、黃茶，包括殺青、悶黃等；

3、白茶，只經過萎凋、干燥制成；

4、紅茶，工序為萎凋、揉捻、發酵、干燥等；

5、黑茶，流程是殺青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥；

6、烏龍茶，工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。

1、綠茶，加工工藝為殺青、揉捻、干燥；

2、黃茶，包括殺青、悶黃等；

3、白茶，只經過萎凋、干燥制成；

4、紅茶，工序為萎凋、揉捻、發酵、干燥等；

5、黑茶，流程是殺青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥；

6、烏龍茶，工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。

1、綠茶：選取新鮮嫩葉，采后立即進行殺青、揉捻、干燥等工藝處理，以保持鮮嫩香氣。

2、黑茶：選取較為成熟的茶葉，經過殺青后，進行攤放、揉捻、渥堆等處理，進行微生物發酵，產生特殊香氣。

3、紅茶逗凱：選取新鮮的嫩茶葉，進行萎凋、揉捻、發酵等工藝，使茶葉產生獨特的紅茶香氣。

4、黃茶：采用“殺青”、“軟堆后悶”，“溫堆”、“熱松”等特殊的工藝制作而成。其中“軟堆”、“溫堆”比較特殊，是黃茶制作的關鍵。

5、烏龍茶：選用老葉、嫩葉相間的茶葉進行萎凋，山州喚揉捻之后進行“攤放松弛”、“揉捻烘焙”，能產生烏龍茶獨特的香氣和口感。跡握

6、白茶：以新鮮茶芽為原料，經過攤放、干燥等工藝處理制成，白茶不經過揉捻等工序，呈現出白茶獨特的清香、芽毫疏松的特點。

二、黃茶的制作工藝

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。 1、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的讓碰黃變過程也愈快。

3、干燥

黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工坦返談而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅世悄安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

三、黃茶的基本工藝流程中燜黃是關鍵

黃茶是中國六大茶類之一，以產指銷者于安徽歙縣的黃山毛峰為代表。其特色是殺青后留有一定的水分，經過長時間的微生物發酵和黃化，形成黃茶獨特的色香味。而黃茶的基本工藝中，燜黃是關鍵的一步。

工藝流程

黃茶的基本工藝流程包括殺青、揉捻、發酵等環節。而燜黃則是在發酵斗基這一環節中的關鍵步驟。具體唯薯工藝流程如下。

揉捻

在揉捻前，需先將殺青后的茶葉稍微晾涼，使其可以保持一定的柔軟度。然后進行適當的揉捻，以使茶葉內部的細胞破壞，釋放出茶汁，營造出更好的發酵條件。揉捻后，將茶葉放入特定的環境中進行微生物的自然發酵。

發酵

發酵過程中，茶葉的外部逐漸轉變為紅褐色，而內部則仍然是綠色。茶葉內的細胞膜逐漸被破壞，形成細小的孔隙，汁液容易滲出。此時茶葉內部的水分仍然較多，而口感較差，需要進行下一步的燜黃處理。

燜黃

燜黃是黃茶制作過程中最關鍵的一步，也是黃茶和其它茶類的顯著區別之一。燜黃的難易程度及時間長短，對茶葉的品質影響較大。燜黃前需將已經發酵完成的茶葉加水，放入鍋中用旺火煮沸，然后改用小火燜制6小時左右，使茶葉內部的水分進一步揮發，口感更佳。

干燥

燜黃后，將茶葉放入篩子中擺放晾涼。晾涼后，再將茶葉輕輕拍打，使葉面光潔，口感更佳。最后進行晾曬、烘干等處理，即可完成黃茶的制作。

總結

黃茶是中國獨特的茶類，其獨特的制作工藝和聞名于世的品質，讓它在國內外茶界具有重要的地位。而燜黃作為制作黃茶的必要步驟，其對黃茶的特點和品質影響重大，應當得到充分重視。

四、制茶的工藝流程

制茶的工藝流程如御饑下：

茶分鎮漏返為六大茶類，工藝各不相同。

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；

白茶的工藝為萎凋、干燥；

黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；

烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；

紅茶工藝為萎凋、揉搜旦捻、發酵、干燥；

黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

五、茶類的制作工藝

六大茶類的制作工藝

1、綠茶

制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥

綠茶的最大品質特征是“三綠”，即葉綠，湯綠和葉底綠。

代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖等。

綠茶根據加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。根據干燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬干綠茶和烘焙綠茶。

根據質量的不同，可分為名優綠茶和散裝綠茶。

2、白茶

制作工藝：萎凋、干燥

代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹

白茶是我國特有的茶，根據茶樹種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。

萎凋分為室內萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后，沒有揉捻過程，因此茶汁緩慢滲出。但是，這種生產方法并沒有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。

3、黃茶

黃茶是我國獨有的。其中悶黃是形成黃茶獨特品質的重要過程。，其主要特征是“黃湯黃葉”。

根據采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。

黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽黃湯，微山白毛尖等。

黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。

4、烏龍茶

制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足火。

烏龍茶也叫青茶。它結合了綠茶和紅茶的特征。它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。沖泡后的葉子底部經常呈現出“紅綠相間”的特征。

根據產地和制造技術的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。

5、紅茶

制作工藝：萎凋、揉捻、發酵、干燥

在六種主要茶中，紅茶對茶多酚的酶促氧化程度最高。根據生產歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。

紅茶的生產主要包括萎凋，揉捻，發酵和烘干四個過程。 其中小種紅茶在生產過程中增加了紅鍋和熏烤兩個過程。

代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。

6、黑茶

制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥

在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由于較長的積累和發酵時間所致。

根據生產地區和生產技術的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶。