1、福鼎白茶屬于未發酵茶。
2、福鼎大白茶樹高1.5―2米，幅寬1.6―2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7―11對。鋸齒較整齊、明顯，27―38對。葉肉略厚，尚軟。