第一杯茶為什么要倒掉？

茶葉在最近的幾百年發展的歷史以來，除了曾經帶動一時的經濟文化發展以外，更是涵蓋了我國這段時間的人文記憶。形成了獨特的茶葉文化，我們也開始習慣將茶葉的第一遍茶水倒掉，即便那是整壺茶中最精華的部分，倒掉的第一道茶在《中國茶葉大詞典》說法是：既洗去了散茶表面的雜質，稱之為“洗茶”，常常誤以為古人將第一遍水倒掉是，因為茶葉不潔。甚至很多茶人也是這么解釋的，實則不然“洗茶”古法里面有除塵意義之外更重要的是：醒茶、潤茶的功效，洗茶在古法中更重要的是精神意義，而現如今確是有更實際的意義

茶藝六君子

為什么要把第一遍水倒掉呢？高溫潮濕等氣候易發病蟲災害，因此為了確保茶葉的品質與數量，農藥開始登上歷史的舞臺，不但茶農開始將農藥視為必要之惡，洗茶洗到可能會有的有害物質-安全的原因。

茶葉的吸附性很強，內含多種“親水性”物質，在制作、存放、打包、運輸的過程中很難保證茶葉表面沒有吸附對人體有害的物質-衛生原因。

通過洗茶時候的熱水澆淋，可以去除茶葉中的濕氣、冷氣。另外洗茶還能誘導茶葉的香氣和滋味來，是中國五千年飲食文化和文明禮儀的于茶飲時的一個體現，蘊含著中國茶道的精神內含，文化底蘊和高雅深沉的審美情趣-精神原因。

洗茶有什么方法呢？古時候每在烹茶時都要：先用上品泉水洗滌，務必保證器皿整潔，然后在用熱水洗滌茶葉（就是我們的洗茶）洗茶的用水不可太滾，不然會沖掉茶的滋味。

洗茶的時間一遍最好不要超過15秒，過度洗茶會使茶葉中的茶多酚，氫基酸有益成分流失，這些物質對身體有好處，而且還會是茶品茗起來更有味道。

第一遍水沖泡茶葉時，先將適量的茶葉投入茶器具中，一次性將開水注滿茶器具，這時候會有豐富的泡沫產生，漂浮在在表面，然后只需要輕輕的把漂浮掛掉，這樣既可以洗滌心靈，又不會有太多的營養流失。