1. 傳統白茶的制作工藝
白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質地發軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的制作。
白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理條 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。白茶的制作工藝第四步：初烘 等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干。白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮 不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發現茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內部。白茶的制作工藝第六步：復烘 通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干，要采用微型的烘干機或者是名茶烘焙機進行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了。在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。2. 白茶的制作工藝過程
（ 鮮葉采摘）
首先是鮮葉的采摘，大家通常對于古樹的概念是百年樹齡以上的茶樹，因此鮮葉的采摘，都是選擇百年以上古樹一芽二葉茶青為原料，對采摘好的茶青，運送到就近的初制所進行下一環節的加工。
（攤涼散熱）
運送到初制所的茶青，要迅速進行分攤。茶青一般都是通過竹簍進行運輸，運輸途中堆放在一起的茶青，會產生一定的熱量，因此，快速分攤，讓熱量散去。
當茶青散熱完成后，這時間天色已經開始轉暗，正式進入到萎凋環節。
萎凋，是白茶制作過程中的關鍵環節，溫度和濕度的平衡、萎凋環境的選擇，時間的長短……這些都將直接影響白茶品質的優劣?！鞍坐P凰”品牌產品的制作方法中，萎凋分為三個環節，分別是：陰凋（12小時）、陽凋（12小時）、陰凋（12小時）。
（萎凋——陰凋）
將茶青均勻的攤放在透氣的茶床上，在夜間進行12小時的萎凋，讓葉內的多酚類、蛋白質等物質進行生化反應，同時保證酶的活性。如果直接暴曬的話，葉面失水會非?？?，葉內多酚類、蛋白質等物質還來不及反應就干了，影響白茶的品質。
如果是雨天，空氣濕度大，不利于葉片失水。并且雨天相對低溫的環境同樣影響到了葉內生化反應酶的活性，從而導致有效物質無法進行反應，白茶品質也會明顯降低。
因此，在萎凋過程中對于溫度和濕度的把握，是白茶制作環節中重要的一環。
靜里乾坤大，閑中日月長。經過了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶葉的變化。經過一夜水分的流失，葉片看上去有些發焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懶。
（萎凋——陽凋）
太陽慢慢出來了，這時間需要把茶床連同茶葉一起搬放到有遮陽網的空地上，讓它在太陽底下繼續萎凋，我們稱之為“陽凋”。有遮陽網的保護，避免了茶葉被紫外線灼傷。
經過白天的陽凋之后，這時間萎凋已經過去了24個小時了，還需要12個小時的陰凋，才能完全讓葉脈中的水分，繼續滲透到葉表，讓葉脈與葉片之間的水分達到平衡。
古樹茶帶有輕微的苦澀味，自然萎凋的方法，沒有破壞古樹茶中酶的活性，保證了茶葉的營養成分不會流失，通過萎凋發酵過程，同時去除了古樹茶中的苦澀味。
（干燥定型）
萎凋之后的下一道工序——干燥。只有當鮮葉失水達到70%左右，茶葉中有效物質的轉化基本形成白茶風味特征的時候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因為只有這樣，在保住剩余內涵物質活性的同時，又能控制其水分的含量。
將完成萎凋的茶葉，放到干燥室，讓陽光充分照射，照射時間不低于48小時，干燥定型之后的葉片，其含水率在8%-9%之間。
萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已經基本完成，但是“白鳳凰”古樹白茶制作還需要兩道工序——堆倉。
（首次堆倉）
將干燥定型的茶葉，在陽光下進行第一次堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內質達到平衡。經過一周時間的首次堆倉，接著將茶葉搬放到有遮陽網的地方，加大茶葉堆放的厚度，開始二次堆倉，二次堆倉時長不低于兩周，這時間，白茶的制作才算真正完成。對于制作完成的白茶毛料，進行稱重、入倉、挑揀、除塵、蒸壓、包裝、上市，這時間，才能真正進入到大眾茶杯。
（二次堆倉）
古樹白茶湯色黃亮，滋味鮮爽甜潤，香醇飽滿。習慣了喝普洱茶的人初次喝古樹白茶的時候，會覺得滋味偏淡，這是由于白茶在制作過程，未經揉捻破壞茶葉細胞壁，茶葉內質析出相對緩慢的緣故。
目睹了整個制作過程就會發現：古樹白茶，是用最自然的工藝，留住山野的氣息，呈現大自然蘊含在每一片葉芽間的能量。
3. 白茶加工制作工藝有哪些
工具原料白茶工藝
步驟/方法分步閱讀
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流程1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
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流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
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流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
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流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
4. 白茶工藝簡單
老白茶制作工藝流程
白茶的生產過程是最自然的。新鮮的茶葉攤薄在竹席上，放在陽光下，或者放在通風透光效果好的房間里，讓它們自然枯萎。當干燥至70%至80%時，用文火慢慢干燥。因為制造過程簡單，所以可以用最少的工序進行加工。
1.采摘
白茶根據溫度在開始采摘一芽一葉的玉白色葉子，達到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小一致，莖短。小心處理。竹籃儲運。
2.干枯
采摘鮮葉的竹匾應及時鋪開，厚度均勻，不得翻動。攤青后，可根據氣候條件和鮮葉等級靈活選擇室內自然萎凋、復合萎凋或加熱萎凋。當茶葉70%或80%干燥時，室內自然萎凋和復合萎凋都需要一起篩選。
3.烘干
一次干燥：烘干機的溫度為100-120，時間為10分鐘；烘：15分鐘。復烘：溫度80-90；低溫下長時間干燥約為70。
4.儲存
干茶葉的含水量應控制在5%以內，并放入1-5℃的冰庫中，從冰庫取出茶葉三小時后打開，可進行包裝。
老白茶的儲藏形式可分為散茶和茶餅。兩者的主要區別在于外觀：一種是松散的銀白黃色的白茶，另一種是壓制成茶餅的深棕色的白茶；內部差異：老白茶餅在壓榨后儲存期間會自然發酵，但散的老白茶則不會大量發酵。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶，在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，價值也越來越高，但前提是保存的方式要正確。
老白茶如何保存
1、暖水瓶儲藏法
暖水瓶是生活中比較常見的工具，密閉性好，溫度相對穩定，因而用來儲存白茶再合適不過了。用保溫瓶保存白茶，只需將白茶茶葉裝進新買的暖水瓶中，密封好即可。
2、冷藏儲藏法
用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內儲藏，溫度最好為5°。如果是家庭存儲只要先將白茶用錫紙袋密封包裝后，在置于密度高、有一定強度、無異味的密封所料袋中，然后放入冰箱存儲。如果短期內內喝完放在干燥陰涼處即可，如果長期保存，那就置于冰箱中單獨存儲，可使茶葉保持如初色澤。
3、木炭儲藏法
木炭儲藏法是因為木炭可以吸收濕氣和異味，保存時取適量的木炭裝入小布袋內，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應每個月換一次。
4、罐子儲藏法
罐子儲藏法也是常見便捷實用的保存方法，將茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
5、生石灰儲藏法
生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前應該先用生石灰吸濕，再存儲密封干燥的容器里。由于白茶的干茶質地疏松，孔隙較多，具有極強的吸附性，因此要遠離化妝品、樟腦丸等散發性氣味物品，最好單獨存放，否則吸附異味的茶湯會很難喝。
老白茶保存條件
1、存茶容器
存放白茶的容器，不需要太豪華，普通的紙箱即可。在使用紙箱時，也要注意，紙箱要干燥、無異味、能遮光。為保證白茶能夠長時間存放，在紙箱里頭還要放上塑料袋和鋁袋，三層包裝法，更有保障。
2、存茶環境
存茶的房間，同樣要符合幾點要求：
?。?）適當通風，防止細菌滋生。
?。?）不能有異味，房間要整潔干凈。
?。?）不宜放在陽臺，陽光直射和高溫環境，都會加速白茶內含物質的分解，從而使白茶品質下降。
?。?）離墻、離地存茶。
以上就是保存老白茶的方法，總的來說白茶存放要做到遮光、密封、無異味、干燥、常溫、離墻、離地，這樣才能保證白茶在保存的過程中不變質！
5. 白茶的傳統制作工藝與現代工藝
白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
工具材料：
白茶
工藝
步驟/方法
01
流程1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
02
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
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流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
04
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
特別提示
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
6. 傳統白茶的制作工藝流程
白茶的制作過程
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
萎凋是白茶制作最重要的一步，采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。
攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。
當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘，復烘：溫度80－90℃，低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
白茶的制作過程與方法
白茶的產地
白茶產自福鼎太姥山。最初太姥山名為太母山，后被漢武帝封稱為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山。福鼎白茶原料采摘于福鼎太姥山的原始母樹綠雪芽古茶樹，后被茶農移植家中繁育。
茶按芽葉嫩度分類
按芽葉嫩度和鮮葉的茶樹品種分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。
1、白毫銀針純為毫芽，不帶梗蒂，肥壯長大，形狀如針，色澤銀白，香氣清鮮，毫香濃，湯淺杏黃色。
2、白牡丹、貢眉（壽眉）外形毫芽多而肥壯，葉張肥嫩，葉態平伏舒展，葉緣垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖微翹、芽葉相連而稍并攏。
白茶的色香味形展示
1、白茶白色芽毫多，湯淺黃，毫香顯，毫味重。
2、白茶的芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
3、白茶沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
白茶的制作過程與方法
白茶的保存注意事項
1、常溫
白茶無需在冷藏條件儲存，在常溫環境下可以正常轉化。不能提高溫度加速白茶轉化，因為高溫會破壞茶的成分活性，導致茶葉變質。
2、避光
光線會讓茶葉氧化，顏色變暗，同時還會使茶中有效成分分解，影響口感。
3、干燥
只有足夠干燥的茶葉才能長時期儲存而不會變質，茶葉一旦受潮，就容易發霉變質。存放白茶避免接觸地板和天花板，否則容易吸收濕氣。
4、無異味
茶葉容易吸附異味，所以要避免接觸各種氣味大的物品。
5、器具
白茶使用金屬罐子或陶瓷罐儲存均可，但需注意密封好，避免受潮和吸收異味。
白茶的制作過程與方法
綜上所述，白茶的制作工藝可以說是最自然的，其采用單芽為原來在經過獨有的白茶工藝加工而成，在制作的過程中只需要有采摘、萎凋、烘干等步驟，最大限度的保留了白茶的品質！
7. 白茶的做工工藝
好，口感非常好，非常受市場的歡迎，在國產白茶的行業里面，該品牌屬于一線品牌，因為他們的白廠做工非常優秀，同時每一道工序都經過相關團隊的仔細研究，他們也非常完整的管理隊伍跟檢驗團隊，所以該品牌白茶的市場銷量非常好，同時包裝非常優美，口感非常優秀。
8. 白茶加工制作工藝有哪些?
白茶是用福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的。
9. 白茶的制作工藝有哪些
1 鮮葉采摘
一般采摘大白、水仙茶樹品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。采單芽制作白毫銀針，或通過采一芽一葉的原料的基礎上再通過人工抽針（即摘取芽頭）制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。采摘環節要注意保證茶青的新鮮度，避免物理損傷等。
2 萎凋
萎凋是白茶的關鍵工藝，茶鮮葉通過萎凋，失去水分，輕微發酵，達到白茶的品質狀態。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時間需在36h~72h之間白茶品質較好。時間過短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且帶苦澀味，時間過長則生化成分消耗過多，滋味淡薄且色澤偏暗。民間有比喻白茶的萎凋工藝“你就這樣靜靜的躺著，時光改變了你鮮活的模樣，直至兩鬢斑白?！?/p>
將萎凋葉進行并篩，促進茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；并篩時間視萎凋葉的實際情況而定。
4 干燥
通過干燥萎凋適度葉，固定品質，發展茶香，形成白茶產品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。
在初制的基礎上，通過精制（揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復烘→裝箱）形成白茶產品。（ 傳統的白茶產品主要是芽茶（白毫銀針）與葉茶（白牡丹，貢眉，壽眉）。1968年福鼎白琳茶廠在傳統白茶的基礎上，應港商要求創制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了輕揉捻的工藝，因原料相對粗老故焙火溫度（120℃左右）也相對比較高，品質上有香氣高滋味醇的特點。2006年創制白茶緊壓茶，是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。白茶餅的原料相對粗老，多為夏秋季壽眉，通過壓餅，可減小空間，優化品質，增加滋味的濃純度，同時利于收藏
