大埔中華十大小吃？

大埔“中華十大名小吃”

1

算盤子

制作方法：

1、芋頭蒸25分鐘左右至熟, 趁熱與木薯粉混合壓成泥；

2、把揉好的粉團搓成一粒小圓球，用拇指和食指壓成算盤子形狀；

3、煮好開水（倒一點點油在水里）,放入算盤子,待浮起即已熟,撈起備用。

4、熱油加入配料炒香，加入算盤子和味料，炒勻即可。

特點：其味香滑，鮮美可口。

2

鴨雙羹

制作方法：其制法是先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除凈雜質，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發時便成。

特點：味香甜松脆。

3

珍珠粄

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制作方法：將粘米以冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復揉搓至適度后擰成團，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。

4

煎豆干

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制作方法：選用上好干豆腐，用平底熱鍋反復用油煎透即可，蘸上酸醋、辣醬食用，味道極佳。

成品特點：營養價值高，爽口清香。

5

粟米烙餅

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制作方法：①配料切成丁狀；②起鍋炒香蔥料，例入粟米，配料再調入味精、胡椒粉、鹽、雞汁炒均即成餡料；③把淀粉、生粉用開水拌成面皮，分12份壓成小圓狀；④面皮加入餡料包成圓餅煎至兩面金黃色即可。

特點：皮香肉滑、粟味香甜。

6

發粄炆花肉

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制作方法：①把發粄、五花肉切片；②生煻用少許水煮成糖水；③煎鍋燒熱，下油分別將發粄、五花肉雙面煎成金黃色；④起鍋把發粄、五花肉、糖水下鍋焗成干汁，裝盤即可。

7

憶子粄

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制作方法：①制餡料：把瘦肉、豆干、蒜白、香菇切料，起鍋爆香蒜白、香菇，下全部料，加入胡椒粉、魚露、雞精調味焗至熟透；②糯米粉加適量開水揉搓至軟韌粘結，分成小團撒上點生粉，壓成粄皮；③把餡料放入粄皮里，做成圓方立體形，用干凈的葉子涂上油包好，入蒸柜，猛火蒸熟即可。

特點：味香爽口，皮韌肉滑。

8

粟粄

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制作方法：

①紅糖加適量水煮成糖水；

②粟米粉放入盆中加入糖水，揉合成粄狀分小份；

③把小份粄團放入木制粄印中，壓成帶花狀粟粄，入柜蒸熟。

特點：香甜、健脾胃、消吃。

9

筍粄

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制作方法：其制作包括粄皮和內餡兩部分?；{皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。

特點：形似半月形,擺象一朵花,既可觀,又可口,是傳統食品,是本地最有代表性的小食,地方特點最濃厚.

10

薄餅

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制作方法：

①制作薄餅皮。在圓形木盆里把上等面粉加上少許鹽水，和好，每次面粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結后，和水，抓起，適度地拍合，發出“嘭嘭嘭”的響聲。如此反反復復進行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌。然后抓起一團，快速地涂擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鑊上，形成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮。

②制作餡料。餡料一般以花肉、魷魚、香菇、蝦仁等為主料。將料切好、配好后，選用適量食油下鑊，加上蒜白，用魚露調香后，將以上混合在一起的主料放入泥鍋內炆至熟透。豆干切絲，入鍋燴好。吃時豆芽菜入沸水過熟。

特點：百侯薄餅皮韌餡香，晶瑩剔透，口感柔軟滑潤，味美而不膩，回味無窮。