南洋鎮營侖村（茶王村）！
作為一個福建龍巖人，我也是愛喝茶的，尤其喜歡喝漳平水仙，那種獨特的茶葉清香和回味的甘醇。
龍巖漳平人種植茶葉等我歷史相當悠久，據史料記載從元代開始就有，到了明清時期都已經頗具規模，而且還出現了以水仙茶產品為加工的茶葉作坊。在民國初年就已經開始出口到周邊東南亞地區和國家。在國內歷年的幾屆農業茶葉博覽會上也屢次獲獎，目前還申請注冊了產地地理商標。
漳平水仙其實也是屬于烏龍茶的一個品種，但能夠走出其知名程度還是跟這個水仙茶的制作工藝技術密不可分。水仙茶跟大部分茶葉制作過程相似，從鮮茶葉的采摘+曬青+晾青+做青（殺青）+搙捏去青+定型（這邊水仙茶是有個類似豆腐塊一樣，需要竹制模型來定型）+最后烘焙出產品。
根據有關書籍記載，漳平寧洋縣（現在的雙洋鎮）中村的茶農鄧觀金在1914年獨創的此制作水仙茶工藝，延續至今，在二十世紀初期漳平雙洋鎮大會村的劉永發和鄭玉光先后前往武夷山考察種植茶葉新技術后從武夷山引進新的茶葉品種，如今在當地政府的鼓勵下，漳平市將水仙茶打造成獨特區域品牌全面推廣。
采茶為什么要采一芽兩葉？
這個問題問得有點棘手 ，因為不像專業的茶農茶商問出來的話，原因是什么，外行。不好意思我說話比較直。同時我仔細看了一下你的配圖，好像有點明白了。
我就圍繞你這張配圖來回答你的問題，你這張圖里面的老葉很稀少 屬于營養不足的山地茶，葉片黃而稀，另外茶芽很散，這樣的茶樹往往枝干老化，沒有營養物質，其次幾個新枝大小不一，這樣的茶園沒有好好管理的。
一芽一葉的采摘是古代茶葉采摘中頂級茶葉的采摘的采摘方式，因為現在很常見的茶樹矮化修剪技術，最早出現在明末，偶然間發現斷掉的新枝發出的茶葉更肥壯，也能更長久的延長茶園的壽命。而現代更好更合理的管理方式，從茶樹的樹高到枝條的留取，都比古代更好，所以才出現了采摘等級更高的芽級芽孢采摘，然后是一芽一葉兩葉三葉等，同時茶葉的等級也從古代的明前雨后傳統方式，到特一二三等級改變。
渲染品質。物以稀為貴