1. 茶葉什么叫發酵?
什么是發酵
通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。微生物生理學嚴格定義的發酵：有機物被生物體氧化降解成氧化產物并釋放能量的過程統稱為生物氧化。
工業生產上定義的發酵——工業發酵：工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為發酵，比如啤酒釀造、味精生產等。食品中的發酵：發酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。
茶葉的發酵——生物氧化
人們常說，中國茶葉按照發酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類。但這里的發酵一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發酵全然不同。在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作發酵。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
在茶葉的細胞里，兒茶素類存在于細胞液中，而氧化酶主要則存在于細胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發酵茶需要揉捻的原因。根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發酵。
例如在紅茶加工中，發酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內的多酚類、氨基酸等物質，逐步被氧化，同時由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質進行化學作用，生成紅茶特有的色香味品質。
以上是中國茶葉常說的發酵基本含義。不過，由于中國茶葉種類繁多，加工工藝和制法豐富多彩，品質形成的界定各有不同，在有些茶葉的制作和品質形成過程中，除了上述的除自身酶促反應的生物氧化意義上的發酵外，有些環節也會有微生物也會參與。例如，普洱茶熟茶的渥堆發酵過程，除酶促作用外，也有微生物的參與。經分離研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。盡管如此，我們還是有必要區分清楚微生物參與的發酵和生物氧化意義上的發酵——否則，概念上的含混不清，容易導致大家對茶葉品質形成機理的誤讀。
2. 茶葉是發酵的嗎
全發酵茶是經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等多種工序精制而成，其發酵度為100%，茶性溫和，全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。
全發酵茶：紅茶
小種紅茶工藝分類：正山小種、煙小種 ；小種紅茶產地分類：正山小種和外山小種兩種
正山小種：花果香 桂圓湯
煙小種：松煙香
工夫紅茶：滇紅、祁紅、坦洋工夫等
祁紅：似花 似果 似蜜 是有獨特的祁門香
滇紅：香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽
坦洋工夫：香氣高銳 、花果香明顯
紅碎茶：片茶、碎茶、葉茶、末茶
葉茶：湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性
碎茶：湯色紅濃，香味鮮爽濃強
片茶：湯色紅亮，香味濃爽
末茶：湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀
半發酵茶：烏龍茶
烏龍茶屬于半發酵茶，發酵度為10%--70%，屬中性茶，經過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工藝制作而成
烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍
閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍
閩北烏龍多為焙火香滋味濃郁，但水仙滋味會更加柔和
閩南烏龍：鐵觀音，鐵觀音具有蘭花香，滋味甜醇；鐵觀音05年以后改變新工藝亦分為清香型和濃香型
廣東烏龍：鳳凰單樅，單叢花香馥郁，豐富多樣
臺灣烏龍：凍頂烏龍，茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡；為臺灣兩大名茶之一
3. 茶葉全發酵的是什么
發酵是茶葉制作過程中的一道工序。
發酵茶一般是將茶樹的葉芽經過萎凋，揉切，發酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經過精加工成為茶葉。這個時候的茶葉就是發酵茶了。
根據發酵的過程，發酵茶可以分為:
輕發酵茶(綠茶)
半發酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)
全發酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)
后發酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。
4. 發酵茶葉是什么意思
發酵茶與不發酵茶的區別：
1.顏色
由綠到紅：從茶湯顏色來說，不發酵茶的茶湯是綠色的（鵝黃色），而發酵茶顏色偏紅，發酵程度越高顏色變得越紅越深。
因為發酵使得兒茶素為主的茶葉物質發生化學變化，同時產生茶紅素和茶黃素。
2.茶性
越來越溫和：腸胃相對弱的人，適宜喝發酵程度高的茶。因為發酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對胃的刺激比較少。
換句話說，喝紅茶比綠茶養胃。
3.口味
原葉到甜香：不發酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。
5. 茶葉發酵是什么意思
微發酵茶是不經過發酵過程的茶，比如綠茶。因為不發酵，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。
全發酵茶是經過發酵程度100%的茶，比如紅茶。制作過程不經殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進 C C 行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉，紅色茶湯。
6. 茶發酵是什么
1.茶葉發酵分幾種？
根據茶葉六大類的分法，分為不發酵（綠茶），微發酵（白茶、黃茶），半發酵（烏龍茶），全發酵（紅茶），后發酵（黑茶）。
2.如何讓茶葉發酵？
其中白茶是通過萎凋的工序，萎凋就是把采摘回來的鮮葉放在陽光下，讓他自然發酵。黃茶是通過悶黃的工序，悶黃就是用紙把炒過的茶葉包起來悶住讓它發酵。烏龍茶主要是通過搖青的工序，搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面，通過滾筒的旋轉，讓茶葉在里面互相碰撞，達到破壁的效果進而充分發酵。紅茶的發酵是把炒過的茶葉統一堆方在一起，讓它發酵完成后再干燥。黑茶是通過渥堆的工序達到后發酵，它在渥堆前面已經有經過一個發酵的過程，但還要再通過渥堆，進行一個后發酵的過程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫，從而達到一個后發酵的效果。
3.茶葉發酵跟茶湯有什么關系？
茶葉發酵程度的不同，茶湯的顏色會有一個變化的過程，綠茶，不發酵，茶湯顯綠色。黃茶，烏龍茶有一定程度的發酵，所以茶湯呈金黃色，紅茶全發酵，茶湯呈現紅色，黑茶發酵程度更高，茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過程。
4.茶葉的發酵程度對茶溫和性有什么影響？
茶葉的發酵程度越高，茶性越溫和，發酵程度比較低的，相對更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發酵度比較高的茶。但是發酵度比較低的茶，它們的鮮爽度更好，茶氨酸等物質的保留也更高，抗氧化的功效更明顯。不夠這個說法會比較籠統一些，具體還要根據具體的茶葉品種進行分析。
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7. 什么是發酵茶
制作不同:發酵茶與不發酵茶的制作不同.發酵茶顏色偏紅.發酵程度越高.顏色越深紅.不發酵茶是綠色的.茶性不同.發酵茶發酵程度越高.茶性越溫和..發酵茶比不發酵茶養胃.口味不同.發酵茶味道和香.不發酵茶味道鮮
8. 茶葉中的發酵是什么意思
發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶?？煞譃檩p發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。