1. 白茶要發酵
白茶是發酵茶，白茶屬于微發酵茶，雖然白茶的發酵程度較低，但是它同樣在加工的過程中進行了輕微的發酵。
2. 白茶發酵的工藝及原理
白茶、綠茶和紅茶，主要區別在于制作方法不同。具體如下
1、發酵程度不同
白茶是“輕微發酵茶”，綠茶是“不發酵茶”，紅茶是“全發酵”茶。
2、茶葉顏色不同
白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇
3、保存時間不同
白茶，保存時間適中。
綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短。
紅茶，能夠保存相當長的時間，這樣能適應長途運輸，適合出口。
3. 白茶需要發酵
很高興能夠有幸回答這個問題，我們可以通過白茶的制作工藝引起內涵物質的變化來判斷購買發酵的好還是不發酵的好。
白茶是把采下的新鮮茶葉攤放在竹席上，在遮陽通風處晾曬讓其自然萎凋，這個過程中鮮葉之間的熱量能夠產生一定程度的發酵，到七八成干時，再用文火慢慢烘干，待制成成品后還會進行緩慢的自然發酵，最終成為滿身披毫，湯色黃綠清澈，味淡鮮醇的成茶。通過輕微發酵，茶葉內涵物質和氧化酶發生反應，可以將一些茶葉里面的刺激性物質氧化掉，使發酵白茶變得更加溫和，還能夠最大限度地保留茶葉的營養成分，經常飲用可以養胃。
購買輕微發酵、年份久的白茶，其營養成分和藥用價值要好一些。其實喜歡喝白茶的朋友不必糾結發酵和不發酵，主要看是否適合自己，自己喜歡不喜歡。
4. 白茶要發酵多久
在六大類茶里，白茶制法簡潔，不炒不揉，湯色清亮，滋味鮮醇，深受大家的喜愛。隨著白茶貯藏時間的延長，白茶由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發出特有藥香的好茶。此外，民間有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，陳化后的白茶藥用價值也越高，具有比當年白茶更好的保健功效，而這一觀點也得到了業界的廣泛認同。隨著大家對白茶的了解逐步加深，老白茶的熱度也在不斷升溫。
一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有"一年茶、三年藥、七年寶"之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。
兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長時間的鮮葉萎凋失水導致EGCG大量異構化形成GCG，因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質風味及多種保健的重要物質基礎。
從健康養生角度看，老白茶優勢明顯。白茶未氧化，未經發酵，性偏寒。新茶表現尤其明顯，因此，對于很多身體本就偏寒的人而言，不適合大量喝新茶。而老白茶經過陳化后，衍生出大量的小分子物，更易于人體吸收。吸附性好的果膠物質含量提升，能起到很好的解毒及保護胃粘膜、促進消化。此外，消炎降火、養肝護肝、養心提神等藥用價值也得到明顯提升。
新茶的茶多酚含量較高，這些會讓茶湯苦澀的成分有很多保健功效，比如促消化、抗氧化等，但是同時也是刺激物質，會對腸胃有少許刺激。尤其是空腹喝濃茶，不管是白茶，還是綠茶、烏龍等，都會感到胃部不舒服。所以要避免這種飲茶方式，而體質虛寒的人則需要減量飲茶。
老白茶是由新茶經過多年轉化而成，茶多酚這樣的刺激成分已經轉化為茶黃素茶紅素等溫和物質。老白茶性溫，對腸胃的刺激非常小，加之咖啡因含量較低，因此尤其適合每日飲用，老人也完全可以喝。
5. 白茶發酵程度是多少
GB/T31751是國家標準第31751號的意思，規定的是緊壓白茶的標準。
緊壓白茶是2016年2月1日實施的一項國家標準，白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
白茶主要產區在福建福鼎、政和、柘榮 、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷、等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產品。
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。
6. 白茶要發酵嗎
茶葉的發酵其實是利用其自身所含有的氧化酶的氧化作用來進行的，不需要添加外界微生物輔助其發酵，所以說茶葉的口感其實很大程度是取決于其發酵程度及制作過程的。
六大基本茶類：按照發酵程度劃分。
綠茶（不發酵）
白茶（微發酵）
黃茶（輕發酵）
青茶（烏龍茶，半發酵）
紅茶（完全發酵）
黑茶（完全發酵、后發酵）
發酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。不發酵或輕發酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應適量。
7. 白茶發酵茶
白茶泡出來的水就是茶湯，茶湯一般是淡綠色、杏黃色、棕褐色，白茶茶湯會根據白茶的儲藏年限發生變化。沖泡的白茶存儲年限越久，所含的茶褐素也就越高，茶褐素是茶湯顏色的主要來源，所以儲藏年份越久的白茶泡出的茶湯顏色就會越濃。
白茶的茶湯顏色還跟泡茶者的方法息息相關，如果采用沖泡的方法那么茶湯顏色就會較淡，哪怕老白茶亦是如此;如果采用燜煮的方法，茶湯的顏色就會比較濃。不過茶湯顏色并不是評判茶葉品質的重要標準，所以不必太拘泥于此。
許多茶友會遇到紅色的茶湯，紅色的茶湯甜膩似糖，得到很多茶友的青睞。但就制作工藝來說紅色茶湯是不正常的，因為白茶屬于微發酵茶，不會產生大量紅茶內比較多的茶紅素。出現紅色茶湯一般是由于茶葉發酵過度造成的。
8. 白茶需要發酵么
是的。原因是沒有細心保存，讓干燥的白茶吸收了大量的水汽，又恰好遇到了高溫。漸漸地，白茶過度發酵，便生成了一種新的、古怪的味道——可可味，即巧克力味。但近年被貼上“高等級白茶”的標簽。若是初次接觸白茶的朋友，很容易聽之信之。只有那些真正自己好好存茶，喝過優質老白毫銀針的茶友才知道。巧克力味，是一種怪味，應該避而遠之。
9. 白茶需要發酵嗎
白茶采摘后會枯萎。將采摘好的鮮茶葉均勻地放在干燥盤上，然后推入干燥室晾干。整個枯萎過程耗時約30小時，烘干室內溫度不應超過35℃。白茶烘干溫度具體來說，分為三個不同的階段。白茶烘干溫度第一階段要求在前10小時內溫度為20℃-25℃，白茶烘干溫度第二階段是緩慢加熱10小時后溫度升高到27℃-28℃，再加熱10小時后，在加熱過程中溫度上升到35℃。白茶烘干溫度在整個過程中要特別注意烘干室的均勻通風。將干枯的白茶堆在一起，用麻袋蓋上，讓白茶微微發酵3-5天。
白茶堆積發酵后，高溫干燥，將干燥除濕機的溫度設置為60℃-75℃，不超過75℃，干燥10小時左右。經此工藝處理后，干燥白茶的水分含量控制在5%以下。
10. 白茶發酵和不發酵的區別
白茶的發酵程度極其輕微，并且在制作時，也沒有發酵這一步驟。
工藝很簡樸，就是萎凋加烘干兩道。
日光萎凋，就是利用外界自然的光照和風力，讓茶葉當中多余的水分和多余的物質，離開茶葉體內。
再通過烘干，低溫慢烘，讓白茶的水分含量降低，變得極度干燥。
到達了國標中所規定的標準，含水量低于8.5%，才算是能夠真正上市售賣的成品茶。
這個過程，是自然而然的，不能有過多的人工干預。
因此，白茶既非不發酵，也非全發酵，而是微發酵。
大家可以好好地感受這個“微”字，它代表的是細小、輕微、微不足道。
也正是因為白茶的發酵程度極其輕微，茶葉當中的葉綠素，才不會被大量揮發，白茶保留下了自己原本的模樣。
只像是干花脫水了那般，水分大量排出，鮮葉變得萎縮，但外觀卻沒有發生翻天覆地的改變。
而這種微發酵，即便成為老白茶，也不會隨意改變。
儲存白茶，需要滿足“密封、干燥、陰涼、避光、無異味”這五大原則。
既然倉儲環境優越，沒有受到高溫和潮濕的影響，白茶微發酵的性質便會一直延續。
顯然，白茶存久了發酵程度會變高，是個謬論。
11. 白茶發酵過嗎
福鼎白茶不是發酵茶，是半發酵茶。屬于青茶。白茶源自遠古，是中國6大茶類之1，最早是由福鼎縣首創。安吉白茶是產于浙江安吉縣的1種茶。福鼎白茶屬半發酵茶;福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至89層干時，再用文火漸漸烘焙烘干裝箱便可。