1. 茶氨酸的特點
應該指的是武夷巖茶大紅袍品種，它是半發酵的茶，屬于茶類當中的烏龍茶類品種。
武夷巖茶含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種對人體有益成分，所以廣受歡迎。
巖茶的特點是結實的條索外形，茶葉的顏色是鮮潤的綠褐色，用熱水沖泡后的茶色是橙黃明亮茶湯，葉片在茶水中是紅綠相間，茶香濃郁并帶有蘭花的香氣，并且香氣持久，茶水入喉甘爽滑順。
2. 茶氨酸的作用和功效
一、茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質的總稱，被健康及醫學界譽為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。
二、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。
3. 什么是茶葉茶氨酸
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”綠茶。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
安吉白茶屬綠茶類，并非白茶類。按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠。
安吉白茶氨基酸類含量高，茶多酚含量低。安吉白茶鮮葉的氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量達2.5％以上，是常茶的3～4倍。氨基酸類含量高，形成了鮮爽甘甜的滋味，醇滑的湯感，好的綠茶有肉味，人說好的安吉白茶有鮮滑如雞湯就是這個道理；茶多酚含量低，茶湯的苦澀度和刺激性就會大大減少，對于綠茶敏感的體質來說，低刺激性的安吉白茶就是很好的選擇。正因為以上特點，如果要在茶類里選一款喚作“女兒茶”的話，我一定會選“安吉白茶”
那么說了這么久安吉白茶，它到底有什么不一樣的功效呢？下面一起來看看吧！
安吉白茶十大保健功效：
1、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌，同時富含氨基丁酸，能降血壓、降血脂、降血糖。
2、安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1—2倍，因此可認為，多喝安吉白茶肯定對提高人體免疫能力作用更大。
3、安吉白茶含有較高的氨基酸，氨基酸含量高達10.6%，含量為常茶的2-3倍以上，而氨基酸高特別是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力。所以常飲安吉白茶，能提高人體的免疫力。
4、安吉白茶含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質，能增強記憶力，保護神經細胞，對腦損傷有很大的幫助。
5、安吉白茶的茶多酚是水溶性物質，用喝剩下的茶水洗臉能美白皮膚清除面部的油膩，抗皮膚老化，對去除面部雀斑、暗斑有一定療效。
6、安吉白茶所含的脂多糖具有防輻射功效。同時它含有的茶坩寧可以提高血管韌性，使血管不易破裂。
7、安吉白茶含有多種氨基酸的復合物和茶葉脂質中的二苯胺，能夠保肝護胃，可促進肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。
8、安吉白茶中的維生素C成分，能降低眼睛晶體混濁度，消除神經緊張，解除疲勞，有護眼明目。
9、安吉白茶有減肥瘦身，美容潤膚的功效，長期飲用安吉白茶的女性體型苗條，皮膚美白滋潤，身體健康。
10、安吉白茶含有脂肪酸能除脂解膩、具有瘦身美膚等效果，經常飲用安吉白茶確有茶養容顏、延年益壽之功效。
4. 茶氨酸與色氨酸的區別
熟普洱大葉與小葉比較，大葉好。
普洱茶中小葉種和大葉種的區別：
1、樹種、葉形區別
區分所栽培的茶葉品種，以茶樹新梢基部以上第二、三葉位的定型葉（已經成長定型，大小不會再發生改變的葉子）的葉片面積大小，將茶葉分為大葉種、中葉種和小葉種。
葉面積大于50c㎡（平方厘米）為特大葉；
葉片面積在28c㎡—50c㎡之間屬大葉；
葉片面積在14c㎡—28c㎡之間稱中葉；
葉片面積小于14c㎡為小葉。
但大葉種和中小葉種的區別不僅僅在于葉片面積大小，中國茶葉研究所還以葉脈的對數作為大葉種與中小葉種的判斷依據，其判斷標準為：葉脈10對以上為大葉種，以下為中小葉種；
另外，茶葉的寬幅比例以及葉脈夾角也被用于區別大葉種和小葉種，通常大葉種茶更為寬大，小葉種更為細長；
而且在葉片質地上兩者也存在較大差別，如通常大葉種葉片柔軟，葉面的革質層也比較??；而小葉種葉片脆硬，葉面的革質層較厚。
2、內含物質區別
普洱茶中大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態不同，其內含物質也存在差異。
通常大葉種普洱茶的內含物質較之小葉種更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內含物質中所占比例更高；
茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種高。
而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；
3、口感區別
內含物質的差異直接導致大葉種和小葉種所制成的茶葉，其滋味相差較大。大葉種茶因為茶多酚、咖啡堿含量高，其滋味更為濃厚、強烈；內含物豐富，也直接使得大葉種茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶后期轉化的基礎物質，更多的茶多酚和內含。
5. 茶氨酸百度百科
“墨脫綠茶綠潤顯毫、嫩黃明亮、鮮爽甘醇、栗香清香；墨脫紅茶緊細勻直，湯色紅艷，香味濃郁，香氣持久，醇厚干爽，極耐沖泡；墨脫茶葉屬于高山有機健康食品，無污染，極具雪域高原茶韻，市場前景廣闊?！闭f起墨脫茶葉的亮點，援墨工作組組長謝國高如數家珍，“墨脫茶葉如今走進了人們的生活，成為人們舌尖上的?？?。墨脫茶葉經廣東農業部茶葉質量監督檢驗檢測中心檢測，各項指標均符合國家有機茶標準?！?/p>
“墨脫在農業生產過程中，幾乎完全不施用任何人工合成化肥、農藥等物質，土地的肥料都是人畜禽糞肥，或是植物腐爛后的天然有機肥料，打造發展綠色有機茶產業，墨脫具有得天獨厚的優勢?！敝x國高介紹說。
翻開墨脫縣茶葉簡介，從一段墨脫茶的“自述”，便能感受到墨脫茶的魅力：“我來自西藏南部邊陲墨脫，我的家鄉彩霞飛舞，云崖飛瀉，原始密林密布，因此我們富含茶氨酸、茶多酚等多種營養物質，擁有自然甘醇與雪域茶韻。我屬于高山有機健康食品，無污染，我有福鼎大白、鐵觀音、白毫131、名山特早213以及梅占5個品種?！?/p>
2017年5月5日，第六屆中國?四川國際茶業博覽會在成都開幕。此次茶博會刷爆了成都人的朋友圈，除了來自毛里求斯、緬甸等全球10余個國家的紅茶、黑茶、凍頂烏龍等名茶外，四川11個茶葉主產市州也首度組團亮相，帶來了川內名優綠茶、工夫紅茶、茉莉花茶和藏茶“一主三輔”茶產品達1300多個。墨脫紅茶、綠茶脫穎而出，斬獲本屆茶博會金獎。
2017年是墨脫茶面世的第二年，墨脫茶是西藏走出來的唯一一個茶品牌，墨脫在藏語里意為“隱秘的蓮花”，所以我們的茶器都是以蓮花為圖案。墨脫一芽一葉的好茶，制茶師傅都是純手工制作的，這也是墨脫茶品質的保障。
6. 茶氨酸的特點有哪些
茶葉的主要品質成分對味覺的表現：
1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質密切相關；
2、咖啡堿：重要的滋味物質，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；
3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；
4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；
5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；
6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；
7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；
8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。對紅茶的色、味及品質起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質。
9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強、刺激、苦、回甘。
7. 茶氨酸的特點和作用
鮮葉：形態
不同的茶樹，最大的區別在于葉片。而葉片特性的不一樣，品質也不一樣。
1、觀察樹梢
我們得會分清芽頭，嫩葉，成熟葉。
嫩葉跟成熟葉是怎么區分呢？觀察葉片是不是長在已經木質化的枝條上（呈現出紅褐或者褐色的），長在這種枝條上的鮮葉，就是成熟葉了。
2、觀察嫩葉顏色
鮮葉都綠色的嗎？
其實并不是，會有以下幾種顏色：
鮮葉不同的顏色，品質也有不一樣的表現。
除了觀察顏色外，我們還要觀察葉子的光澤程度。
3、觀察成熟葉形狀、厚薄與葉脈
不同品種的茶樹，最大的差異來鮮葉的不同。雖然茶樹鮮葉都是以橢圓形為主，但是亦有不一樣的高矮肥瘦，有一些鮮葉厚一點，有一些鮮葉薄一點，有一些鮮葉的主脈副脈顯現一點。這些都是區分品種的關鍵因素。
4、觀察葉尖
除了形狀是主要的特征外，葉尖也是個重要的特征。
不同的葉型與葉尖的鮮葉，品質也上也是有差異。
5、觀察葉種
不同的葉種，跟成熟葉的大小、內在品質，有著重要的聯系。
每一類葉種，都有其特質。
一般認為：葉子大的滋味比較濃強，葉子小的滋味比較鮮醇。
6、觀察葉緣
葉緣除了觀察起伏程度外，還要仔細觀察葉緣的鋸齒。
7、觀察絨毛
除了鮮葉的形狀外，像芽頭與嫩葉背面的毫毛疏密程度，也會影響品質。
觀察茶樹鮮葉，總結下來：
先觀察鮮葉的顏色與光澤，
再觀察成熟葉的形狀、厚薄，觀察葉脈顯露情況，量度尺寸，
接著觀察葉尖的形狀，葉緣的形狀，再觀察毫毛的疏密。
你們想知道這些特征，跟品質有什么樣的關系嗎？不同的鮮葉，其內含物質也不盡相同。
鮮葉：化學成分
迄今為止，茶葉中經過分離鑒定的化合物有700多種，可分為：水分、無機成分、有機成分三大部分。
茶葉中的有機物，除了糖類、脂類、蛋白質三大初級代謝產物外，還有多酚類、生物堿、茶氨酸等次級代謝產物。次級代謝產物雖然含量不高，但是對茶葉品質的形成起著非常重要的作用。
1、含水量
在茶葉加工的過程中，控制水分含量是一項重要的技術指標。許多制茶技術措施是以含水量為依據。
殺青后葉片含水量在60%左右，加工完成后保存時要保證茶葉含水量在5~6%。
2、多酚類
簡稱茶多酚，是茶樹的主要次級代謝產物。
鮮葉中多酚類化合物的組成、含量和比例，以及在制茶過程中轉化的程度、形式不同，對茶葉品質風格的形成起著決定性的作用，是形成茶湯苦澀味的主要原因。
根據化學結構的不同，茶多酚大致可以分為四類：
黃烷醇類（兒茶素類，占比70-80%）
黃酮醇類
酚酸類
花青素類
兒茶素中的四種單體(EC/EGC/ECG/EGCG)
3、咖啡堿
咖啡堿是茶葉的重要滋味物質，其含量高低與茶葉品質呈正相關。在紅茶茶湯中增加咖啡堿后，可提高滋味的鮮爽度。
咖啡堿可以與多酚類化合物絡合，特別是茶紅素和茶黃素，當茶湯冷卻后，這種絡合物便懸浮在茶湯上，使茶湯渾濁，俗稱“冷后渾”。這種現象在高級茶湯中尤為明顯，是紅茶品質良好的象征。
鮮葉：質量
鮮葉質量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個方面，其中嫩度和勻度是鮮葉質量的主要指標，新鮮度主要是針對鮮葉采收、運輸和管理過程的質量指標。
1、嫩度
指芽葉伸育的成熟度，是衡量茶葉品質的重要因素，是評定茶葉等級的主要指標。一般而言，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標志。
2、勻度
指同一批鮮葉質量的一致性。同一批鮮葉老嫩不一，則葉質柔軟程度不同，內含成分也不同，會給制茶帶來很大困難，如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問題。
3、新鮮度
保持原有理化性質的程度。鮮葉采摘后放置時間越長，內含物便不斷分解和轉化，與剛采摘下的鮮葉差距便越來越大，導致加工形成的品質有所變化。
新鮮的葉子挺拔、不皺縮
鮮葉：管理
鮮葉經采摘后，原則上要求立即進行加工，以保證其新鮮度，但是有些時候會由于某些特殊情況不能立即投產，需要進行短時貯存或運輸。
在采摘、運輸過程中，如不加強鮮葉管理，就會造成鮮葉受損，降低鮮葉新鮮度，帶來一定的經濟損失。
由于影響鮮葉質量的主要因素有鮮葉水分、溫度、氧氣和機械損傷等，所以在管理時可以從這幾個方面入手來保持鮮葉質量。
8. 茶氨酸的特點是什么
是氨基酸。
氨基酸是茶中鮮味的主要來源，它是構成蛋白質的基本單位。
茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現鮮、爽、甜的特點。
如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當，那么整個茶的口感就會表現出醇爽的特點。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內豐富的氨基酸對茶葉的品質形成具有重要作用。
也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。
9. 茶氨酸的性質
茶梗：是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！?，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
一直以來，茶人沒有飲用茶梗的習慣。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。盡管茶梗營養成分有限，但如今也有茶人開始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶藝”。
茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，因為對綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。當然也不排除因為機器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶（壽眉、老白茶）、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。
茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當的放入茶梗。
1、茶梗對茶葉品質形成的作用
茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質有關。事實上，茶梗對于茶葉品質的形成有著自己的作用。
2、茶梗方便茶的發酵轉化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利于黑茶、普洱茶等的發酵。而對于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。
茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內部的轉化。使茶餅的轉化更為徹底。
烏龍茶的發酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發大量水分帶走茶葉發酵所產生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發酵氧化進程。經過一夜的發酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進了發酵，做出來的茶葉才會有好的品質。
3、茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度根據茶類品種和花色不同而要求不一樣。
4、茶梗能讓茶更有營養
根據茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之后，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
5、茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
專家表示，茶葉的營養及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效
10. 茶氨酸的特點及作用
夜養茶，兼濟了提神和安神這兩種作用！
夜養茶喝紅茶
作為全發酵的茶類，紅茶素來以茶性溫和著稱，湯水柔和、細膩、甜醇。
茶葉內最主要的滋味來源物質，有三大類：咖啡堿、茶多酚、茶氨酸。
茶氨酸是茶葉鮮爽滋味特征成分，咖啡堿呈現苦味，茶多酚呈現澀味，三者不同的組成比例，對茶葉風味品質有重要影響。
11. 茶氨酸是氨基酸嗎
茶樹葉片中有幾十種氨基酸，其中有八種是人體必需的，但人體又不能自已合成，必須從外部吸收的。
茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、賴氨酸等等，這些氨基酸墊定了茶葉的基礎香氣、滋味，如綠茶的板栗香、鮮爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散發的香氣、鮮味為主體。氨基酸是營養物質，喝茶有益于健康是因此！作為茶葉中的氨基酸——茶基酸達到1.1%，它可以促進腦部血液循環，具有增強記憶力，降低血壓等作用。
