茶葉中含有茶氨酸（C 7 H 14 O 3 N 2 ，又稱谷氨酰乙

BD



試題分析：根據茶氨酸（C 7 H 14 O 3 N 2 ）的化學式可知A選項是錯誤的敘述，應為茶氨酸分子中含有2個氮原子；B選項茶氨酸的相對分子質量為12×7+1×14+16×3+14×2=174，是正確的敘述；C選項茶氨酸中氧元素的質量分數為（16×3）/174×100%=27.8%，所以是錯誤的敘述；D選項茶氨酸由C、H、O、N四種元素組成是正確的敘述.

茶葉中含有的茶氨酸（C 7 H 14 O 3 N 2 ）可以降低血壓、提高記憶力、保護神經細胞等。下列有關茶氨酸的

D



試題分析：根據茶氨酸（C 7 H 14 O 3 N 2 ）化學式可知，茶氨酸由C、H、O、N四種元素組成，每個茶氨酸分子含有26個原子，茶氨酸中碳元素與氫元素的質量比為6︰1，所以A、B、C均正確；茶氨酸中是不含有N 2 分子的，所以D錯誤。

茶氨酸的生物合成

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少