什么食品在不添加防腐劑的情況下，保質期能長達三年以上？

這個問題的問法，顯然是基于大多數人都有的一個認知誤區：食物沒壞，必然是加了防腐劑。

實際上，防腐劑只是防止食物腐壞的辦法之一。它不是唯一的辦法，甚至也不是最常用的辦法。

題主在問題說明中提到“保質保鮮”，但是，保質、保鮮和防腐，是三個不同的概念。

“保鮮”是指保持食物最佳的食用狀態，要求是最高的；

保質是廠家的一個承諾，指食物的變化在設定的范圍內；

而防腐，只是不腐壞而已，并不保證食物的其他方面不發生變化。

如果題主的“保質期長達三年”是指保持新鮮食物的狀態，那么沒有任何食物能夠做到，加了防腐劑也同樣無法實現?！靶迈r的食物”，只有在收獲之后很短的時間能夠保持。

如果題主的“保質期長達三年”是指食材或者加工做成的成品，在三年的時間內都能夠安全食用，而且風味口感的變化在可接受范圍，那么非常簡單，有很多辦法可以實現。對于含水量高的食品，可以速凍之后再冷凍保存；對于含水量極低的食品，只要密封保存，避免受潮就可以；如果含水量高又不想冷凍，那么密封之后再徹底加熱殺菌，比如罐頭，或者徹底殺殺菌之后在無菌封裝。這幾類食品不需要防腐劑，只要規范操作，別說三年，更長的保質期也毫無問題。

如果題主的“保質期長達三年”是指食物不腐壞，那么就更加簡單，上面的幾種方法也都可以實現。此外，高糖（如白糖、蜂蜜、蜜餞）、高鹽（如咸菜）、高酒精（如白酒和酒精含量高的葡萄酒）等等，也都不需要防腐劑而能夠長期存放。