1. 果膠對茶品質的影響
茶葉發粘是茶葉中的脂蛋白或多糖物質經長時間浸泡而產生的，可能是你才沖泡一兩次就浸泡到天明，茶水的精華還沒泡出來，里面那些營養物質浸泡那么長時間，都被泡出來了。
茶葉的水浸出物溶解于茶湯中，讓原本清列的水變成了有濃度的湯體。自然在口感上就會高于水的薄感。而當水浸出物總量足夠高，而茶湯濃郁度高時，粘稠的觸覺就會更加明顯。
2. 茶葉果膠質
是青茶。
阿里山高山茶，臺灣極品好茶，阿里山高山茶，根據茶業改良場多年研究調查，全世界最優良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內山區，阿里山茶區即在北緯23度半附近嘉義縣境內。臺灣省嘉義縣阿里山、番路、竹崎、梅山、大埔等鄉。種植面積約2500公頃。
因為阿里山高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。
此外這里所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是“世界第一等”好茶。阿里山高山茶區可說是臺灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公布沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，要在市面上買到得獎阿里山茶還得要靠點運氣。
此外值得一提的是，阿里山茶中包括了一種珠露茶，也相當受到歡迎。
行于阿里山山區的大小公路，放眼望去都是遍野油綠的茶園風光，近十多年來，茶已成為阿里山地區最大宗的經濟作物。茶種以臺灣烏龍、金萱茶為主。
3. 果膠對茶品質的影響論文
又做“萎雕”，制茶工序名稱。將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現萎蔫狀態?！ ∥蜻^程中，鮮葉發生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條；葉中所含酶類物質的活性增強，促使淀粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。傳統的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復式萎凋，現在也采用人工控制的半機械化萎凋設備——萎凋槽。我國白茶、紅茶、青茶等茶類制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68-70%之間?！ 偛烧聛淼孽r葉水分含量高達75%～80%，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進酵素產生復雜之化學變化。萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對相關?！ □r葉采摘后，應立即攤開即置，避免堆置。目前云南普洱茶制作，時?？梢娙~底紅變的現象，這時常與不當堆置有關。為避免發類似情形，可將鮮葉置于儲菁槽上，保持適當溫濕度；依當時當地氣候調整，靜置萎凋時間最好在8～10小時之間?！ ∥驎r間與方式依采摘時間、季節、氣候、鮮葉嫩度、廠家設施與觀念來決定，方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、攤浪萎凋、熱風萎凋。
4. 茶葉果膠對茶湯的影響
是茶葉末。
普洱茶屬于黑茶，是發酵類茶葉。制作工藝經過以下步驟：
鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。
殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。
揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。
解塊：解散結塊茶。
日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。
普洱茶（熟茶）散茶
?。?）曬青茶后發酵：根據茶葉等級和氣候條件合理確定茶水比例，對曬青茶進行后發酵。發酵過程中應適時翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下。
?。?）渥堆發酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
?。?）干燥：完成發酵的茶葉經自然干燥至含水量≤12%。
?。?）精制：對發酵好的茶葉進行篩制和拼配。
?。?）篩制：通過篩分、風選、揀剔，達到分級要求。
?。?）拼配：根據擬生產的普洱茶品質要求合理拼配。
普洱茶（熟茶）緊壓茶
?。?）蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。
?。?）干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。
因此在泡飲過程會有微量茶末不能被鐵絲網過濾，除非用目數（孔隙更?。└蟮臑V網。
5. 果膠含量高的茶葉
應該是玉露金萱茶。
玉露金萱高山烏龍茶產地在臺灣嘉義竹崎鄉海拔1600公尺的高山上，高山氣候，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時，因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等。終年云霧繚繞，正是茶樹生長的好環境，所栽培出來的茶葉味道清新自然，最大的特征就是香氣甘醇且相當耐泡！這是阿里山高山烏龍的特點。
6. 茶葉果膠多好還是少好
搓茶是制茶時候的一種工藝，也是比較有技術含量的一個制茶流程。
比如普洱茶制茶時候，待普洱春茶殺青結束，下一步就要進行搓揉。搓揉的作用將茶葉揉成條索形，同時也將茶汁擠出附在茶葉表面上，釋放茶葉果膠，增加黏性，容易成條索狀。
搓茶揉制的最大作用是將茶葉中的細胞壁揉破，促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內含物質融合一起，為后期茶葉轉換提供有利條件。
7. 果膠對茶品質的影響大嗎
茶葉中含有果膠質，果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，黏著而柔軟，在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質相隨而出，所以會喝到膠質感。
膠質好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。差一些的茶品例如比較差的臺地茶，喝之會覺得湯水粗糙無順滑感。這就是膠質的作用了。
這里一般來說樹齡越高，膠質越好，但是茶樹的生態環境以及其的健康程度也會有很大程度的影響的。
8. 茶中果膠有什么作用
我們在泡鐵觀音時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，這就是—茶皂素。
有人將它比作食物煮沸后產生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解
茶皂素是什么?
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。
現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同
9. 茶葉中有果膠嗎
茶是固體物質，茶中所含的茶多酚是一種白色晶體，茶多酚是一種白色晶體，易溶于熱水，易氧化變色，略有吸水性。
茶葉中含有的茶多酚有益人體健康．茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青索類、酚酸類四大類物質。其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶索（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG），表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。其中，前2種稱非酯型兒茶素，后2種稱酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶索為EGCG，其次為ECG，再次為EGC。
