為什么茶葉越陳越香？

謝友邀請，您應該問為什么酒越陳越香，而不是茶葉越陳越香。一般的茶葉放置半年以上時間，就要用了，時間放置三年以上的茶葉泡起來色濃而無茶味，做清熱降氣茶喝很好，但品茶就不適合了。謝謝。

如何辨別陳茶與新茶？

陳茶和新茶怎樣鑒別？

陳茶是上年或者更長時間采制的茶葉，新茶是當年采制的茶葉。每年在新茶上市期間，新茶和陳茶同時出現在市場上。一般情況下，新茶是比陳茶好，特別是綠茶，貯藏時間長后，茶的顏色和湯味都會發生很大的差異，香味就不如新茶，那么，購買茶葉時，陳茶和新茶要怎樣鑒別？

1、從茶葉的色澤上鑒別：茶葉隨著貯存時間的延長，質量逐漸變差，構成茶色澤的物質慢慢分解。綠茶色澤由翠綠色逐漸變化為枯暗色、黃綠色，茶湯渾暗不清。紅茶由于茶黃素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自動氧化，由新茶的烏潤變為灰褐色。

2、從茶湯的滋味來鑒別：茶葉陳化主要原因是多酚類物質發生比較大的變化，有的成分由水溶性物質氧化為不溶性的綜合物質，使可溶于水的有效成分減少，茶葉滋味由醇厚變化淡薄。還有茶葉中氨基酸氧化和脫羧，脫氨，使茶葉鮮爽味減弱。

3、從茶的香氣來鑒別：新茶具有清香味而新鮮，陳茶經過貯存后，芳香物質氧化失去其芳香性，茶葉由清香變為低濁。同時酯類物質發生水解產生游離脂肪酸，再經過氧化、分解，形成一種陳味。

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