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茶葉成品之后為什么有青臭味？
在茶葉制作工序中，殺青是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
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