茶樹解析，福鼎大白和大毫有什么區別

茶樹解析，福鼎大白和大毫有什么區別

很多朋友在問，大白和大毫有什么區別？

其實于制茶人而言，大白大毫的區分沒有那么嚴格，很多都是混采，一起制作，去年小昵去原產地考察，就發現了這個問題。

福鼎大白亦稱“福鼎白毫”，茶樹無性系品種，小喬木型，中葉類，早生種。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶1號（GSCT1）”，原產福建省福鼎市柏柳鄉，栽培歷史100余年。

在國家級、省級茶樹品種中，有25種是以福鼎大白作為母本或父本進行繁育的，例如福云系列、浙農系列、福豐和茗豐系列等，這足以說明福鼎大白基因的優良。上世紀60年代以后，全國至少十幾個產茶省區大面積栽培福鼎大白。

福鼎大毫茶樹無性系品種，小喬木型，大葉類，早生種。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶2號（GSCT2）”。原產福建福鼎點頭鎮汪家洋村，栽培歷史約100年。

上世紀70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國多個省區大面積種植，比如湖北四川等地；也被作為母本或父本，培育出多個國際級、省級茶樹良種。

兩者的外在區別福鼎大毫茶的茶樹是早芽種，3月初萌芽，發芽尚密，芽梢粗壯，色淡綠，白毫多而長，花大，少結實，樹形高大直立，主干分明，支干分布較高，屬小喬木型，大葉類，芽梢肥大、色澤綠、白毫多且長，葉片水平或下垂狀著生，葉形橢圓或近長橢圓，葉尖漸尖下垂，葉緣面卷，葉面略隆起，葉色濃綠具有光澤，鋸齒深明而鈍，側脈較明顯?？芍萍t、綠茶和白茶，抗逆性強。

福鼎大白茶的茶樹為小喬木型，中葉類，早芽種，在福建的種植于3月10日左右開采，比四川群體種早10-20天，芽肥壯、整齊、密度大、多毫、產量高(比四川群體種高20％以上)，夏秋茶原料不帶紫色芽葉、色淺。適合制成披毫的雪芽、銀峰、玉葉等扁形、直條形茶。

兩者內質比較外形方面：福鼎大毫較福鼎大白茅頭更肥壯，茶毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，產量相差很大；

福鼎大白茶口感方面

福鼎大白內含物質的比例更好，口感更甜爽，澀度更低；而福鼎大毫的毫香更為明顯。

福鼎大毫茶

左為福鼎大白，右為福鼎大毫

內含物方面

福鼎大白春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%；福鼎大毫春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。

白茶有哪些？

白茶的主要品種為：白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白毫銀針采自大白茶樹的肥芽，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。

白茶－白牡丹

白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉，因其綠葉夾銀，白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，也是白茶中的上乘佳品。

壽眉采自菜茶品種的短小芽片和大白茶片，制成的白茶葉片大而疏松，也叫貢眉。

白茶有壽眉、白毫銀針、白牡丹、貢眉、泉城紅等。

1、壽眉

壽眉是用采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產區主要位于福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產。

2、白毫銀針

白毫銀針，創制于1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。

3、白牡丹

白牡丹屬于中國六大茶類之一的白茶品項，主產于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

4、貢眉

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

5、泉城紅

泉城紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的紅茶。因產地為山東濟南，濟南有泉城美譽，故得名泉城紅茶。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名泉城紅茶。

白茶的種類因采摘標準不同而分為芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和葉茶(白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉);又因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白三類，采自福鼎本地菜茶茶樹者稱小白，采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。在大白茶茶樹只采一芽者，其制成品稱白毫銀針;在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹;在福鼎本地菜茶茶樹采一芽二、三葉者，制成品稱貢眉、壽眉。以制茶種類說，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶;其中 這里面有四中非常有名氣的白茶下面一一介紹下。

第一種有名氣的白茶：白毫銀針

白毫銀針又簡稱為銀針或者是白毫，白毫銀針由于密被、色白如銀、外形似針而得名，一直都是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

第二種有名氣的白茶：新工藝白茶

新工藝白茶又簡稱為新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成，新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香。

第三種有名氣的白茶：白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?由于白牡丹的綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，所以才得此美名，白牡丹還是白茶中的上乘佳品呢!

第四種有名氣的白茶：壽眉

壽眉是用采自菜茶(福建茶區對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。

白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

白毫銀針

白牡丹

貢眉

壽眉

新工藝白茶

白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。