苦蕎是云霧茶嗎？

苦蕎是云霧茶嗎？

云霧茶屬于綠茶，苦蕎茶并非傳統意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），而是一種雜糧飲品，是一種炒米茶。

福鼎白茶與政和白茶有什么不同呢？

很多茶友都知道：福鼎茶甜，政和味醇卻不知其中奧妙。

兩地白茶，除了地域和茶葉品種的差異，在制作工藝上，也各有側重，滋味自然各有千秋。

地域和口感的不同

福鼎和政和，雖然同屬于福建，但地理環境明顯不同。

福鼎瀕東海，氣候溫和，溫暖濕潤，雨量充沛。

↑福建福鼎

從滋味上來說，福鼎茶甜，尤其是福鼎的白毫銀針為最，喝起來自帶一股子仙氣兒。

↑福建政和

但與政和白茶相比，福鼎白茶鮮爽感明顯，而醇厚感較弱。

政和處于武夷山脈的延伸段，屬高山區，茶味醇厚，內質豐富。

其白牡丹更是花香馥郁、蘭香濃厚，具有政和高山獨特山場氣息。

↑茶香記五星白牡丹

老茶客們都是刁舌頭，自然而然地總結出了這個規律，也根據這個要領來挑白茶。

小葉、大葉的不同

先看張圖。

同樣大小的茶青，福鼎的葉片會比政和的小，但是葉片數量多。

↑茶香記鼎名甲午珍藏壽眉餅

茶葉中氨基酸的味道，體現為鮮、爽、甜。

白茶那么甜爽，主要是取決于它們嫩芽部分，我們肉眼能看到的小白毫。

越是鮮嫩的部分，茶毫越多，氨基酸越高。

↑茶香記政和政大白牡丹

所以這里有個概念就出來了，那就是：

小葉種含氨基酸 ＞大葉種氨基酸，并且小葉種細嫩部位含量，比粗老的部分多。

這就是為什么福鼎白茶，主“甜”；政和白茶，主“醇”。

陳年后的不同

陳年之后，品質優秀的老白茶，會出現棗香、藥香、荷香。

但因為梗葉比例不同，又能與時間碰撞出不同的滋味。

△福鼎管陽老味道白茶餅

從感受上來說，福鼎白茶是清爽的，香氣帶著山野氣息，是山上的桃李、松竹的香氣。

而政和白茶是高山的柏樹、楊樹，老木場的香氣，醇厚似老酒，濃稠似米漿。

1、福鼎白茶

主要以福鼎大白茶種（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為主。

它的特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。

2、政和白茶

主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。

它的特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。

二、茶青不同

福鼎白茶與政和白茶所使用的茶青區別，主要體現在四個方面：

1、芽葉顏色。兩者均為黃綠色，政和白茶所帶有的白毫少，福鼎白茶的芽頭所帶的白毫多。

2、芽葉密度。政和白茶芽葉相對稀疏，福鼎白茶的芽葉更加豐富。

福鼎白茶茶青的芽頭會更肥壯，而政和白茶的茶青會更瘦小，一個像個胖子，一個像個瘦子。

3、茶梗?？傮w而言，政和白茶梗略長，略粗。對比二者的牡丹就夠發現明顯的不同。

三、生長環境不同

1、福鼎產區

福鼎位于福建省東北部，東南瀕東海。

福鼎臨海，氣候宜人平均氣溫在18℃、空氣濕度大，白茶長期生活在云霧滋潤中，有利于白茶品質的形成。

年平均日照時數1621.7小時，光照適中，有利于白茶生長。

2、政和產區

政和位于福建省北部，主要是丘陵地貌。

平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。

政和白茶接收日照的累計時間長，便于變成品質的形成。

3、日照長短對茶樹口感的影響

雖說日照有利于茶樹的生長，但過長時間的光照，容易讓茶葉出現苦澀感、長期以往葉片容易變老，也會損害白茶的口感。

且種植白茶，以散射光為佳，直射光容易破壞白茶的品質。

四、制作工藝不同

1、福鼎白茶

福鼎白茶在加工制作的過程中，主要是依靠自然萎凋的方式，說白了就是靠曬出來。

在茶產區，不少茶農為了方便日曬白茶，還建造了陽光房，以便曬干白茶。

遠遠看去，白茶就像在做日光浴。

這種萎凋的方式，受天氣的影響大，如果天氣晴好、陽光明媚，這樣做出來的白茶香氣高昂，還有太陽的味道。

2、政和白茶

而政和白茶的萎凋方式就有所不同。

政和白茶主要是在室內萎凋，先陰干之后再曬。

整體上是陰干為主，茶湯少了陽光的鮮爽味道。

福鼎白茶和政和白茶在加工制作成茶后，還有外形、香氣和口感上的不同。

1、外形上的不同

在外形上，福鼎白茶所帶有的白毫會更加明顯，芽頭會更加肥壯、短小。

政和白茶的白毫不如福鼎白茶明顯，芽頭細小，茶身整體更狹長。

二者的外觀區別明顯。

2、香氣上的不同

因為萎凋方式的不同，福鼎白茶和政和白茶的香氣也有很大不同。

福鼎白茶的香氣會更加高昂、鮮爽，香氣多為青草香、花香。

政和白茶的香氣會弱一些、沉悶一些，香氣多為發酵過的蜜餞香。

3、口感上的不同

福鼎白茶的口感整體來說更加清爽，茶湯純凈、柔和、清冽；

而政和白茶的整體口感會更加黏膩，茶湯濃稠，但不滑。

福鼎白茶和政和白茶原料分級不同、茶品外觀和滋味都不同、樹種不同、炒制工藝不同、產地環境不同。政和白茶勝在香氣高、湯感濃厚，而福鼎白茶勝在鮮爽，滋味清甜。

鼎白茶與政和白茶所使用的茶青區別，生長環境不同 、制作工藝不同 、外形上的不同 、香氣上的不同 、口感上的不同 。

1、芽葉顏色。兩者均為黃綠色，但政和白茶黃綠中帶微紫。

2、芽葉密度。政和白茶芽葉相對稀疏。

3、茶梗?？傮w而言，政和白茶梗略長，略粗。

4、工藝。標準的政和白茶烘干溫度略高，因而干茶和葉底顏色較深。