1. 茶葉加工過程中,哪類茶沒有“殺青”工藝
“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影說的殺青完全不是一個意思。
殺青是非常重要的一個制茶工序，制絕大部分的茶都需要殺青，其作用主要有以下三點。
一、“殺掉”青氣，才能散發香氣
茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。
殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化為香氣物質。
二、把茶葉炒軟了，才能進行后續步驟
炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過熱氣揮發散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。
變軟之后的茶葉，可塑性變強，之后就可以進行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。
三、終止發酵，把茶類定格
茶香散發、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要說到殺青最本質也是最重要的作用，便是終止發酵。
我們常說，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝最本質的區別是發酵程度的差異。
就像相機“咔嚓”一樣，把畫面定格，也把時間停住。殺青則是把茶葉的發酵過程停住，茶的種類因此確定下來。
茶葉不經發酵馬上殺青，就形成了不發酵的綠茶。
茶葉發酵一段時間再殺青，就形成了半發酵的烏龍茶。
茶葉徹底發酵不需要殺青，就成了全發酵的紅茶。
茶葉不經發酵馬上殺青，就形成了不發酵的綠茶。
茶葉發酵一段時間再殺青，就形成了半發酵的烏龍茶。
茶葉徹底發酵不需要殺青，就成了全發酵的紅茶。
為什么殺青能把發酵停住呢？原來，茶葉發酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來催化，酶怕高溫，殺青把酶殺死，發酵也就終止了。
那么殺青是如何操作的呢？
絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
此外，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發酵?，F在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么總結一下，茶葉殺青主要有三個作用：
去除青氣散發香氣；
使茶葉失水變軟；
終止茶葉發酵。
殺青如果殺得不足，那么茶就會有一股令人不悅的青味，如果殺過頭了，茶葉便會發黃發暗，甚至焦邊。
2. 茶葉加工過程中,哪些茶沒有“殺青”工藝
紅茶工藝一般是沒有殺青環節的，只有少部分有，殺青為其制茶第一步，而后是萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
3. 不同殺青條件對茶葉品質的影響
殺青和凋萎的差別，比較清洗，殺青是一個項目或者一個事件，或者一個任務完成了，結束了，而凋萎的意思是凋謝和枯萎，不景氣，逐漸消亡和枯萎的意思。電影拍攝幾個月或者幾年，接近尾聲，到結束，就是殺青的意思，種植的花園，隨著時間進入冬季，花謝了，葉子枯黃了，掉落了，就是凋萎的意思，不景氣。
4. 茶葉殺青工藝有哪些
1、手工殺青
這是傳統茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。
2、鍋式殺青
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進行擠壓。其優點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續加工，且鍋子容易變形，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。
3、蒸汽殺青
這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程并沒有經過擠壓和翻炒，并不能實現拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。
5. 茶葉加工過程中哪類茶沒有殺青工藝
答：六大類成品茶的分類依據為：制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青，揉捻，干燥。
白茶制作工藝為萎凋，干燥。
黃茶制作工藝為殺青，揉捻，悶黃，干燥。
烏龍茶制作工藝為萎凋，搖青，炒青，揉捻，烘焙。
紅茶制作工藝為萎凋，揉捻，發酵，干燥。
6. 殺青在茶葉加工中指的是
“殺青”是古代造紙制竹簡以及制茶工藝的一道工序。
1、古代造紙制竹簡工序之一
殺青是古代造紙方法得其中一道工序，據《天工開物·殺青》記載如下：
凡造竹紙，事出南方，而閩省獨專其盛。當筍生之后，看視山窩深淺，其竹以將生枝葉者為上料。節屆芒種，則登山砍伐。截斷五七尺長，就于本山開塘一口，注水其中漂浸。
恐塘水有涸時，則用竹枧①通引，不斷瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗殼與青皮（是名殺青）。其中竹穰（ráng）形同苧麻樣，用上好石灰化汁涂漿，入楻（huáng）桶②下煮，火以八日八夜為率。
白話翻譯：
竹紙是南方制造的，其中以福建省為最多。當竹筍生出以后，到山窩里觀察竹林長勢，將要生枝葉的嫩竹是造紙的上等材料。每年到芒種節令，便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段，就地開一口山塘，灌水漂浸。
為了避免塘水干涸，用竹制導管引水滾滾流入。浸到一百天開外，把竹子取出再用木棒敲打，最后洗掉粗殼與青皮（這一步驟就叫做“殺青”）。這時候的竹穰就像苧麻一樣，再用優質石灰調成乳液拌和，放入楻桶里煮上八天八夜。
2、古代制茶工序之一
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。普洱茶殺青是為了減緩其發酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高，而其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續作用。
擴展資料
古代殺青造紙技術起源于先秦，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。
后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫“殺青”。殺青就意味著定稿。
現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：“一路轉戰甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終于殺青”。
參考資料來源：
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7. 茶葉制作中不需要殺青的是什么茶
答：白茶不用加工。只要
將白茶青薄薄地鋪在竹篩上，放到陽光下晾曬。受空氣的流動和陽光的溫度促進葉片水分蒸發后晾干就可以泡著喝了。白茶以陳為貴，在白茶生產地，有一種說法，一年茶，三年藥，七年是個寶，以三年為界，超過7年的白茶就叫老白茶。老白茶年份越久，價值越高。