歷史上分兩類。清乾隆年間規定雅安、天全、榮經等 地的邊茶專銷康藏稱南路邊茶，其原料較粗老，可手采也
可刀割當年成熟新梢枝葉。灌縣、崇慶、大邑等地所產邊 茶專銷川西北，稱西路邊茶，其原料比南路邊茶更粗老。 目前，四川倡導“邊茶精制，藏茶漢飲”，所以產品的質量 不斷提升，產品的規格不斷多元化，品飲的方法不斷精細
化、情趣化。
鐵觀音茶分幾種類型
?? 清香型
清香系列產品：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？?、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。
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濃香型
濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條。
型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有余香，可經多次沖泡。
??茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
韻香型
韻香系列產品特色：本產品制作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精制拼配而成。
??茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。
陳茶
陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳著一個關于陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。
??家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢里仙人的指點，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。
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柴燒鐵觀音
柴燒鐵觀音，是采用傳統的柴燒技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工制作出來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音，是一種融合了傳統技藝，最具地方特色的老字號茶品。當然也是八方游客到廈門這個海上花園觀光旅游時不可錯過的一款特色茶。
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相較于普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由于是純手工制作，生產起來頗耗費人力物力，加之現在鐵觀音生產基本全面機械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來越少，當然也更顯得彌足珍貴。
正炒鐵觀音
正炒做法基本按傳統鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點炒青(殺青)，所以稱為正炒。
??正炒做法具有傳統鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香;葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟;安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。
??鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。
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有清香型、濃香型、韻香型鐵觀音，還有鐵觀音陳茶，現在有一款新的叫做柴燒鐵觀音。
有清香型、濃香型、韻香型鐵觀音，還有鐵觀音陳茶，現在有一款新的叫做柴燒鐵觀音。...