辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過沖泡茶葉、使其內含的芳香物質得到揮發刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
干嗅茶香，是對未沖泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是用手握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發出來了。
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次沖泡后的茶葉葉底進行嗅香。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯或蓋碗，另一只手解開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可以將整個鼻部深入茶杯內接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉香氣的類型、高低、持續時間的長短，應重復嗅香一兩，但時間不宜過久，一般是3秒鐘左右。
濕嗅葉底分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，每個階段的辨別重點不同。熱嗅，主要辨別茶葉香氣類型、香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫應在65度以上。溫嗅主要是辨別香氣類型和茶香的優劣，溫度應為55度左右。冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫要在33度以下，辨別茶香余韻，高者為優。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
善誠普洱
1、要辨別香氣的好壞，如果是非常嗆人的味道，那肯定不是香氣
2、要區別陳味和霉味
3、普洱茶先聞茶餅，一般來說，熟茶茶餅香味比較少，老茶會有股好聞的陳香，不過偶爾也會碰到非常極品的熟茶，即使是干茶也香氣十足！最近剛剛淘到一款，相當不錯！
生茶的話茶餅香氣顯著，也會分為不同的香味，樟香、蘭香等等
4、茶底的香氣：
熟茶：杯底聞香，即好茶，香氣好，熟茶的香氣也分為棗香、荷香、陳香等多種類型
不過偶爾也會有極品，茶湯香氣十足！就是我剛剛說自己淘到的，嘿嘿，賺了
生茶：茶底和茶湯都可聞香，生茶香氣 比較突出，沒什么好說的
5、有一個辨別茶葉好壞的標準，在茶湯冷卻以后，飲用起來依舊不會有霉味、而是很純凈的茶香，說明茶葉保存的非常好??！
這個同樣適用于生茶和熟茶
我個人認為可以聞和品飲兩種。。。
聞：
1、拿到茶餅的時候可以聞香氣；
2、泡出茶湯來的時候也可以聞~~~~
品飲：
1、飲茶湯，用舌頭不同的部位去感覺茶葉的香味；
2、回甘~
哈哈哈哈，以上是偶總結的~