桑葉肥大的樹都可以。
被霜打過的桑葉做茶最好，這種叫“霜桑葉”，藥店賣的一般都是這種，這種藥用價值較高。桑葉采摘然后經過清洗、殺青、揉搓、曬制或烘干等操作可制成茶。
桑葉不含茶葉堿，所以喝起來沒有澀味，但是如果殺青控制不好，就會導致桑葉茶有一股青草味，導致口感不好。目前常見桑葉茶殺青方式有，炒青，蒸青，微波殺青等。