普洱茶矮化常識

茶樹的矮化俗稱砍頭，因此矮化過的茶樹又稱為"砍頭樹"，對象一般是長得比較高大的古茶樹。矮化的目的是使本該長高大的茶樹變得齊人高，以方便采摘；此外，矮化過的茶樹發芽率也會增加，有利于茶樹的產量。

矮化和臺刈類似而不同。臺刈就是把樹頭貼著地面全部割去，而矮化有可能還在地表留下小部分主干，在重新抽芽之后定期進行深度修剪，令其發更多橫向枝條和新芽。

這兩者是徹底改造樹冠的方法。由于新抽生的枝梢都是從根莖部萌發而成的，生理年齡小，具有旺盛的生命力，可以形成整齊的樹冠和健壯的樹勢，在加強肥培管理條件下，能使茶樹迅速恢復生產，并達到增產提質的目的。

茶樹矮化之后對茶質的影響至今未有定論。許多科研人員經過對茶多酚、茶多糖、茶皂苷、咖啡堿、茶色素這五個通用指標的檢測對比結果認為矮化茶樹茶質等同于甚至優于古茶樹。亦有學者指出這些是綠茶檢驗指標,對于界定普洱茶成茶標準過于簡單。

首先,根據“樹有多高根有多深”,“樹冠有多大根系有多寬”的茶樹生長原理,矮化、修剪、密植過的茶樹的根系從深度和廣度來說都等比縮小,獲取土壤營養更少。

其次,樹干的高度為植物的代謝提供內部空間,便于高品質的次生代謝物諸如酚類、內酯類、生物堿類等生成和積累。而這些正是影響茶品質的重要品質。

雖然學術界沒有定論,但民間的飲用實踐則基本認同矮化茶樹茶質不如古茶樹,因此近年來茶農開始紛紛放高矮化過的成片古茶園,不再對其進行大規模修剪。